Lo stinco di maiale è un taglio di carne che si trova nella parte inferiore della zampa, precisamente tra il ginocchio e il piedino. È composto dai muscoli che circondano la tibia del maiale. Il taglio corrispondente del bovino sarebbe il geretto.
Caratteristiche e Cottura
Abbiamo visto che i muscoli che compongono lo stinco sono particolarmente ricchi di tessuto connettivo, e lo stesso vale per il suino. Siamo quindi di fronte a un taglio di carne che va obbligatoriamente cucinato a lungo, e con una cottura in umido, al fine di gelatinizzare il tessuto connettivo, presente in grande quantità in questo tipo di tagli.
Nel caso del maiale, avviene l'opposto: raramente lo troviamo affettato (venduto con il nome di "ossobuco di maiale"), quasi sempre viene venduto intero.
Lo stinco di maiale va cucinato a lungo e in presenza di vapore o di liquido. Può essere bollito, brasato, oppure cucinato al forno tramite la tecnica del foiling (bagnato con liquido di varia natura e avvolto nell'alluminio).
Lo stinco di Maiale da noi cucinato è il risultato della selta di ottime carni insieme all’uso di ingredienti semplici e genuini, senza l’uso di conservanti o coloranti. Gli ingredienti sono: stinco di maiale, sale, pepe, aglio, rosmarino.
Leggi anche: Comprendere le Calorie: Attive e Totali
Cottura al Forno
Togliere lo stinco dal suo involucro sottovuoto e metterlo in una casseruola con eventuale aggiunta di burro e/o vino. Cuocere al forno per 5/7 minuti circa a 180° in base al gusto.
Valori Nutrizionali dello Stinco di Maiale
Forse non hai mai cercato su Google “stinco di maiale valori nutrizionali”, “stinco di maiale valori nutrizionali calorie e proprietà”. Per 100 grammi di prodotto:
- 171 Kcal
- 7,7 gr di grassi
- 25 gr di proteine
Lo stinco viene spesso considerato (a torto) un taglio ricco di grasso, e quindi particolarmente pesante.
Consigli di Consumo
Lo stinco è un piatto tipico mitteleuropeo e di conseguenza, in Italia, è un piatto tradizionale altoatesino, e diffuso abbastanza anche in Trentino. Tipicamente lo si consuma nei rifugi in Montagna, soprattutto in quelli presenti nelle stazioni sciistiche.
Con uno stinco di maiale intero, di media grandezza (500-700 g), si può mangiare in due, magari abbinando un primo piatto, o un contorno, o un dolce. Vedi la ricetta dello stinco di maiale al forno con patate.
Leggi anche: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 70%: Calorie
Il midollo, presente all'interno della tibia, non è raggiungibile se non si taglia in due l'osso: queso è un peccato perché si tratta di una parte molto saporita.
Sono tutte caratteristiche che rendono il nostro stinco un prodotto estremamente versatile. Generalmente mangiato come piatto unico, hai mai pensato di utilizzare lo stinco di maiale come il protagonista nella preparazione dei tuoi piatti? Ti invitiamo a seguire una delle nostre sfiziose ricette. Antipasti, primi piatti, secondi piatti, snack… ogni occasione è quella giusta per assaporare i prodotti!
Leggi anche: Benefici della Marmellata Senza Zucchero