Il konjac, scientificamente noto come Amorphophallus konjac, è una pianta perenne che prospera nelle regioni tropicali e subtropicali dell’Asia orientale. Questa pianta presenta una radice bulbosa che è una ricca fonte di glucomannano, una fibra solubile.
Cos'è il Glucomannano?
Il glucomannano è uno zucchero che si ottiene dalla radice di Amorphophallus konjac, una pianta appartenente alla famiglia delle Aracee il cui tubero contiene una fibra che risulta solubile in acqua. In presenza di acqua, il glucomannano dà vita ad una sorta di gel che ha la capacità di aumentare considerevolmente (del 60-80%) il proprio volume e di espandersi all'interno dello stomaco.
A Cosa Serve il Glucomannano?
Oltre alla sua nota azione a favore del dimagrimento, tale sostanza viene utilizzata per trattare la costipazione. Nello specifico, la massa gelatinosa che contribuisce a creare, una volta arrivata nel colon non viene assorbita ma, grazie alle sue proprietà, esercita un'azione lassativa favorendo l'eliminazione delle feci. Viene largamente utilizzato anche in caso di diabete di tipo 2 in quanto il glucomannano non causa un aumento di glicemia post prandiale. Risulta efficace, inoltre, per ridurre il colesterolo nel sangue e, avendo la capacità di attirare molta acqua, regala senso di sazietà placando la fame. È, pertanto, indicato per i soggetti in sovrappeso.
Proprietà e Benefici del Konjac
- Favorisce il benessere dell’intestino grazie all’azione che esercita nell’agevolare il transito intestinale.
- Favorisce l'assorbimento dei sali minerali.
- Migliora la salute orale per le sue proprietà antibatteriche.
- Rafforza le nostre difese immunitarie e favorisce la salute della vista.
- Stimola il metabolismo.
Per tali motivi, tale pianta viene utilizzata come ingrediente base di numerosi prodotti alimentari dietetici.
Glucomannano e Perdita di Peso
Diverse e degne di nota sono le proprietà del glucomannano. È ricco di fibre e utile come alleato nella perdita di peso grazie alle virtù dimagranti che lo caratterizzano. Basti sapere che risulta efficace contro l'assorbimento dei grassi da parte del nostro organismo. È uno dei migliori alleati contro i grassi e la fame nervosa. Regola l’intestino, controlla l’assorbimento dei grassi e funziona come perfetto spezza-fame.
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Il glucomannano di konjac è una delle opzioni disponibili per integrare un piano alimentare ipocalorico. Il glucomannano è una fibra naturale estratta dal konjac, (Amorphophallus konjac K. Koch), un tubero tradizionalmente coltivato in Cina e in Giappone, la cui radice è quasi al 100% fibra.
Nel lume intestinale il glucomannano viene degradato ad opera della flora batterica intestinale, con la formazione di molecole biologicamente attive come gli acidi grassi a catena corta, il mannosio ed altri residui zuccherini. In un recentissimo trial clinico, la supplementazione giornaliera con 1 g di glucomannano in 20 donne obese, avrebbe contribuito a determinare un abbassamento significativo delle concentrazioni ematiche di colesterolo LDL, riducendo pertanto il rischio cardiovascolare. Molto interessanti risultano anche i dati di altri lavori, che attribuiscono al glucomannano attività antiobesigene.
Integratori di Glucomannano
Gli integratori di glucomannano sono disponibili sotto forma di polvere o compresse a base di estratto secco. Da oggi potrebbe diventare uno dei tuoi migliori alleati per il controllo del peso. Si tratta di una pianta oggi ancora poco diffusa, ma già in voga nella cultura asiatica secoli e secoli fa.
Sempre più vasto è anche l'uso della radice di Konjac, il glucomannano, in integratori che servono per apportare fibre solubili all'organismo e in quelli deputati alla perdita di peso, al controllo nell’assunzione delle calorie e all'assorbimento di grassi e zuccheri. Insomma, un nuovo, antico alleato per ritrovare e mantenere il benessere del corpo e la forma fisica.
Per la perdita di peso si considera sufficiente una dose di 1 grammo di glucomannano, da assumere 3 volte al giorno. Altri studi sulla salute metabolica hanno somministrano dosi di glucomannano da 1 a 5 grammi, da 1 a 3 volte al giorno.
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Pasta e Riso di Konjac
La pasta di konjac è un alimento totalmente innovativo. Appositamente creato con un alto contenuto di fibre e un apporto calorico molto basso, è ideale per coloro che hanno difficoltà a ridurre il loro consumo di pasta. Questa pasta si usa come il resto della pasta confezionata, con la differenza che bisogna aggiungere un sugo o una porzione di carne o verdure per intensificare il sapore, dato che non ha sapore.
Quante Calorie ha la Pasta di Konjac?
Come anticipato, il konjac è un vegetale diffusamente consumato come verdura. La farina che se ne ricava, tuttavia, può essere utilizzata in varie preparazioni, non ultima quella della pasta. Quello che si ottiene, è un prodotto alimentare a ridotto apporto calorico ma ricco di minerali e fibre. Gli shirataki di Konjac, ad esempio, contengono solamente 10-20 calorie su 100 grammi. Non contiene colesterolo, ed è senza glutine.
Il riso di konjac è prodotto a partire dal tubero di konjac polverizzato e idratato. La sua preparazione è molto semplice e può essere combinata con altri alimenti indicati nelle diete ipocaloriche, come il petto di pollo, il pesce alla griglia e le verdure.
Come Mangiare la Pasta di Konjac: Ricette da Provare
Il bello della pasta di konjac sta nella sua versatilità. Può essere utilizzata esattamente come la comune pasta di grano nella realizzazione di primi piatti light ma sfiziosi. In caso di dieta non fanno assolutamente rimpiangere i pasti tradizionali. Tra le altre ricette potete provare quella degli spaghetti di konjac con verdure, da prediligere tra quelle di stagione. Zucchine e melanzane saltate in padella in estate; zucca, cavoli o cavolfiore in inverno.
Farina di Konjac
La farina di konjac, ottenuta dalla radice essiccata e macinata della pianta di konjac, è un ingrediente versatile con diverse applicazioni, soprattutto nel contesto di una cucina salutare e dietetica.
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Grazie alla sua elevata capacità di assorbimento d’acqua, la farina di konjac è un eccellente addensante. È utilizzata in salse, zuppe, stufati e in prodotti da forno per aumentarne la consistenza senza aggiungere calorie significative. Contenendo glucomannano, una fibra solubile che può espandersi nel tratto digestivo, la farina di konjac può contribuire al senso di sazietà, aiutando così nel controllo dell’appetito e nella gestione del peso.
Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Non ci sono particolari controindicazioni nell'assunzione di integratori a base di glucomannano, sempre che non si superi la durata del trattamento consigliata dal proprio medico o nutrizionista. È importante, inoltre, assumerlo insieme ad una adeguata quantità di acqua. Può, però, ridurre l'assorbimento di determinati farmaci: leggete prima il relativo foglietto illustrativo.
- Rischio di ostruzione gastrointestinale: La fibra di glucomannano nel konjac ha la capacità di assorbire grandi quantità di acqua, espandendosi notevolmente. Per evitare che si espanda prematuramente e blocchi l’esofago o l’intestino, il glucomannano dev’essere assunto insieme ad acqua o altri liquidi.
- Interazioni con farmaci: Il konjac può interferire con l’assorbimento di alcuni farmaci, a causa della sua notevole capacità di assorbire acqua e formare un gel, che può intrappolare i farmaci e ridurne l’efficacia. Il glucomannano può anche ridurre l’assorbimento di farmaci per via orale come le sulfoniluree, usate per il diabete 2. Il konjac, come tutti gli integratori che hanno un alto tasso di fibre, può ridurre o rallentare l’assorbimento dei farmaci.
- Effetti gastrointestinali: Sebbene il glucomannano possa migliorare la salute intestinale, in alcuni individui può causare effetti collaterali come gonfiore, produzione di gas e disturbi digestivi.
- Allergie e sensibilità: Anche se rare sono state segnalate reazioni allergiche al konjac. I sintomi possono includere eruzioni cutanee, prurito, difficoltà respiratorie e gonfiore.
- Squilibrio nutrizionale: Il più grande pregio del konjac, l’assoluta povertà di macronutrienti e quindi di calorie, nasconde un potenziale rischio, perché nutrizionalmente parlando è povero sotto ogni punto di vista; non contiene quantità significative di vitamine, minerali o altri nutrienti essenziali, di conseguenza un uso eccessivamente frequente di alimenti a base di konjac a scapito di alimenti più nutrienti può portare a uno squilibrio dietetico e potenzialmente esporre a rischi di carenze nutrizionali.
Konjac: Domande Frequenti
- Quali sono i principali benefici del glucomannano? È utile contro l'assorbimento dei grassi, per regolare l'intestino e per tenere sotto controllo la pressione alta.
- Che cos'è di preciso? Il glucomannano è una fibra solubile in acqua estratta dalla radice di un tubero scientificamente chiamato amorphophallus Konjac e originario del Giappone.
- Da cosa dipendono le sue proprietà dimagranti? Dipendono dalla sua capacità gelificante: il glucomannano è in grado di assorbire molta acqua creando una soffice massa gelatinosa e viscosa che, nello stomaco, ha l'effetto di un vero e proprio spezza-fame.
- Quanto può espandersi? Di solito il potere di espansione del glucomannano è di 60 volte la grandezza della massa iniziale, ma in un ambiente acido come lo stomaco, può espandersi fino a 100 volte trasmette un senso di sazietà.
- Quando inizia a gonfiarsi? La fibra inizia a gonfiarsi dopo 15 minuti di permanenza nello stomaco e arriva al massimo valore dopo 60 minuti, qui rimane per circa due ore svolgendo un'azione anti-fame.
- Che cosa succede nell'intestino? Dallo stomaco la radice di Konjac arriva intatta nell’intestino, qui non viene assorbita se non in minima parte, al contrario viene attaccata e sottoposta all’azione distruttiva dalla flora batterica intestinale. Quando raggiunge il colon, la massa soffice e viscosa massaggia e pulisce le pareti intestinali e va aggiungersi alle sostanze da eliminare, ovvero alle feci, continuando a richiamare acqua. In questo modo il processo di evacuazione è favorito e viene contemporaneamente ridotto l’assorbimento di zuccheri e grassi.
- Come viene usato il glucomannano in cucina? Il glucomannano, anche detto Konjac, è un alimento dalle molteplici virtù terapeutiche, grazie alle fibre solubili di cui è ricco. È anche largamente utilizzato in cucina, grazie al bassissimo contenuto di carboidrati e zuccheri e alle fibre, che favoriscono la regolarità del transito intestinale e l’eliminazione delle tossine da parte del sistema digerente.
- Quali prodotti si trovano più frequentemente sul mercato? La farina di glucomannano è un ingrediente dei noodles, ma anche di gallette, biscotti e di numerosi piatti tradizionali orientali. Il glucomannano è inoltre fondamentale per la preparazione del tofu, un formaggio ricavato dalla soia, e in corea viene cucinato al posto delle patate.
- È adatto a chi ha una dieta gluten free? Il glucomannano non contiene glutine e si può usare per ottenere pasta e tagliatelle leggere, oppure si può impiegare per la preparazione di dolci e torte.
- Lo trovo al supermercato? Attualmente il glucomannano, grazie alle sue capacità di conferire densità, viene utilizzato sempre più spesso nell’industria alimentare come agente addensante, gelificante, emulsionante, ma anche come fonte di fibra solubile.
- Si può consumare sotto forma di integratore? Sì, per apportare fibre solubili all'organismo e per la perdita di peso, il controllo nell’assunzione delle calorie e all'assorbimento di grassi e zuccheri.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Alimento | Calorie | Colesterolo | Glutine |
|---|---|---|---|
| Shirataki di Konjac | 10-20 | No | No |
tags: #konjac #proprietà #dimagranti