Il riso konjac, noto anche come risino o shirataki, è un alimento tradizionale giapponese ricavato dal tubero di konjac, una pianta asiatica. Questa pasta, dalla forma simile al riso, sta guadagnando popolarità grazie alle sue proprietà uniche e ai benefici che offre per la salute.
Cos'è il Konjac?
Il konjac è la radice di una pianta chiamata Amorphophallus Konjac, utilizzata da secoli nei paesi asiatici. Questa radice, simile a una grossa barbabietola, è ricca di glucomannano, una fibra solubile capace di assorbire fino a cento volte il suo peso in acqua.
Benefici del Glucomannano
Il glucomannano, grazie alla sua viscosità, crea una massa gelatinosa che favorisce un immediato senso di sazietà. Il consumo regolare di 4 g di glucomannano al giorno contribuisce a mantenere i normali livelli di colesterolo nel sangue, nell’ambito di un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano e attivo.
Riso Konjac: Ideale per Diete e Non Solo
Il riso konjac è particolarmente indicato per:
- Diete chetogeniche e low carb: grazie all'assenza di carboidrati.
- Diabetici: per il controllo della glicemia.
- Controllo del colesterolo: grazie all'alto contenuto di fibre.
- Stimolazione del transito intestinale: sempre per l'alto contenuto di fibre.
Inoltre, secondo l'EFSA (Agenzia Europea per la Salute), il consumo di glucomannano è benefico per la perdita di peso.
Leggi anche: Dieta del riso basmati: pro e contro
Valori Nutrizionali del Riso Konjac
Ecco i valori nutrizionali medi per 100 grammi di risino pronto (ottenuto con 22 g di prodotto secco):
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Energia | 154 Kj / 38 Kcal |
| Grassi | 0,0 g |
| - di cui Acidi Grassi Saturi | 0,0 g |
| Carboidrati | 0,6 g |
| - di cui Zuccheri | 0,0 g |
| Fibra | 18,0 g |
| Proteine | 0,0 g |
| Sale | 0,0 mg |
Come Preparare il Riso Konjac
La preparazione del riso konjac è semplice e veloce:
- Aprire la confezione e scolare l'acqua presente nel sacchetto.
- Sciacquare gli Shirataki sotto acqua fredda corrente.
- Versare il risino in acqua in ebollizione molto abbondante e cuocere per almeno 12 minuti (si può lasciare più a lungo perché non scuoce).
- Scolare e sciacquare bene sotto acqua bollente.
- Usare il risino con il condimento desiderato o come accompagnamento.
Gli shirataki sono tradizionalmente considerati molto sazianti. Generalmente si utilizzano 50g di risino secco a persona da cui si ricavano 225g di risino cotto.
Attenzione: la cottura della pasta non ne altera la consistenza.
Come Gustare il Riso Konjac: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Il riso konjac, senza un gusto particolare, si impregna facilmente della salsa o della preparazione che lo accompagna. Ecco un suggerimento per insaporirlo con verdure fresche:
Leggi anche: Riso: calorie e valori nutrizionali
Risino con Verdure
Ingredienti:
- Riso konjac
- Carote
- Zucchine
- Piselli
- Peperoni
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Paprica dolce (a piacere)
Preparazione:
- Mondare le verdure e tagliarle a dadini.
- Sgranare i piselli e lessarli per 10 minuti (o scongelarli).
- Scaldare una padella con un filo d'olio e far saltare le verdure a fiamma media-vivace.
- Aggiustare di sale e pepe, aromatizzando con paprica dolce a piacere.
- Dopo la rosolatura, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti.
- Nel frattempo, cuocere il risino di konjac come indicato sopra.
- Scolare il risino ed aggiungerlo alle verdure.
È possibile utilizzare anche altre verdure, come melanzane, radicchio, fagiolini o pomodori.
Dove Acquistare il Riso Konjac
Il riso konjac è disponibile in diverse forme (secco o già pronto) e può essere acquistato online o in negozi specializzati. La fascia di prezzo varia generalmente da €3,00 a €10,30.
Conservazione
- Conservare a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.
- Dopo l'apertura, refrigerare e consumare entro 3 giorni.
Il riso konjac è un'ottima alternativa al riso tradizionale, ideale per chi cerca un alimento a basso contenuto calorico, ricco di fibre e adatto a diverse esigenze dietetiche.
Leggi anche: Come cucinare il riso integrale in modo vegano