La farina di mandorle è un ingrediente sempre più apprezzato da chi cerca soluzioni salutari, versatili e naturalmente senza glutine in cucina. Nel corso degli ultimi anni, la farina di mandorle è diventata un vero e proprio must in molte cucine, sia domestiche che professionali. Il motivo? La sua capacità di unire valore nutrizionale, versatilità d’uso e gusto inconfondibile.
Cos'è la Farina di Mandorle?
La farina di mandorle si ottiene dalla macinazione delle mandorle dolci, che possono essere sgusciate o pelate, intere o tostate. Il risultato è una polvere fine dal profumo delicato, dal sapore naturalmente dolce e dalla consistenza leggermente umida. È importante non confonderla con la farina di mandorle disoleata, che è un prodotto diverso, ottenuto dopo l’estrazione dell’olio dalla mandorla.
Valori Nutrizionali della Farina di Mandorle
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di mandorle è un vero concentrato di benessere. La farina di mandorle, inoltre, apporta numerosi micronutrienti che forniscono al nostro corpo energia, vitamine e minerali per un corretto e sano stile di vita. Essendo naturalmente priva di glutine, è un’ottima alternativa alle farine tradizionali per chi soffre di celiachia o intolleranze.
La farina di mandorle brilla anche per i suoi valori nutrizionali: in primo luogo, ha un elevato contenuto proteico. Come sappiamo, le proteine aiutano a mantenere e costruire i muscoli. E non è tutto! Grazie al suo ridotto contenuto di carboidrati, la farina di mandorle è perfetta per una dieta a basso contenuto di carboidrati, a differenza della farina di frumento convenzionale, che contiene circa 70 grammi di carboidrati per 100 grammi. La farina di mandorle è quindi un'ottima aggiunta se si segue una dieta chetogenica o low carb. Sebbene non sia esattamente povera di calorie, con 350 chilocalorie per 100 grammi, fornisce anche un'alta percentuale di acidi grassi insaturi.Essendo un seme oleaginoso, è comprensibile come il potere calorico di specialità culinarie a base di farina di mandorle sia particolarmente elevato: 100 grammi di mandorle (o di farina di mandorle) apportano ben 603 Kcal, corrispondenti a 2.523 Kjoule. Per questi motivi, le mandorle rappresentano un alimento assai energetico; inoltre i semi, interi e macinati, sono fonte di sali minerali (proprietà rimineralizzanti), soprattutto calcio, utile nei processi sia di calcificazione ossea, sia di regolarizzazione dell'attività cardiaca.
Rispetto alle mandorle macinate, la farina di mandorle ha un contenuto proteico molto più elevato e meno grassi. Inoltre, ha un alto contenuto di fibre, il che la rende una buona alternativa alla farina di frumento per la panificazione.
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Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Nutriente | Farina di Mandorle | Farina di Frumento (tipo 550) |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal | Circa 364 kcal |
| Carboidrati | Basso contenuto | Circa 70g |
| Proteine | Alto contenuto | Circa 10g |
| Grassi | Alto contenuto (prevalentemente insaturi) | Circa 1g |
| Fibre | Alto contenuto | Circa 2.7g |
Utilizzi in Cucina
Una delle caratteristiche più apprezzate della farina di mandorle è la sua estrema versatilità. La farina di mandorle è un ingrediente principe nella pasticceria italiana e internazionale. Può essere usata in sostituzione parziale o totale della farina di frumento, a seconda della consistenza desiderata. In generale, rende le preparazioni più umide, morbide e nutrienti. Ad esempio, in Francia, la farina di mandorle è la base della preparazione dei macarons.
La farina di mandorle è perfetta anche in piatti salati. Sì, la farina di mandorle nu3 può essere impiegata come alternativa gluten-free per impanare carni, pesce o verdure grazie al suo leggero sapore dolce e alla naturale friabilità. Può inoltre fungere da legante nutriente in polpette o burger vegetali, offrendo un boost di proteine e fibre.
Consigli per l'uso:
- Il fattore di conversione 2:1 è importante, quindi bastano 50 grammi di farina di mandorle invece di 100 grammi di farina di frumento.
- Poiché la farina di mandorle biologica è parzialmente degrassata, assorbe un po' più di liquidi. Pertanto, è meglio aggiungere il 10% in più di acqua o latte all'impasto.
- Grazie al suo sapore leggermente dolce, è possibile ridurre la quantità di zucchero indicata, se necessario.
Come Ottenere la Farina di Mandorle Artigianalmente
La farina di mandorle può essere ottenuta anche artigianalmente, tritando o pestando finemente le mandorle. Prima di macinarle, è bene privare le mandorle dalla pellicina che le avvolge: a tal proposito, è consigliato tuffare le mandorle in acqua bollente, asciugarle con uno strofinaccio e tostarle in forno caldo. Dopodiché, si procede pestando le mandorle con un mortaio insieme ad un po' d'acqua, al fine di ottenere una pasta omogenea.
Qualità e Certificazioni
Quando si parla di farine di frutta secca, la qualità della materia prima e la cura nei processi produttivi fanno davvero la differenza. Solo i prodotti certificati come biologici da un organismo di controllo autorizzato possono riportare il logo biologico. Ciò significa che devono soddisfare condizioni rigorose per la produzione, la lavorazione, il trasporto e lo immagazzinamento. Il logo è consentito solo sui prodotti che sono composti per almeno il 95% da ingredienti biologici e che soddisfano anche requisiti rigorosi per il restante 5%. Lo stesso ingrediente non può essere presente contemporaneamente come ingrediente biologico e non biologico.
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