Direttamente dall’estremo oriente, la protagonista di questo nostro articolo è la farina di riso. Diffusasi nelle cucine del mondo occidentale da non troppo tempo, si contraddistingue per la sua estrema versatilità. La farina di riso è un ingrediente che si sta facendo sempre più strada nelle cucine di tutto il mondo, apprezzata non solo per la sua versatilità, ma anche per le sue proprietà nutrizionali e la capacità di adattarsi a diverse esigenze alimentari.
La farina di riso è fortemente diffusa nell’utilizzo in cucina, a maggior ragione se si è celiaci, in quanto senza glutine: probabilmente è la prima farina a cui si pensa quando si scopre questa patologia. Alimento naturalmente gluten free, adatto a celiaci e non solo: la farina di riso. La farina di riso è considerata oggi una delle farine più eclettiche, essendo particolarmente adatta anche a chi è affetto da celiachia, poiché naturalmente gluten free.
Cos'è la Farina di Riso?
La farina di riso deriva dalla macinazione del riso. Il riso, Oryza sativa, è un cereale originario dell’Asia che viene coltivato anche nel nord d’Italia. La farina di riso, ottenuta dalla macinazione del frutto di Oryza sativa, è un alimento completo, ricco di vitamina B e utile per chi soffre di celiachia e nella cosmesi naturale.
La farina di riso è un prodotto ottenuto tramite un processo di raffinatura del riso. I chicchi di riso vengono raccolti e sottoposti in seguito a pulitura, sbramatura, sbiancatura, spazzolatura, lucidatura e brillatura. Questi frutti, che a dire il vero sono veri e propri semi, se finalizzati alla produzione della farina di riso raffinata subiscono alcuni processi di prelievo e lavorazione così riassumibili: raccolta (per mietitura), pulitura, sbramatura e sbiancatura (se il riso fosse destinato al commercio in forma integra proseguirebbe ulteriormente il ciclo di lavorazione).
Differenza tra Farina di Riso e Amido di Riso
Nonostante possano apparire molto simili, la farina di riso e l'amido di riso NON costituiscono lo stesso prodotto.
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Proprietà Nutrizionali della Farina di Riso
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di riso è un alimento molto interessante. La farina di riso contiene circa 365 Kcal per 100 gr. Per prima cosa, è molto ricca di amidi e povera di proteine. Dona all’organismo umano una gran bella dose di Vitamine del gruppo B (vitamine B6, B3, B2 e B1) e di Vitamina E. Come già riportato, è naturalmente senza glutine e, per questo, è perfetta per chi è celiaco. Inoltre, è ricca di fibre e sali minerali, è povera di zuccheri e possiede quantità davvero basse di grassi saturi.
Le vitamine del gruppo B sono le principali (B6, B3, B2, B1) seguite dalla vitamina E. La fibra e i sali minerali, così come le vitamine stesse, si riducono notevolmente con la raffinazione del risone, per questo la farina integrale apporta più nutrienti rispetto quella raffinata.
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di riso è ricca di carboidrati, con un basso contenuto di grassi e proteine. Contiene anche una piccola quantità di fibre e minerali come il fosforo. Una delle sue caratteristiche principali è l’assenza di glutine, che la rende altamente digeribile e adatta a un pubblico ampio.
Dal punto di vista nutrizionale, come detto, la farina di riso è una buona fonte di energia, ricca di carboidrati complessi che forniscono un apporto energetico duraturo. Anche se contiene meno proteine rispetto ad altre farine, la sua versatilità permette di combinarla con altre fonti proteiche per un piatto completo.
Benefici della Farina di Riso
- Senza Glutine: La farina di riso, inoltre, è priva di glutine. L’assenza di glutine nella farina di riso non è soltanto un vantaggio per chi soffre di intolleranze alimentari, ma contribuisce anche a un generale miglioramento del benessere digestivo.
- Energia a Lento Rilascio: Come accade per altri alimenti fonti di carboidrati complessi come i cereali (riso, orzo, farro, grano, ecc) e altri cibi a base di cereali (tra cui le farine), la farina di riso fornisce un lento rilascio di glucosio nel sangue, fornendo all'organismo energia a lungo termine. La farina di riso è un alimento dall’alto valore energetico. La farina di riso è un alimento molto energetico. Inoltre, l’apporto energetico e la consistenza leggera la rendono un’ottima scelta per chi vuole seguire una dieta equilibrata e variegata.
Utilizzi in Cucina
In cucina, la farina di riso si utilizza in svariate preparazioni sia dolci che salate. Con la farina di riso si può preparare molti alimenti, dai semolini per bambini, agli gnocchi, dalla pasta fresca ai dolci e persino il pane. Con la farina di riso si fanno anche gallette, crackers, torte e biscotti, muffins e focacce. La sua texture fine la rende ideale per dolci soffici come torte, biscotti e pan di Spagna. È perfetta anche per addensare salse e zuppe, grazie alla sua capacità di formare composti cremosi senza grumi. È particolarmente indicata per la preparazione di fritti di pesce e verdure, sia come infarinatura classica che come pastella.
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Nella cucina asiatica, la farina di riso è un ingrediente essenziale. Nella cultura occidentale, rispetto a quella di frumento, la farina di riso ha un impiego gastronomico decisamente limitato anche se, grazie alla sua "purezza" dal glutine (proteina responsabile di un'intolleranza alimentare piuttosto severa e in forte espansione), è sempre più utilizzato nella composizione degli alimenti detti gluten-free (senza glutine).
Ecco alcune idee per utilizzare la farina di riso in cucina:
- Biscotti con farina di riso: senza glutine, friabili e super golosi, ideali per una merenda sana e sfiziosa.
- Torta con farina di riso: Velocissima da preparare (ci vogliono solamente 15 minuti, poi va solo infornata), è buona e leggera, senza burro né latte.
- Pancakes con farina di riso: anche la classica colazione americana può essere a base di riso.
- Pizza con farina di riso: prevede la combinazione di farina tipo 0 e farina di riso per un risultato veramente eccellente.
- Pane con farina di riso: Senza glutine e senza lattosio, particolarmente adatto ai celiaci. Morbido all’interno e croccante all’esterno, squisito!
Ricetta: Muffin con Farina di Riso e Mele
Ingredienti:
- Farina di riso integrale
- Cremor tartaro
- Zucchero
- Yogurt
- Latte
- Mele a cubetti
- Cannella
- Gherigli di noci macinati grossolanamente
Preparazione:
- In una terrina versare la farina di riso integrale, unire il cremor tartaro e lo zucchero, mescolando con una forchetta.
- Aggiungere yogurt e latte, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Unire all’impasto le mele a cubetti, un pizzico di cannella e i gherigli delle noci macinati grossolanamente.
Altri Usi della Farina di Riso
Oltre agli usi in cucina, la farina di riso ha radici profonde nella cultura asiatica, non solo come alimento, ma anche come rimedio naturale. In alcune tradizioni, viene utilizzata per trattare lievi irritazioni della pelle grazie alle sue proprietà lenitive.
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Dove Trovare la Farina di Riso
La farina di riso si trova comunemente nei supermercati e nei negozietti di prodotti biologici.