La farina di quinoa è un ingrediente versatile e nutriente che sta guadagnando popolarità in tutto il mondo. Questo superfood, ricco di proteine, fibre e vitamine, offre una serie di benefici per la salute e può essere utilizzato in una varietà di ricette.
Cos'è la Farina di Quinoa?
La farina di quinoa è realizzata macinando i semi di quinoa in una polvere fine. La quinoa è un grano antico originario del Sud America, noto per il suo alto contenuto di proteine. La farina di quinoa è senza glutine, il che la rende una scelta eccellente per le persone con intolleranza al glutine o celiachia.
Questo tipo di farina si ricava dalla lavorazione dei semi della quinoa, Chenopodium quinoa, una pianta erbacea originaria del Sud America appartenente alla stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole. La quinoa si può consumare intera, sotto forma di sfarinati integrali o di semi germogliati (che ne aumentano ulteriormente il valore nutritivo).
La quinoa è una pianta erbacea a ciclo annuale, appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae (la stessa delle barbabietole); la nomenclatura binomiale della quinoa è Chenopodium quinoa (Class.). Verosimilmente originaria delle Ande, la quinoa viene oggi coltivata soprattutto in Bolivia, Cile e Perù. La pianta della quinoa raggiunge i 2m di altezza e produce piccoli semi bianchi o giallognoli, di forma circolare e appiattita, organizzati in piccoli grappoli (1,5-2,0mm di diametro, simili alle lenticchie ma grandi come il miglio).
La farina di quinoa è una polvere di color grigio-verde che si ottiene dalla macinatura dei semi di Chenopodium quinoa. Pur essendo gluten-free, la quinoa viene spesso impiegata nella panificazione di prodotti bassi (simili a piadine), talvolta lievitati per mezzo di agenti chimici, oppure miscelati a farine di frumento in rapporto: quinoa 1 / frumento 2 o 3.
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Benefici Nutrizionali della Farina di Quinoa
La farina di quinoa è ricca di proteine, fibre e una serie di vitamine e minerali. È una fonte eccellente di magnesio, ferro, calcio e vitamina B. Inoltre, la quinoa è uno dei pochi alimenti vegetali che contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali, rendendola una fonte completa di proteine.
La quinoa stessa è un alimento straordinario, ricco di proteine complete che forniscono tutti gli amminoacidi essenziali necessari per la salute muscolare e il benessere generale. Inoltre, è una preziosa fonte di fibre alimentari che favoriscono la digestione e promuovono una sensazione di sazietà duratura.
La Farina di Quinoa BIO Gluten Free Oltresole contiene anche una gamma di vitamine e minerali importanti, tra cui vitamine del gruppo B, ferro, magnesio e zinco. Questi nutrienti sono fondamentali per il corretto funzionamento del corpo e svolgono un ruolo chiave in numerose funzioni fisiologiche.
Quinoa: Valori Nutrizionali
La quinoa ha un profilo nutrizionale interessante, infatti è ricca di sali minerali come potassio, fosforo, magnesio e calcio, presenta anche un buon contenuto in fibre. Ed anche l’apporto proteico è molto buono, migliore rispetto a quello di molti cereali per la presenza di isoleucina e lisina, maggiormente per quest’ultima. Povero di grassi.
Vediamo ora in dettaglio i valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto non cotto:
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| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 347,57 kcal |
| Acqua | 13,28 g |
| Proteine | 14,12 g |
| Carboidrati | 64,16 g |
| Fibre | 7 g |
| Grassi | 5,61 g |
| Sodio | 5 mg |
| Potassio | 563 mg |
| Calcio | 47 mg |
| Ferro | 4,57 mg |
| Fosforo | 457 mg |
Quinoa: Benefici
Questo alimento ha notevoli benefici per la salute dell’uomo, vediamoli in dettaglio:
- Alimento gluten free, quindi ottimo anche per i soggetti celiaci.
- Può essere un aiuto per i soggetti in sovrappeso: la quinoa contiene quercetina, flavonoide antiossidante, stimola il metabolismo e quindi aiuta a dimagrire.
- La quinoa è un’ottima fonte nutritiva per contenuto di fibre e proteine.
- È in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue per la presenza di fibre solubili. Inoltre la quinoa contiene acido oleico e linoleico acidi grassi in grado anch’essi di ridurre i livelli di colesterolo.
- Grazie la contenuto di antiossidanti la quinoa contribuisce a tenere a bada i radicali liberi, causa dell’invecchiamento cellulare.
- Aiuta a contrastare l’osteoporosi, in quanto la quinoa ha un buon contenuto di sali minerali importanti per la salute delle ossa, come magnesio, manganese e calcio. Inoltre la quinoa contiene delle proteine utili a prevenire la perdita di massa ossea.
- La quinoa ha un indice glicemico basso, grazie alle fibre che contenute in essa. Questo alimento è in grado di tenere sotto controllo i livelli degli zuccheri nel sangue, quindi consigliabile anche nelle diete dei diabetici.
- Sostegno per l’apparato cardiovascolare, per molteplici motivi: abbassa la pressione sanguigna; controllo dei livelli di colesterolo; le fibre che contiene aiutano a contrastare le malattie vascolari; per il contenuto di acidi grassi polinsaturi che proteggono il cuore.
- Previene patologie di tipo infiammatorio: per il suo contenuto di composti antiossidanti ed antinfiammatori.
Come Utilizzare la Farina di Quinoa
La farina di quinoa può essere utilizzata in una varietà di ricette. Può sostituire la farina di grano in molte ricette, rendendola una scelta eccellente per la cottura senza glutine. È ottima per fare dolci, pane, pasta e persino per addensare zuppe e salse.
Dal sapore molto delicato, ricca di fibre e ad alto contenuto di proteine può essere usata da sola o miscelata alle altre farine per conferire agli impasti un gusto molto particolare. È molto versatile e si può usare a piacimento per panificati, dolci o per la pasta fresca.
Grazie alla sua consistenza leggera e al sapore delicato, la farina di quinoa può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie. La Farina di Quinoa BIO Gluten Free Oltresole offre infinite possibilità in cucina grazie alla sua versatilità. Questo superfood senza glutine si presta ad essere utilizzato in numerosi abbinamenti, regalando piatti deliziosi e nutrienti.
Farina di Quinoa: Ricette
La farina di quinoa per alcune ricette può essere sostituita interamente a quella di frumento oppure mixata insieme ad altre farine magari gluten free: in questo modo si potranno realizzare delle ricette adatte a tutti anche ai soggetti celiaci. I piatti che possiamo realizzare sono sia dolci che salati, basta sperimentare un po’!
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- Ricette per piatti salati: Piadine gluten free magari mixando la farina di grano saraceno e quella di quinoa, per poi riempirla a vostro gusto. Preparazioni di pane, pizza, di basi per torte salate ecc.!
- Per quanto riguarda i dolci… Varie torte come quella di mele, in questo caso magari possiamo utilizzare un mix di farina di quinoa, farina di riso ed amido di riso. Oppure dei muffin, sostituendo interamente alla classica farina di grano la farina di quinoa. O ancora dei biscotti, miscelando farina di riso con farina di quinoa per renderli più friabili.
Nel campo della panificazione, la farina di quinoa si combina alla perfezione con altre farine senza glutine, come quella di riso o di mais, per ottenere pane, focacce e crackers saporiti e leggeri. Nel mondo dei dolci, la farina di quinoa può essere impiegata per preparare torte, muffin, biscotti e crepes, donando una consistenza morbida e un sapore delicato. È possibile mixarla con farine di mandorle o di cocco per aggiungere una nota di dolcezza naturale.
Inoltre, la farina di quinoa si presta bene per la preparazione di piatti salati come polpette, burger vegetali e torte salate. Il suo gusto neutro si sposa con una vasta gamma di ingredienti, permettendoti di sperimentare e creare piatti unici e gustosi.
Provate a sfornare una buonissima schiacciata rustica utilizzando 100 g di farina di quinoa, 80 g di farina di segale e 300 g di farina di frumento integrale o semi-integrale. Impastatele con 350 g di acqua in cui avrete fatto sciogliere 20 g di lievito di birra, e aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 5 g di sale. Lasciate raddoppiare di volume in luogo caldo e asciutto, stendete l’impasto aiutandovi con un po’ di semola e condite a piacere. Cuocete per 20 minuti a 200°.
La farina di quinoa è perfetta per ricette salate come torte rustiche con verdure, grissini, crackers o piadine, ma anche per realizzare pasta fresca fatta in casa e gnocchi di patate, adatti a chi soffre di celiachia.
Per dei cracker senza glutine e ricchi di legumi impasta 100 g di farina di ceci, 50 g di farina di quinoa con 40 ml di acqua e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Stendi l’impasto ottenuto con un mattarello, taglia a losanghe o rettangoli, bucherella e cuoci in forno caldo a 180° per circa 7 minuti. Verifica sempre la cottura in modo che siano croccanti ma non troppo scuri.
Nelle preparazioni dolci la quinoa si presta perfettamente per la preparazione dei biscotti per la colazione e altri impasti simili, friabili e ricchi. Per rendere la ricetta completamente senza glutine, si può mescolare la farina di quinoa con quella di riso integrale. Mentre per mitigare il gusto deciso della quinoa si possono aggiungere ingredienti dal sapore forte come caffè, spezie, cacao o gocce di cioccolato fondente.
Provate ad arricchire la tua dieta con questi deliziosi biscotti a base di cereali: mescolate in una ciotola 100 g di farina di quinoa, 50 g di fiocchi di avena tritati, 50 g di farina di farro e un cucchiaino di lievito per dolci. In un’altra ciotola, lavorate 50 g di burro morbido con 75 g di zucchero di canna fino a ottenere una crema. Unite questo composto nella ciotola delle farine, aggiungete anche un uovo e un po’ di scorza d’arancia e impastate velocemente. Unite infine le gocce di cioccolato, poi fate riposare il panetto ottenuto in frigorifero per almeno 2 ore. Terminato il riposo, stendete l’impasto, formate i biscotti e cuoceteli a 180° per 10 minuti.
Come fare la farina di quinoa in casa
Ecco i passaggi per fare la farina di quinoa a casa:
- Risciacquare bene 1 tazza di quinoa in acqua fredda per rimuovere i saponini amari.
- Pre-riscaldare il forno a 150°C e coprire una teglia da forno con carta da forno.
- Disporre la quinoa risciacquata sulla teglia e stenderla uniformemente.
- Mettere la teglia nel forno e tostare la quinoa per circa 25-30 minuti, mescolando ogni 10 minuti, finché non diventa dorata e fragrante.
- Rimuovere la quinoa tostata dal forno e farla raffreddare completamente.
- Mettere la quinoa tostata in un robot da cucina o in un mulino per grani e macinare fino a ottenere una polvere fine.
- Passare la farina di quinoa attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali grumi.
- Conservare la farina di quinoa in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
La farina di quinoa fatta in casa ha un sapore più intenso rispetto a quella acquistata al supermercato e ha un profumo tostato che la rende perfetta per l'utilizzo in ricette dolci e salate.
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