Se amate il pesto ligure, apprezzerete sicuramente anche il pesto di zucchine. Questa salsa vegetariana cremosa e appetitosa a base di zucchine è ideale per condire primi piatti, farcire crostini, arricchire l'insalata di riso o accompagnare piatti di carne bianca alla griglia.
Nasce così questa ricetta di pesto di zucchine crude con le mandorle. Potete preparare il pesto di zucchine e mandorle anche in versione vegan / senza lattosio, sostituendo al formaggio grattugiato del lievito alimentare in scaglie.
Ingredienti e Preparazione
La riuscita di questa semplice ricetta è certa, ma la qualità degli ingredienti può fare la differenza. L’olio extra vergine di oliva deve avere un gusto delicato, altrimenti coprirà il sapore delle zucchine. Le zucchine è meglio procurarle da un fornitore di fiducia e il pecorino deve essere di ottima qualità.
Inoltre, c'è un passaggio nel procedimento che dovete seguire alla lettera: anziché utilizzare le zucchine crude, che sarebbero poco saporite e acquose, prima di “pestarle” dovete grigliarle. Il gusto è assicurato!
Ingredienti per 4 persone:
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- 2 zucchine (200 g circa)
- 100 ml di olio extra vergine di oliva dal sapore delicato
- 30 g di pecorino sardo stagionato (o lievito alimentare in scaglie per la versione vegana)
- 30 g di pistacchi non salati sgusciati (o mandorle)
- 1 mazzetto di basilico fresco
- ½ spicchio di aglio
- sale q.b.
Procedimento:
- Lavate le zucchine, spuntate le estremità e con una mandolina per verdure, tagliatele a fette spesse pochi millimetri nel senso della lunghezza.
- Fate riscaldare una padella di ghisa e quando sarà ben calda grigliatevi le zucchine. Lasciatele raffreddare.
- Lavate delicatamente le foglie di basilico e tamponatele con un foglio di carta assorbente.
- Nel bicchiere di un mixer ad immersione versate le zucchine, i pistacchi (o mandorle), l'aglio privato dell'anima centrale, il pecorino (o lievito alimentare) e l'olio a filo.
- Azionate il mixer ad intermittenza fino ad ottenere un pesto grossolano e trasferitelo in una ciotola. Aggiustate di sale.
Vi suggerisco inoltre di iniziare la ricetta posizionando il boccale del frullatore su una bilancia da cucina; usando la funzione tara ed il peso dei liquidi potrete aggiungere gli ingredienti uno dopo l’altro senza sporcare ciotole o altri utensili.
Consigli Aggiuntivi
Quando si utilizza il frullatore per preparare il pesto, è molto importante evitare il riscaldamento, per evitare che il pesto si colori di marrone. Il pesto di zucchine e mandorle può essere conservato in un barattolo di vetro ermetico per un paio di giorni in frigorifero.
Se volete mantenere ancora più a lungo il sapore, il profumo e le proprietà nutrizionali del pesto di zucchine e mandorle vi consiglio di mettere sottovuoto i cubetti di pesto congelati; con una macchina per sottovuoto compatta automatica è davvero semplice e potrete prolungare la conservazione di 3-4 volte.
Un'altra opzione è congelare il pesto in una vaschetta per il ghiaccio. Una volta congelato, mettete i cubetti in un sacchetto per alimenti e conservateli nel congelatore.
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Varianti e Suggerimenti per l'utilizzo
Linguine con Pesto di Zucchine e Burrata
Utilizzate il pesto di zucchine per condire un piatto di linguine. Il pesto deve essere utilizzato a crudo ma il nostro consiglio è di metterlo in una ciotola capiente e di stemperarlo con un cucchiaio di acqua di cottura delle linguine ricca di amido. Dopo aver scolato la pasta, versatela nella ciotola con il pesto e mescolate bene.
Trancio di Salmone con Pesto di Zucchine
Il pesto alle zucchine e pistacchi è l'ottimo accompagnamento per un trancio di salmone cotto alla griglia.
Pesto di Zucchine e Menta
Per fare il pesto di zucchine e ottenere un sapore più fresco potete sostituire il basilico con la menta e il pecorino sardo con il parmigiano.
Fettuccine Crude di Zucchine con Pesto
Per una versione completamente cruda, potete preparare delle fettuccine di zucchine utilizzando un pelapatate per creare strisce sottili e condirle con il pesto.
Mettete nel mixer le foglie di basilico lavate, i pinoli, l’olio, l’aglio tagliato a pezzettini, il sale (serve a dare sapore e mantenere il colore del pesto bello brillante) ed il lievito alimentare. Blend until all ingredients are finely chopped; if necessary, add a little water to make your pesto more creamy.
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Tagliate la zucchina per il lungo in fette spesse mezzo centimetro abbondante; prendete ora un semplice pelapatate e tagliate tante strisce lunghe e sottili, passando il pelapatate parallelamente sul lato stretto di ogni fetta di zucchina.
Conservate il pesto rimanente in frigorifero in un vasetto di vetro, coperto con un filo di olio evo. Come ho già accennato, non buttate la buccia delle zucchine, né le parti che non riuscirete a ridurre a fettuccina o le fette che vi avanzeranno dalla preparazione…ci sono mille gustosi modi per utilizzarle!
Tabella Nutrizionale Zucchine:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Famiglia | Cucurbitaceae |
| Ricchezza | Fibre, Potassio, Fosforo, Calcio, Acqua |
| Proprietà | Reidratante, Rinfrescante, Diuretico |