In redazione siamo rimasti tutti conquistati all'assaggio di questa lasagna vegana zucca e porri! Un tocco di pepe e di noce moscata per dare una spinta a cui è impossibile resistere, e questa lasagna ha tutte le carte in regola per diventare il vostro cavallo di battaglia a quella cena con l'amico vegano che non sapete mai come stupire.
Ingredienti e Preparazione
Per la sfoglia, si può preparare in casa con un pochino di semola per darle più consistenza oppure utilizzare una sfoglia veg acquistata. Anche se si tratta di lasagne o cannelloni che non richiedono espressamente una preventiva cottura, per ottenere un risultato migliore personalmente preferisco dar loro comunque una sbollentata: bastano un paio di minuti, non di più, e potete lasciare la pasta ancora dura, più che al dente: in questo modo eviterete di avere parti crude o non ben cotte nel piatto finale che vi apprestate a preparare.
Besciamella Vegana
Iniziate dalla besciamella. In una ciotolina stemperate l’amido di mais in due cucchiai di bevanda al riso vegetale fredda, per sciogliere eventuali grumi. Portate a ebollizione il resto della bevanda al riso Amo Essere Veg con un po’ di sale e noce moscata; quando avrà quasi raggiunto il bollore aggiungete l’amido precedentemente sciolto e mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere una consistenza setosa e omogenea, la besciamella si addenserà in pochi secondi.
Preparazione di Porri e Zucca
Tagliate i porri a rondelle e stufateli a fiamma dolce con un giro di olio extravergine, sale e pepe. Pulite e tagliate la zucca a fette sottili e ripassatela velocemente in padella con olio e uno spicchio d’aglio, potete anche optare per una cottura in forno: 20 minuti circa a 200 °C, condita con un filo d’olio.
Alternativa con Tofu Croccante
Sbriciola il tofu con le mani grossolanamente e mettilo in una ciotola. Aggiungi l’amido di mais e mescola per distribuirlo. Passato questo tempo disponi il tofu su una teglia insieme alla sua marinatura. Sistemalo in modo da non sovrapporre i vari pezzi e cuocilo in forno ventilato già caldo a 250°C per circa 15 minuti o in friggitrice ad aria preriscaldata a 200°C per 10 minuti circa. In entrambi i casi il tofu dovrà risultare croccante fuori e morbido all’interno.
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Besciamella alla Zucca e Sfoglia Fatta in Casa
Mescola la farina tipo “0”, la semola e la curcuma in una ciotola e unisci l’acqua poco per volta, mescolando con una forchetta. L’utilizzo della curcuma è opzionale e serve solo per dare alla pasta il classico colore giallo. Quando le farine avranno assorbito tutta l’acqua continua a lavorare a mano fino a ottenere un bell’impasto liscio e omogeneo. Intanto prepara la besciamella vegetale. In un tegame fai sciogliere il burro vegetale (o margarina) con un pizzico di noce moscata.
Riprendi ora l’impasto e dividilo in 3-4 parti. Tira ogni pezzo con la macchina per la pasta partendo dallo spessore maggiore e stringendo progressivamente per ottenere una sfoglia sottile ma non troppo (nella mia macchina Marcato Atlas ho utilizzato lo spessore 6).
Lasagne Vegane alla Zucca e Cime di Rapa con Besciamella all’Avena
Le lasagne vegan alla zucca e cime di rapa con besciamella all’avena sono un gustoso primo piatto in cui spiccano in egual misura i sapori forti di queste due verdure. In un pentolino versate la farina 2 e i due tipi di olio, mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete sul fuoco a fiamma media. Appena il roux inizierà a sfrigolare, aggiungete a filo il latte di avena possibilmente caldo, continuando a mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi. Sempre continuando a mescolare portate la besciamella a bollore e fatela cuocere almeno 2 minuti.
Pulite la zucca dai filamenti e semi interni, eliminate la buccia e tagliatela a fettine sottili 2-3 mm. Disponetele su una teglia foderata di carta da forno, conditele con sale, olio, una spolverata di cannella e il rosmarino tritato finemente. Pulite e lavate le cime di rapa, tagliatele a metà e sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per un paio di minuti. Scolatele bene, poi fatele saltare in padella con un filo d’olio in cui avrete fatto soffriggere uno spicchio di aglio. Lessate i fogli di lasagna in abbondante acqua salata per 3 minuti, poi scolateli e disponeteli su un vassoio.
Composizione della Lasagna
Componete la lasagna alternando la besciamella, le sfoglie di pasta, i porri e la zucca fino a esaurire gli ingredienti. Completate l’ultimo strato con una spolverata di mandorle tostate e sminuzzate.
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In una teglia stendi uno strato di besciamella alla zucca e su questa appoggia il primo strato di pasta. Copri con altra besciamella alla zucca, distribuisci briciole di tofu croccante e aggiungi qualche pezzetto o fetta sottile di formaggio vegetale.
Coprite il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di besciamella, disponete uno strato di pasta, coprite con besciamella e poi uno strato di zucca e uno di cime di rapa. Procedete con un altro strato di pasta e ripetete gli strati precedenti fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cottura
Inforna a 180°C per 20 minuti e per 10 minuti ulteriori a 220°C in forno statico già caldo.
Infornate le lasagne in forno statico a 180°C per 20 minuti.
Conservazione
Potete conservare queste lasagne 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.
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Plant Based: Cosa Significa?
Alimentazione plant based o vegana non sono la stessa cosa, anche se tutte due non prevedono il consumo di carne. Lo stile di vita vegano invece è si un’alimentazione vegetale ma non solo, non si parla solo di alimentazione ma è uno stile di vita dove con consapevolezza si decide di non sfruttare in nessun modo l’animale, che sia l’alimentazione, ma anche l’abbigliamento, cosmetici, prodotti per la casa. Il veganesimo è una filosofia di vita una visione a 360 gradi. Plant based invece è unicamente legato all’alimentazione sana. Patatite fritte o burger vegetale industriale possono essere sicuramente vegani ma non plant based.
Nel 2017 sulla rivista Journal of Geriatric Cardiology viene pubblicato un articolo, dal titolo “Definition of a plant-based diet overview of this special issue” . In questo documento si legge che “una dieta plant-based comprende tutti i tipi di frutta, verdura, cereali integrali, legumi, noci e semi, erbe e spezie minimamente lavorati . Una dieta plant based è fattibile solo se ben calibrata di macronutrienti come carboidrati da cereali integrali, proteine nobili vegetali, grassi buoni.
Se seguite con cura tutte le indicazioni per la preparazione riportate sopra, queste lasagne saranno così deliziose e morbide da sciogliersi in bocca, regalando a voi e ai vostri eventuali ospiti delle sensazioni gustative indimenticabili!