Le lasagne veg sono un primo piatto leggero e goloso, privo di proteine animali e preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Questa ricetta è perfetta per chi non mangia carne o è intollerante al lattosio. Scopriamo insieme come preparare una deliziosa lasagna vegana di patate.
Lasagna di Patate Dolci con Ragù di Ceci e Spinaci
Queste lasagne di patate dolci con ragù di ceci e spinaci sono un primo piatto inaspettato, che vi sorprenderà e vi conquisterà. Si tratta quindi di un piatto senza pasta ma senza nulla togliere al gusto e alla golosità.
Ingredienti Principali:
- Patate dolci
- Ceci
- Spinaci
Preparazione del Ragù di Ceci
Il ragù è realizzato semplicemente con ceci, pomodoro e molte erbe aromatiche. Ecco come prepararlo:
- Versate un po’ di olio extravergine in una pentola.
- Aggiungete lo spicchio di aglio intero, le foglie di alloro, il rosmarino tritato e il timo.
- Lasciate scaldare il tutto a fiamma bassa e fate poi soffriggere fino a che l’aglio sarà diventato dorato.
- Nel frattempo tritate grossolanamente al coltello i ceci.
- Uniteli al soffritto, salate e pepate e fate insaporire bene per qualche minuto.
- Rimuovete l’aglio e aggiungete infine anche la passata di pomodoro e il basilico spezzettato con le mani.
- Fate cuocere il ragù di ceci per 30 minuti a fiamma bassa e con un coperchio.
Preparazione della Besciamella Vegana
La besciamella è fatta esattamente con lo stesso procedimento di quella classica, solo che al posto del latte vaccino ho messo il latte di soia e al posto del burro l’olio extravergine di oliva. Si fa il roux con la farina e l’olio, si aggiunge poco alla volta il latte e il gioco è fatto!
- In un pentolino riunite la farina, l’olio extravergine d’oliva e l’olio di semi di girasole.
- Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete sul fuoco.
- Quando il roux inizierà a sfrigolare, versate a filo il latte di soia (possibilmente caldo) senza mai smettere di mescolare in modo da incorporare man mano il latte senza formare grumi.
- Portate a bollore e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Assemblaggio e Cottura delle Lasagne
- Sporcate il fondo della teglia con un cucchiaio di ragù di ceci e un cucchiaio di besciamella.
- Formate un primo strato di fette di patate dolci, conditele con un pizzico di sale e un goccio di olio.
- Stendete uno strato di ragù di ceci, uno di besciamella e uno di spinaci.
- Ricominciate con uno strato di patate dolci e proseguite come nella sequenza precedente.
- Infornate le lasagne in forno statico a 180°C per 35 minuti, passando alla modalità ventilato durante gli ultimi minuti di cottura in caso il fondo fosse rimasto un po’ liquido.
Conservazione
Potete conservare queste lasagne di patate dolci in frigorifero per 2-3 giorni, oppure in freezer fino a 3 mesi.
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Variante: Lasagna Vegana con Pesto di Cavolo Nero
Ecco un'altra deliziosa variante con pesto di cavolo nero e patate, perfetta per utilizzare le patate in modo creativo.
Ingredienti per il Pesto di Cavolo Nero:
- Un bel mazzo di cavolo nero
- Olio extravergine di oliva
- Una manciata di noci o mandorle sgusciate
- Lievito alimentare secco
- Qualche scaglia di formaggio vegano (opzionale)
- Sale e pepe
Preparazione del Pesto di Cavolo Nero:
- Mondate il cavolo nero e sbollentatelo in acqua per 5 minuti.
- Tritate le foglie al mixer con abbondante olio evo (aggiungendolo a filo), le noci o mandorle.
- Aggiungete lievito alimentare secco, formaggio vegano (se lo usate), sale e pepe.
Assemblaggio della Lasagna con Pesto di Cavolo Nero:
- Stendete sul fondo della pirofila uno strato sottile di besciamella.
- Aggiungete uno strato di pasta (previa cottura oppure no, dipende dalla tipologia che avete acquistato).
- Continuate con besciamella, patate affettate sottili, pesto e un po’ di lievito alimentare.
- Proseguite fino all’ultimo strato, che renderete più ricco con doppia dose di pesto e besciamella.
- Infornate a 200° fino a quando non sarà bella dorata in superficie.
Lasagne di Patate Senza Glutine
Le lasagne di patate sono una preparazione 100% senza glutine. Queste "lasagne" di patate sono morbide, elastiche, estremamente gustose: solo 3 ingredienti per una non-pasta che è buona anche da sola!
Ingredienti per la Sfoglia di Patate:
- Patate (lessate con la buccia)
- Farina di riso
- Uovo
- Sale
Preparazione della Sfoglia di Patate:
- Lessate le patate con la buccia (30 minuti).
- Pelate e grattugiatele in una ciotola capiente. Potete anche schiacciarle con lo schiacciapatate: è importante che non ci siano grumi.
- Aggiungete la farina di riso, 3 pizzichi di sale e un uovo: mescolate ottenendo una purea liscia e fine.
- Foderate una placca da forno con la carta da forno, oliatela uniformemente e versatevi la purea.
- Copritela con un altro foglio di carta da forno e stendete a matterello tutto il composto, cercando di ottenere una sfoglia rettangolare che copre la superficie di tutta la teglia.
- Cuocete a 180° in modalità statica per 10 minuti.
- Sfornate e lasciate intiepidire.
Condimenti Consigliati:
Queste lasagne sono molto gustose anche con condimenti semplici: noi le abbiamo servite con un pesto di 90% di basilico e 10% di altre aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana), aglio, nocciole e parmigiano, con qualche strato intermedio di granella di nocciole.
Lasagna di Patate Dolci con Spinaci e Besciamella Speziata
Oggi vi propongo un primo piatto facile da preparare, vegetariano e sano: lasagne di patate dolci con spinaci e besciamella speziata.
Ingredienti:
- Patate dolci
- Spinaci
- Besciamella (tradizionale o vegetale)
- Noce moscata
- Cannella
Preparazione:
- Tagliate le fette di patata dolce dello spessore di circa 3-4mm.
- Saltate gli spinaci a crudo alcuni minuti in padella con poco olio, sale, pepe e uno spicchio di aglio.
- Aromatizzate la besciamella con poca noce moscata e poca cannella.
- Alternate gli strati di patate, spinaci e besciamella in una pirofila.
- Infornate fino a doratura.
Le lasagne di patate dolci con spinaci e besciamella speziata sono ottime calde, tiepiede e a temperatura ambiente, pertanto sono perfette anche per la prossima stagione calda.
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Ragù di Soia e Lasagna di Patate
Un’altra alternativa è quella di utilizzare un ragù di soia per farcire le lasagne di patate. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- Fiocchi di soia
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Latte vegetale (soia, riso, avena)
- Farina
- Olio evo
- Noce moscata
Preparazione del Ragù di Soia:
- Innanzitutto portiamo a bollore una pentola d’acqua salata.
- Spegniamo il fuoco, versiamo i fiocchi e lasciamo riposare 10 minuti.
- Scoliamo i fiocchi che si saranno ben gonfiati.
- In un’ampia pentola facciamo rosolare qualche minuto un trito di sedano carota e cipolla.
- Lasciamo cuocere una trentina di minuti, aggiustiamo di sale e il nostro ragù di soia è pronto.
Assemblaggio della Lasagna con Ragù di Soia:
- Laviamo, peliamo e tagliamo sottilmente le patate con una mandolina o con un coltello. Mettiamole in acqua fredda.
- In una pentola mettiamo la farina e aggiungiamo un po’ di latte vegetale ( soia, riso, avena, basta che non sia zuccherato) mescolando con una frusta per non far formare grumi.
- Aggiungiamo il restante latte e cuociamo fino a far addensare. Uniamo olio evo, sale e noce moscata e mescoliamo bene.
- In una pirofila alternate strati di patata, ragù veg e besciamella fino a terminare gli ingredienti.
- Terminate con la besciamella.
- Gratinate nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
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