Come tutte le feste, il Natale è un'occasione per stare assieme. Per tradizione si condivide un lauto pasto e ci si scambiano dei regali. Oggi voglio proporti delle idee per rendere il Natale un po’ più green accontentando un po’ tutti con un menù di Natale vegano.
Ti parlo di menù di natale vegano perchè ogni anno è sempre maggiore il numero delle persone che sceglie di seguire una dieta vegetariana o vegana. Quella di essere vegan è una scelta importante e difficile per molti da fare o anche solo da capire. Sii rispettoso degli altri e delle loro idee. Non cercare di imporre le tue scelte agli altri perché otterrai l’effetto opposto.
Antipasti Vegani Veloci e Gustosi
Puoi creare un antipasto vegano veloce per i tuoi ospiti utilizzando una varietà di cose già pronte senza rinunciare al gusto o alla tradizione. Prepara delle ciotoline con snack salati tipo patatine e tortillas e un tris di salse d’accompagnamento tipo salsa messicana, guacamole e salsa barbecue. Crea dei piccoli bocconcini di pasta sfoglia o pasta brisée.
Crea delle bruschette condite con un battuto di verdure fresche o saltate condite ed insaporite da spezie. Se hai la possibilità di cucinare in una stanza separata della casa puoi proporre dei fritti da gustare con salse d’accompagnamento di ogni tipo.
Lasagna Vegana: Un Classico Rivisitato
Allo stesso modo della lasagna tradizionale puoi preparare anche la versione vegan. Ti basterà comprare al supermercato la sfoglia per lasagne senza uova, e fare da te la besciamella con latte vegetale. In quanto al ripieno, puoi scegliere di creare un ragù vegan con il granulare di soia o le lenticchie oppure optare per una versione con verdure a tuo gusto. Le opzioni sono tante, io personalmente amo quella ai carciofi.
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Anche se si tratta di lasagne o cannelloni che non richiedono espressamente una preventiva cottura, per ottenere un risultato migliore personalmente preferisco dar loro comunque una sbollentata: bastano un paio di minuti, non di più, e potete lasciare la pasta ancora dura, più che al dente: in questo modo eviterete di avere parti crude o non ben cotte nel piatto finale che vi apprestate a preparare.
Le lasagne di pane carasau con ragù di lenticchie sono una rivisitazione veloce e originale delle classiche lasagne. Una volta pronti il ragù e la besciamella, basteranno pochissimi minuti per assemblarle.
Ricetta delle Lasagne di Pane Carasau con Ragù di Lenticchie
- Preparate una dose di ragù seguendo la ricetta che trovate qui.
- Per la besciamella versate in un pentolino la farina di farro e i due tipo di olio e mescolateli.
- Mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando il composto inizierà a formare delle bollicine.
- Aggiungete a questo punto il latte tiepido poco alla volta, incorporando ogni aggiunta mescolando energeticamente con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi.
- Una volta versato tutto il latte, e sempre continuando a mescolare, portate a bollore la besciamella e poi lasciate cuocere per un paio di minuti.
- Allungate la besciamella con il brodo vegetale per renderla abbastanza liquida e fluida.
- Coprite il fondo di una teglia da forno con un paio di cucchiai di besciamella e due cucchiai di ragù di lenticchie.
- Ora cominciate a formare gli strati. Stendete uno strato di pane carasau, coprite con la besciamella e poi con il ragù. Poi di nuovo uno strato di pane carasau, seguito da besciamella e poi ragù di lenticchie.
- Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti: dovreste ottenere 5 strati di pane carasau.
- Terminate l’ultimo strato con besciamella, ragù di lenticchie e ancora qualche cucchiaio di besciamella a decorazione della superficie.
- Infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti.
Se seguite con cura tutte le indicazioni per la preparazione riportate sopra, queste lasagne saranno così deliziose e morbide da sciogliersi in bocca, regalando a voi e ai vostri eventuali ospiti delle sensazioni gustative indimenticabili!
Primi Piatti Vegani: Risotti e Pasta
Un piatto che piace quasi a tutti è il risotto. Un classico risotto ai funghi, al radicchio o alla zucca sarà sicuramente gradito da tutti i commensali. Questo piatto semplice comunque, ti permette anche di sperimentare con gusti e combinazioni nuove e particolari. Anche la pasta è una base ottima per sperimentare qualcosa di nuovo.
Pasta con Pesto di Broccoli e Noci
- Dividere le cimette di broccoli dal gambo centrale, e tagliate ogni cimetta in 3-4 parti, rendendole molto sottili.
- Scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in padella, aggiungere i broccoli, un pizzico di sale e mescolare.
- Durante la cottura, se necessario, versare un po’ d’acqua affinché non si attacchino alla padella. Cuocere per 15-20 minuti. Aggiustare di sale, pepe, e a piacere del peperoncino.
- Buttare la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo, preparate il pesto: in un mixer versate una manciata di noci e tritarle bene. Aggiungere i broccoli cotti e un cucchiaio di olio d’oliva. L’aglio può essere eliminato o meno. Passare tutto al mixer. Se troppo denso, si può aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, per renderlo più fluido.
- Scolare la pasta, unirla al pesto e disporla nei piatti, aggiungendo un filo di olio a crudo. Decorare con delle noci tritate grossolanamente.
Secondi Piatti Vegani: Alternative Proteiche
I secondi vegani sono le ricette più difficili da fare. Siamo abituati a considerare i secondi come piatti che sono necessariamente a base di carne o pesce e questo ci limita molto nella scelta di alternative proteiche vegane. Il seitan, avendo poco sapore, è molto versatile e può essere condito in diverse maniere al punto da ingannare i vostri ospiti. Le più comuni sono con sughi rossi di pomodoro, con i funghi e con salse al limone. Si può utilizzare per scaloppine, spezzatini e spiedini.
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Si usa anche in piatti che richiedono consistenze simili alla carne come arrosti ripieni, polpettoni e polpette. Anche il tofu è un grande alleato nella cucina vegana. Assomiglia in consistenza ad un formaggio ma ha un sapore delicato che si può abbinare a tante ricette e combinazioni di gusti. Non dimentichiamoci però dei legumi, fonte naturale di proteine e perfetti per creare gustosi secondi.
Contorni Vegani: Freschezza e Sapore
Porta in tavola insalate di verdure fresche di stagione come lattughe, finocchi e carote. Servile condite con aceto o limone e, perché no, qualche pezzetto di frutta fresca per renderle più rinfrescanti e aiutare a sgrassare il palato tra un piatto e l’altro. Sbizzarrisciti creando mix di verdure arrostite, stufate o gratinate al forno e dagli un nuovo gusto con qualche spezia in più.
Lascia posto anche per i classici, come spinaci, piselli e un purè di patate, sicuramente graditi dai più vecchi della famiglia. Anche gli sformati di verdure possono essere serviti come contorno. Sono semplici e veloci da preparare, possono essere cucinati per tempo e riscaldati al momento.
Dolci Vegani: Tradizione e Innovazione
Per questo menù di Natale vegano puoi cercare di seguire la tradizione comprando o adattando i classici dolci di Natale, oppure portare a tavola le tue ricette preferite. Panettone vegano e pandoro vegano sono ricette laboriose e complicate da fare a casa. Puoi seguire la ricetta del Pandoro vegano di Vegolosi.it oppure quella del “miglior pandoro vegano” di avegtastefromatoz.com.
Su questi siti puoi trovare anche la ricetta del panettone vegano oppure puoi seguire quella di my-personaltrainer.it “Panettone Vegano - Senza Latte, Burro, Uova”. Un altro dolce della tradizione natalizia è il tronchetto di Natale. Prepara la ricetta della torta natalizia di famiglia!
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Carlotta Perego e la Cucina Botanica
Lo sa bene Carlotta Perego, monzese classe 1993, laureata in design, insegnante di cucina vegetale diplomata a Los Angeles e ideatrice di un progetto digitale cucinabotanica.com, seguitissima anche su Instagram dove condivide la popolarità con il suo amato Fiocco, una nuvola bianca a 4 zampe che è già una web star adorabile e inconsapevole (?) del suo potere acchiappalike. La cucina che Carlotta propone è consapevole, sostenibile e soprattutto buona: pancake, focaccia, burger veg belli e buoni come quelli che vedete fotografati in questa pagina arrivano dal suo libro di ricette Cucina Botanica (Gribaudo) e sono un ottimo incoraggiamento a uscire dalla routine e a provare piatti nuovi.
I 10 Passi per un'Alimentazione Vegana Consapevole
- Mentalità positiva. Non sei obbligata a diventare vegana, ma puoi provarci partendo dal presupposto che non si tratta di privarti di qualcosa, ma di migliorare la qualità di quel che mangi, introducendo vegetali che hanno il potere di migliorare la tua salute. Per evitare l’effetto “privazione” totale da alimenti animali puoi iniziare evitandone uno a settimana e sostituendolo con un piatto meat free che ti gratifica particolarmente, come la pizza o la pasta.
- Non chiamarla dieta. Almeno non nella connotazione, anche errata, con cui usiamo per consuetudine questa parola, ossia come regime alimentare ridotto e privativo. Meglio dire che stai semplicemente cominciando a mangiare meglio, con regolarità e facendo attenzione alla qualità di ciò che metti in tavola.
- Togli la carne, ma aggiungi gusto. Punta l’obiettivo sulle novità che introduci nella tua routine alimentare e non sui cibi che togli: ci sono un’infinità di alimenti vegetali che si possono portare in tavola tra cereali, legumi, verdure che non avevi mai comprato prima d’ora...
- Prepara e cucina. Sembra il punto più difficile da mettere in atto perché per cucinare serve tempo. L’idea è di farlo “in quantità” un paio di volte alla settimana, organizzando le pietanze: prepara i cereali e surgelali in monoporzioni da riutilizzare per insalate o bowl, cucina piatti più elaborati come una lasagna di verdure da porzionare e mangiare in più volte.
- Limita i cibi industriali. Soprattutto per merende e colazioni la tentazione è forte: meglio una torta fatta in casa, uno yogurt di soia, della frutta secca o verdure da sgranocchiare. E se poi capita di consumare qualche snack confezionato ogni tanto, non facciamone un dramma!
- Mai senza lista della spesa. Se noti che un ingrediente sta per finire, abituati ad aggiungerlo subito alla tua lista, magari usando una delle tante app a tema, utili per razionalizzare gli acquisti. Prediligi cibi sfusi senza pack in plastica, scegli prodotti locali, ma concediti anche di sperimentare qualcosa di nuovo, è stimolante! Infine fai la spesa a stomaco pieno: la fame è cattiva consigliera.
- Surgelati ottimi alleati. Il freezer è un salvavita: frutta, verdura, cereali, pane, pasta... Tutto può essere surgelato e scongelato quotidianamente, per consumare pasti sani anche quando si ha fretta ed evitare sprechi in caso di spese fatte d'impulso in quantità eccessive.
- Resta in forma. Non serve fare maratone in palestra se non è nel tuo stile. Ma vedrai che iniziando a mangiare meglio ti sentirai anche più attiva e aumenterà la voglia di fare quattro passi all’aria aperta, un giro in bicicletta, un po' di yoga...
- Ci vuole fibra. Se ne trova in quantità in verdure, frutta, cereali, legumi, semi e frutta secca. E bevi tanto per facilitare la funzionalità intestinale. Ottime le tisane anche fredde o le acque aromatizzate con zenzero, frutti rossi o aromi naturali.
- La perfezione non esiste. Fai del tuo meglio, consapevole del fatto che può capitare di “sgarrare”. E, quando succede, non colpevolizzarti e non punirti.