Le lasagne vegetariane sono una versione più leggera e colorata delle classiche lasagne alla bolognese, un primo piatto amatissimo da grandi e piccoli, e protagonista indiscusso dei pranzi della domenica di tante famiglie italiane! Con i suoi appetitosi strati di pasta farciti con sugo di verdure e besciamella, le lasagne vegetariane sapranno conquistare anche i palati più difficili!
Le lasagne vegetariane nascono come alternativa alla classica versione con ragù, ma sono ormai amate da tutti. L’abbinamento tra verdure stufate e formaggi filanti le rende un piatto completo, gustoso e versatile.
Le lasagne vegetariane sono una ricetta che amo particolarmente, sono forse tra i miei primi al forno preferiti. Le lasagne vegetariane sono un primo piatto facilissimo e perfetto per tante occasioni! Si preparano rapidamente e possiamo utilizzare le verdure che più ci piacciono e che abbiamo in frigo.
Ingredienti e Preparazione
Per prepararle, ti basterà far ammorbidire in un tegame antiaderente con un fondo di olio e cipolla i funghi champignon, già mondati e tagliati a lamelle, con i piselli, una dadolata di zucchine e carote e il cavolfiore diviso in cimette. A seconda della stagionalità puoi variare il mix di ortaggi e aggiungere della zucca a cubetti, fagiolini, asparagi, carciofi, peperoni, verza…
Besciamella
Per preparare le lasagne vegetariane cominciate dalla besciamella: in un pentolino scaldate il latte, aromatizzato con sale e noce moscata. Continuate a cuocere mescolando con la frusta finché il composto non diventa dorato; avete così ottenuto il roux, base addensante tipica di molte salse. Ora versate parte del latte caldo e mescolate subito per sciogliere i grumi. Versate poi il restante latte e continuate a mescolare finché la besciamella non raggiunge la densità desiderata; ci vorranno 3-4 minuti.
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In un tegame dal fondo spesso versate due cucchiai di olio extravergine, la farina e un cucchiaio di latte di soia. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La besciamella dovrà essere non troppo soda, perché la pasta la assorbirà durante la cottura in forno.
Per la besciamella, provate a utilizzare un altro tipo di bevanda vegetale, come Avena Drink Bio, naturalmente senza zuccheri aggiunti.
Preparazione delle Verdure
Dedicatevi alle verdure: spuntate e pelate le carote e tagliatele per il lungo a fettine dello spessore di qualche millimetro. Fate lo stesso anche con le zucchine, non è necessario pelarle. Per i funghi procedete eliminando la base terrosa dei gambi e puliteli strofinandoli accuratamente con un panno umido. Mondate le cipolle e tagliatele prima a metà e poi a fettine sottili.
Aggiungete quindi al soffritto i funghi a lamelle e i piselli. Proseguite con le carote e le zucchine, spuntate e ridotte a cubetti, e il cavolfiore diviso in cimette e lascia cuocere gli ortaggi, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, fino a quando non saranno morbidi ma ancora croccanti.
Preparate il ragù di melanzane: tritate carota e cipolla e fatele rosolare a fuoco medio in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine. Tagliate le melanzane a tocchetti e versatele nel boccale di un mixer. Trita fino a ottenere una specie di macinato, poi versatelo nella casseruola insieme al soffritto e mescolate bene per far insaporire. Regolate di sale.
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Fate cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Coprite poi con la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 15 minuti, per ottenere il ragù.
Il sugo di verdure si può realizzare con qualsiasi verdura di stagione avendo solo cura di adeguare il tempo di cottura. Se utilizzate, ad esempio, altre verdure a foglia come cavolo nero o cime di rapa al posto degli spinaci abbiate cura di inserirle prima per garantire una cottura adeguata.
Assemblaggio e Cottura
Noi abbiamo utilizzato la sfoglia per lasagne già pronta ma, se preferisci, puoi farla in casa con i nostri consigli. Vela il fondo di una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella e fai un primo strato con la sfoglia fresca all'uovo. Aggiungi le verdurine croccanti. Copri con un altro strato di lasagna. Distribuisci uniformemente la besciamella e prosegui con la sequenza degli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Potete ora comporre le vostre lasagne: dopo aver steso un velo leggero di besciamella sulla base della pirofila, disponete le prime sfoglie facendo in modo che coprano interamente il fondo. Poi versate uno strato di sugo, besciamella e di nuovo le sfoglie di pasta, e così via fino a terminare gli ingredienti.
Prosegui con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, termina con uno strato di verdure, coperto da besciamella e cosparso di Parmigiano.
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A questo punto non ti rimarrà che alternare in una pirofila la pasta fresca all'uovo a strati di besciamella cremosa, verdurine croccanti, parmigiano e mozzarella, e cuocere quindi tutto in forno caldo a 180 °C per circa mezz'ora: il risultato sarà una pietanza dalla crosticina gratinata fuori, e dal cuore fondente e filante, che conquisterà anche l'ospite più esigente.
Infornate le lasagne a 180° nel ripiano medio del forno, in modalità statica, e cuocete per circa 35 minuti. Al bisogno aggiungete un minutino di grill per dorare perfettamente la superficie.
Cuocete le lasagne vegetariane in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, finché la superficie è leggermente dorata. Trascorso il tempo di cottura, sforna le lasagne e lasciale assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.
Omettete la scamorza e abbondate con il formaggio grattugiato che contribuirà a formare una bella crosticina.
Servizio e Conservazione
Distribuisci le lasagne vegetariane sui piatti individuali, porta in tavola e servi. Consiglio di lasciar riposare il piatto fuori dal forno per qualche minuto prima di sporzionarlo. A quel punto, gustiamo queste lasagne vegetariane gustose calde in qualsiasi menù, vegetariano, di carne o di pesce.
Le lasagne vegetariane si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Se desideri, una volta cotte, puoi metterle in freezer e scongelarle poi al momento del bisogno.
Conserva le lasagne vegetariane in frigo per massimo 2 giorni, ben coperte. Scaldale in forno per ritrovare cremosità e sapore.
Varianti e Consigli
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne al radicchio e quelle ai funghi, oppure cimentati con le lasagne al pesto.
Mentre, se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi assemblare tranquillamente la lasagna in anticipo, anche il giorno precedente, e scaldarla poi in forno poco prima del servizio.
Per una resa più sapida puoi miscelare il parmigiano grattugiato con il pecorino mentre, per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di strizzare accuratamente la mozzarella e lasciarla scolare poi in un colino a maglie strette almeno mezz'ora prima di procedere con la preparazione.
Questa ricetta di lasagne vegetariane è facilmente personalizzabile in base al proprio gusto: potete sostituire le melanzane con altre verdure, per creare ragù di verdure sempre diversi e ricchi di sapore. Provate per esempio con le zucchine, con dadini di zucca oppure con un gustoso mix di verdure tagliate a dadini e ripassate in padella.
Un’altra variante molto saporita per le lasagne vegetariane è quella del ragù di lenticchie: sostituite le due melanzane con 200 g di lenticchie piccole, aggiungete 200 ml di brodo vegetale e cuocete per almeno 1 ora, mescolando. In questo modo avrete ottenuto un’alternativa al ragù di carne davvero eccezionale, perfetta per preparare le vostre lasagne vegane.
Per chi lo volesse, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello classico. Basta far reidratare la soia per 15 minuti in acqua o brodo vegetale caldo, e sostituirla al macinato di carne nella ricetta tradizionale.
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