La Bevanda al Riso, chiamata spesso erroneamente anche “latte di riso”, è una bevanda prodotta con pochi ingredienti naturali quali acqua, riso, olio di riso e sale. Probabilmente la bevanda al riso nasce come semplificazione di una nota bevanda giapponese, l’Amazake.
Questa bevanda, che letteralmente significa “amore dolce”, viene prodotta in Giappone sin dal periodo Kofun, datato tra il 250 e il 538 a.C. L’Amazake si prepara con riso, acqua e Koji, un fungo che fa fermentare il riso, trasformando l’amido presente nel riso in glucosio e oligosaccaridi, sostanze molto importanti per la flora intestinale. Al giorno d'oggi è una bevanda che viene consumata fredda, ma in origine si consumava calda in quanto si pensava servisse per combattere la stanchezza.
Cos'è il Latte di Riso?
Il latte di riso è una bevanda vegetale che si ottiene dalla lavorazione del riso con acqua. È naturalmente privo di lattosio e glutine e può potenzialmente andare a sostituire il latte vaccino in molte ricette. Sebbene venga colloquialmente definito latte vegetale, e pur avendo un aspetto e una consistenza simili a quella del latte vaccino, ha dei valori nutrizionali molto diversi, e non contiene lattosio, proteine animali e colesterolo.
In genere viene utilizzato come possibile sostituto del latte animale da parte di chi segue una dieta vegana o da parte di chi, a causa dell’intolleranza al lattosio, deve seguire una dieta senza lattosio. Inoltre, è una possibile alternativa per chi è allergico alle proteine del latte o della soia, e dunque non può consumare il latte di soia.
Altre possibili alternative vegetali comprendono:
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- Il latte di avena
- Il latte di mandorla
- Il latte di cocco
Origini e Produzione del Latte di Riso
Sebbene oggi sia facilmente reperibile nei supermercati e nei negozi specializzati, la produzione di latte di riso su larga scala si è diffusa soprattutto negli ultimi decenni, parallelamente all’aumento della domanda di bevande vegetali da parte dei consumatori, per via della crescente attenzione nei confronti del consumo di proteine vegetali in sostituzione alle proteine animali.
La produzione industriale del latte di riso prevede diversi passaggi. I chicchi di riso vengono prima raffinati e macinati: nella lavorazione completa si rimuovono crusca, germe e glumella, ottenendo quindi del riso bianco “classico”. Tuttavia alcune preparazioni prevedono una lavorazione parziale ottenendo del riso integrale, più ricco di fibre e micronutrienti. Il riso macinato viene quindi mescolato con acqua e filtrato, ottenendo appunto il latte di riso.
Di solito per migliorare la consistenza del prodotto possono essere impiegati degli enzimi che trasformano parte dell’amido di riso in zuccheri semplici, conferendogli un sapore più dolce. Inoltre, alcune marche vengono fortificate con l’aggiunta di vitamine e minerali, ad esempio vitamina B12 e calcio, rendendolo nutrizionalmente più simile al latte vaccino.
Come si Prepara: la Ricetta del Latte di Riso
La ricetta “di base” del latte di riso è abbastanza semplice e può essere preparato anche in casa. In genere si utilizza del riso integrale, ma è possibile utilizzare anche del riso bianco. Occorre cuocerlo in acqua seguendo un rapporto di due parti di acqua per ogni parte di riso. Ad esempio, se si impiegano 100 grammi di riso sarà necessario impiegare 200 ml di acqua. Il riso deve assorbire completamente l’acqua, pertanto è necessario portare il tutto ad ebollizione, e poi continuare con una cottura a fiamma bassa in un contenitore coperto per almeno un’ora.
Una volta terminato, il riso così ottenuto va lasciato riposare per un’altra ora, senza mescolare. Dunque, si frulla il tutto con dell’altra acqua e si lascia filtrare usando un colino o una garza apposita. Il liquido così filtrato è il nostro latte di riso, che può essere ulteriormente aromatizzato usando degli aromi a nostro piacimento. Può essere conservato in frigo fino ad un massimo di due o tre giorni.
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Come Usare il Latte di Riso?
Il latte di riso può essere consumato da solo, come bevanda (ed è ottimo sia freddo, sia leggermente scaldato), oppure utilizzato come ingrediente. Un impiego comune consiste nell'utilizzarlo in maniera quasi del tutto simile al latte vaccino, ad esempio:
- Al suo posto per accompagnare il porridge, l’avena o i cereali da colazione
- Per preparare frullati e bevande aromatizzate
- Come “base” per budini e creme
- Al posto del latte vaccino per preparare i dolci, oppure per preparare piatti salati come besciamelle vegetali, salse o vellutate di verdura.
Valori Nutrizionali del Latte di Riso
I valori nutrizionali medi per 100 ml di latte di riso sono ripartiti come segue:
| Componente | Quantità media per 100 ml |
|---|---|
| Energia | 50 kcal |
| Proteine | 0,29 g |
| Carboidrati totali | 9,58 g |
| (di cui zuccheri) | 4,17 g |
| Grassi totali | 1,04 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi monoinsaturi | 0,42 g |
| Grassi polinsaturi | 0,42 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Fibra alimentare | 0 g |
È comunque opportuno tenere presente che questi valori possono differire di prodotto in prodotto, a seconda che si scelga di utilizzare del latte di riso fortificato, con zuccheri aggiunti e così via. In questo senso, resta fondamentale consultare l’etichetta.
Benefici e Proprietà del Latte di Riso
Il consumo di latte di riso può potenzialmente fornire dei benefici all’organismo. In particolare:
- Viene spesso utilizzato da parte di chi ha intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, in quando non contiene né lattosio, né caseina
- Può essere consumato da chi ha allergia alla soia o alla frutta a guscio
- È privo di glutine, e dunque può essere consumato dalle persone con celiachia
- Non contiene proteine di origine animale, ed è dunque adatto alle persone che vogliono o devono limitarne il consumo, comprese le persone che seguono una dieta vegetariana, una dieta vegana o una dieta vegetariana per dimagrire
- Non contiene colesterolo o grassi saturi
- In alcune versioni fortificate contiene quantità apprezzabili di calcio e vitamine, compresa la vitamina D e la vitamina B12
- È facilmente digeribile e, in linea di massima, ha un basso contenuto di fibre. Il latte di riso quindi non gonfia la pancia.
Controindicazioni del Latte di Riso
Il consumo di latte di riso è controindicato in alcune situazioni, e in particolare:
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- Non può essere considerato un sostituto, dal punto di vista nutrizionale, del latte vaccino. Soprattutto, non è indicato dare latte di riso ai neonati. Qualora si voglia consumare come sostituto del latte animale è sempre fondamentale consultare un nutrizionista, per evitare di incorrere in carenze nutrizionali
- Ha un alto indice glicemico, per questo le persone con diabete o che devono limitare l’assunzione di zuccheri semplici devono consumarlo con cautela
- Le persone allergiche ad alcuni tipi di polline (in particolare delle graminacee) potrebbero incorrere in reazioni crociate. Qualora dopo il consumo compaiano gonfiore, difficoltà respiratorie o reazioni cutanee è necessario sospendere immediatamente l’assunzione e consultare un medico.
Detto questo, il latte di riso non fa male, né al fegato né agli altri organi, né fa ingrassare di per sé.
Latte di riso: calorie e valori nutrizionali
Latte di riso (100 g)
- Acqua 89,3 g
- Energia 47 kcal
- Proteine 0,28 g
- Grassi 0,97 g
- Carboidrati 9,17 g
- Fibre 0,3 g
- Zuccheri 5,28 g
Minerali
Latte di riso (100 g)
- Calcio 118 mg
- Ferro 0,2 mg
- Magnesio 11 mg
- Fosforo 56 mg
- Potassio 27 mg
- Sodio 39 mg
- Zinco 0,13 mg
Vitamine
Latte di riso (100 g)
- Tiamina 0,027 mg
- Riboflavina 0,142 mg
- Niacina 0,39 mg
- Vitamina B6 0,039 mg
- Folato, DFE 2 µg
- Vitamina B12 0,63 µg
- Vitamina A, RAE 63 µg
- Vitamina E 0,47 mg
- Vitamina K 0,2 µg
Grassi
Latte di riso (100 g)
- Grassi saturi 0 g
- Grassi monoinsaturi 0,625 g
- Grassi polinsaturi 0,313 g
Fonte: USDA Food Composition Databases
Bevanda di riso: probabili indicazioni
- Vegani
- Intolleranti al lattosio
- Allergici alle proteine del latte
- Sportivi prima o dopo allenamento
- Soggetti affetti da ipercolesterolemia e problematiche cardiovascolari
Bevanda di riso: probabili controindicazioni
Per le medesime ragioni, essa è potenzialmente da sconsigliare a:
- Diabetici
- Soggetti affetti da resistenza insulinica
- Soggetti sovrappeso o obesi
- Bambini, anziani, donne in gravidanza se si ricorre al consumo di bevande non arricchite o addizionate
Latte di riso: come prepararlo in casa?
La preparazione del latte di riso in casa è semplice ed economica: bastano pochi ingredienti, conditi da un po’ di pazienza, per ottenere una bevanda vegetale priva di conservanti e pronta da consumare.
Ecco quello che ci occorre:
- 60 g di riso (meglio se integrale e biologico)
- 1,2 l di acqua (in generale, due parti di acqua per una di riso)
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Sciacquiamo il riso più volte con acqua corrente per eliminare la maggior quota possibile di amido.
- In una pentola, portiamo l’acqua ad ebollizione e versiamoci dentro il riso; abbassiamo la fiamma, lasciamo cuocere per circa mezz’ora fino a scuocere il cereale.
- A questo punto, spegniamo il fuoco, copriamo la pentola e lasciamo raffreddare: il riso deve assorbire tutta l’acqua.
- Dopodiché, aggiungiamo il sale e iniziamo a frullare con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Filtriamo la bevanda ottenuta con un colino dalle maglie molto strette o aiutandoci con un canovaccio.
Il latte ottenuto si conserva in frigo in bottiglie di vetro, ben chiuse, per 3-4 giorni.
Latte di riso: come usarlo in cucina
Il latte di riso può essere ampiamente usato ai fornelli per la preparazione di varie pietanze, dolci o salate.
Può essere bevuto al bicchiere per la colazione, accompagnato da cereali o biscotti, con aggiunta di aromi a scelta (come cacao, l’orzo o il caffè), oppure fungere da base per realizzare torte, yogurt, frullati e altre bevande.