Il risotto al limone è un primo piatto originale e gustoso, dal sapore delicato e profumato, perfetto per la stagione primaverile. Questa versione vegana è altrettanto cremosa e saporita, grazie all'aggiunta di ingredienti che ne esaltano il gusto e la consistenza.
Ingredienti
- Riso (quantità a seconda dei commensali)
- Brodo vegetale (circa 500 ml)
- 1 limone (succo e scorza)
- Scalogno
- Burro di soia (un tocchetto)
- Lievito alimentare in scaglie (una cucchiaiata)
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Tofu
- Zenzero
- Curcuma
- Amido di mais
Preparazione del Tofu al Limone
Per arricchire il risotto, prepariamo un delizioso tofu al limone:
- Mettere nella ciotola il tofu in pezzi, succo di limone, buccia di limone, zenzero, un pizzico di curcuma, olio evo e sale.
- Cospargere il tofu con amido di mais, mescolarlo bene e rosolarlo in padella con olio evo su tutti i lati.
Preparazione del Risotto
- Preparare il brodo vegetale.
- In una casseruola, scaldare l'olio di oliva, aggiungere lo scalogno tritato e rosolare a fuoco basso per due minuti.
- Aggiungere il riso e farlo tostare.
- Aggiungere un mestolo di brodo e ogni volta che il riso dovesse asciugarsi, aggiungere un poco di brodo.
- Cinque minuti prima della fine cottura, aggiungere un cucchiaino di buccia di limone grattugiata e regolare di sale.
- Quando il riso è cotto al dente, ritirarlo, aggiungere il succo di limone, un tocchetto di burro di soia, una cucchiaiata di lievito in scaglie, un pizzico di pepe e il basilico spezzettato.
Consigli aggiuntivi
Per un tocco extra di sapore, si può aggiungere del sedano rapa a pezzetti al brodo vegetale. Rosolare brevemente in olio evo con cipolla a fette, coprire con acqua e cuocere finché il sedano non diventa morbido. Questo brodo conferirà al risotto un sapore più ricco e complesso.
Il risotto al limone vegano è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Ad esempio, si può arricchire con asparagi. Tostare il riso nella casseruola usata precedentemente per gli asparagi, poi sfumare con il succo di limone. A metà cottura, aggiungere le rondelle di asparagi tenute intere e le punte che erano rimaste da parte. A fiamma spenta, aggiungere il lievito alimentare e due cucchiai d’olio evo, preferibilmente freddo di frigorifero. A questo punto, mescolare energicamente il risotto per mantecare.
Un'altra variante interessante è il riso semintegrale al limone. In una pentola scaldate un goccio d’olio e fate soffriggere il cipollotto insieme allo spicchio di aglio e alla scorza dei limoni grattugiata. Dopo un paio di minuti aggiungete il riso semintegrale, la curcuma, sale, pepe e coprite con il brodo vegetale e il latte di mandorle. Trascorsi i 20 minuti di cottura aggiungete al riso il succo dei limoni, coprite nuovamente con il coperchio e lasciate riposare 10 minuti.
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Potete conservare questo riso al limone fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
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