In commercio si trovano diversi libri che trattano l’argomento alimentazione, nutrizione, diete. Spesso si legge tutto e l’opposto di tutto: la carne va evitata, no sono i carboidrati da togliere, bisogna mangiare secondo il proprio gruppo sanguigno, ecc.
Ecco una lista di libri sull’alimentazione sportiva ma non solo, che per noi devi leggere e conoscere. Se pensi che manchi ancora qualche testo fondamentale segnalacelo nei commenti.
Comprendere la Nutrizione: Un Approccio Scientifico
L’errore di fondo, quando si cerca un libro sulla nutrizione, è pensare che quelli messi nella terza categoria dicano il vero. Spesso confondiamo il marketing dell’autore con la fisiologia e la biochimica. Citare studi scientifici non fa di un libro un testo scientifico.
Purtroppo il marketing delle diete viene oggi visto dalle persone come se fosse scienza.
Testi di Base e Approfondimenti Universitari
Premesse: diversi libri per essere compresi al 100% richiederebbero lo studio di testi di chimica, chimica organica e biochimica. Ecco alcuni testi utili:
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- Libro storico dell’università, riesce a fornire spiegazioni chiare sul come e perché la nutrizione interagisce con la nostra biochimica. Saltuariamente (e per i libri universitari non è scontato) da anche spunti pratici per comprendere come comportarsi a tavola.
- Testo di biochimica ma con delle forte connotazioni sull’alimentazione. Importanti i capitoli sul digiuno, la chetosi ed il metabolismo glucidico, per comprendere meglio i macronutrienti nella nutrizione. 50% del libro è biochimica ed è comprensibile solo per chi l’ha studiata.
- Libro di base dell’università Italiana spiega le ragioni per cui la dieta mediterranea è un ottimo regime alimentare (la vera dieta mediterranea).
Libri di Nutrizione Applicata allo Sport
Questi probabilmente sono i libri migliori per gli appassionati o chi non viene da un percorso universitario. La cosa difficile è spesso capire qual è un libro divulgativo da uno commerciale che vuole venderti le idee del suo autore.
Il nostro libro sull’alimentazione sportiva.
Project Diet: Un'Analisi Approfondita delle Diete
Anche se il titolo può trarre in inganno, Project Diet è il nostro libro più tecnico ed approfondito. Attraverso una lettura di tutte le diete famose al mondo, le smonta mostrando i principi biochimici e di fisiologia per cui l’autore forza, per portarla dalla sua parte, la scienza. È un libro che affronta l’alimentazione a 360°, un manuale da avere sia per i professionisti che per chi vuole realmente comprendere.
Manuale di Nutrizione: Un Approccio Semplice e Chiaro
Il nostro libro di base, scritto da oltre 20 autori, che spiega tutti i concetti di nutrizione, nel modo più semplice e chiaro possibile. Solo un paio di capitoli sono forse troppo tecnici.
L'Arte della Divulgazione Scientifica: I Libri di Bressanini
Bressanini è un professore universitario di chimica. Da anni fa il divulgatore scientifico su temi che riguardano l’alimentazione ma non solo. I suoi libri sfatano diversi miti riguardanti il cibo ed insegnano a mangiare in modo gustoso e sano.
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Alimentazione Sana ed Equilibrata: Guide di Base
Libro di base, spiegato bene che aiuta ad impostare una dieta sana ed equilibrata.
Libro di base che spiega macronutrienti, micronutrienti e principi generali sulla nutrizione.
Longevità e Alimentazione: Un Approccio Ipocalorico
È possibile vivere più a lungo curando l’alimentazione? La risposta è si e per farlo basta seguire una dieta ipocalorica. Un’alimentazione sana è un’alimentazione basata principalmente sul consumo di piante.
Approcci Differenti, Stessi Risultati
Libro completamente opposto dai precedenti, mostra in modo scientifico e non arbitrario come approcci opposti possano portare al medesimo risultato.
Il Trattato di Nutrizione Umana: Un'Opera Completa
Perché pubblicare un testo di Nutrizione Umana oggi? In fin dei conti, su questa disciplina non si trova tutto su internet? È vero, in rete c’è una miriade di informazioni inerenti la nutrizione, ma non tutto è suffragato da evidenze scientifiche ed è difficile, specie per i più giovani, riuscire a distinguere le “bufale” dalle informazioni veritiere. Un trattato, scritto da esperti delle diverse discipline e basato sulle più recenti ricerche scientifiche, rappresenta la strada maestra per avvicinarsi a questa materia e per approfondire le proprie conoscenze utilizzando il “metodo scientifico”.
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Per queste ragioni, dopo anni di perplessità, abbiamo deciso di accettare la proposta della Casa Editrice Idelson Gnocchi e ci siamo sobbarcati l’ardua impresa di preparare un trattato sulla Nutrizione Umana. Lo abbiamo fatto anche con la consapevolezza che il nostro lavoro si sviluppa nel solco di una lunga tradizione che lega questa disciplina all’Ateneo Napoletano e alla Idelson Gnocchi.
Tre grandi Maestri, che con ruoli diversi hanno lavorato e insegnato a Napoli a partire dai primi anni dello scorso secolo fino agli inizi del nuovo millennio, hanno gettato le basi culturali della Nutrizione Umana, diventando un importante punto di riferimento a livello italiano e internazionale: il Prof Gaetano Quagliariello, con le innumerevoli edizioni del volume Scienza dell’Alimentazione, il Prof Gino Bergami e il Prof Flaminio Fidanza. Raccogliendo l’eredità di questa Scuola, il Prof Fidanza realizzò per la Casa Editrice Idelson Gnocchi uno dei primi trattati sulla Nutrizione Umana pubblicato in Italia. Questo testo ha rappresentato per numerose generazioni di studenti uno strumento imprescindibile per la loro formazione culturale ed è stato pubblicato in numerose edizioni fino alla morte del suo autore, avvenuta pochi anni fa.
Nel solco di questa gloriosa tradizione si colloca, in epoca più recente, anche il Prof Mario Mancini che, nella sua veste di Professore di Clinica Medica dell’Ateneo Federiciano, ha avuto il merito di collegare la Nutrizione Umana alla medicina, enfatizzando il ruolo dell’alimentazione nella prevenzione e nella cura delle più importanti malattie croniche non trasmissibili.
Il testo è costituito da 46 capitoli raggruppati in 6 sezioni che approfondiscono temi che spaziano dal contenuto in nutrienti dei cibi all’impatto delle tecnologie alimentari sulle proprietà nutrizionali degli alimenti. Particolare enfasi è stata data alla Fisiologia della Nutrizione, approfondendo tutti gli aspetti salienti della digestione e dell’assorbimento dei nutrienti, il metabolismo proteico, lipidico e glicidico, la valutazione dello stato nutrizionale e, infine, alcuni aspetti innovativi come il possibile ruolo fisio-patologico della flora batterica intestinale e la regolazione genetica del gusto.
La parte più corposa del volume è dedicata al ruolo della nutrizione nella prevenzione delle malattie metaboliche (obesità nel bambino e nell’adulto, dislipidemie, diabete) e delle altre malattie croniche non trasmissibili, prendendo in considerazione anche il possibile utilizzo di alimenti funzionali e nutraceutici.
Naturalmente, non pretendiamo di essere stati del tutto esaustivi e omnicomprensivi (anche se ci abbiamo provato!); tuttavia, al fine di facilitare eventuali approfondimenti da parte di coloro che sono più interessati a un particolare argomento, abbiamo inserito alla fine di ogni capitolo e on-line alcune voci bibliografiche di riferimento.
Prima di concludere questa breve nota ci sentiamo in dovere di ringraziare innanzitutto gli autori dei vari capitoli, che hanno risposto al nostro invito con entusiasmo e spirito di sacrificio (riuscendo addirittura a rispettare i tempi assegnati nonostante i numerosi impegni!) e hanno prodotto contributi di grande spessore scientifico perfettamente coerenti con la loro autorevolezza di ricercatori e la loro esperienza didattica.
Dopo 5 anni dalla pubblicazione del Trattato di Nutrizione Umana si è deciso di procedere ad una nuova edizione principalmente perché il campo della nutrizione umana, così come qualsiasi altro campo, sta evolvendo molto rapidamente dal punto di vista scientifico e sociale.
Nuove Edizioni e Approfondimenti Recenti
- Introducing the twelfth edition of Modern Nutrition in Health and Disease, a seminal text in the field of nutrition. Authored and edited by distinguished experts worldwide, this twelfth edition features new chapters on interprofessional practice, global food systems, precision nutrition, and more. With a focus on physiological nutrition principles and fully referenced with the latest scientific research, this edition showcases major advancements in understanding nutrition's role in disease prevention.
- The author provides an evidence-based evaluation of many key nutrition beliefs and philosophies. The book contains in-depth and critical reviews of the methods used to evaluate nutritional intakes/status and the observational and experimental used to investigate putative links between dietary factors and health outcome. It covers the role of food as a source of energy and nutrients while discussing the non-nutritional roles of food and the social and psychological factors that influence food choice.
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