In commercio si trovano diversi libri che trattano l’argomento: alimentazione, nutrizione, diete. Spesso si legge tutto e l’opposto di tutto: la carne va evitata, no sono i carboidrati da togliere, bisogna mangiare secondo il proprio gruppo sanguigno, ecc.
Quando si cerca un libro sulla nutrizione, l’errore di fondo è pensare che quelli divulgativi dicano il vero. Spesso confondiamo il marketing dell’autore con la fisiologia e la biochimica. Citare studi scientifici non fa di un libro un testo scientifico.
Ecco una lista di libri sull’alimentazione sportiva ma non solo, che per noi devi leggere e conoscere. Se pensi che manchi ancora qualche testo fondamentale segnalacelo nei commenti.
Testi di Base e Approfondimenti
Fondamenti di Alimentazione e Nutrizione Umana rappresenta la nuova edizione rivista ed integrata del libro "Elementi essenziali di alimentazione e nutrizione umana". Come la precedente edizione si prefigge di rispondere ad esigenze conoscitive e culturali e nasce dalla necessità di facilitare l'acquisizione dei concetti fondamentali di alimentazione e nutrizione umana, punto di partenza per l'attività di ricerca e per l'impostazione di strategie nutrizionali nell'ambito della medicina preventiva e della clinica.
La presenza nel libro di numerosi schemi riassuntivi e tabelle, può aiutare lo studioso ed il lettore a memorizzare concetti fondamentali, cercando di fare chiarezza su tematiche attuali e di estremo interesse come quelle nutrizionali che spesso sono trattate in modo confuso, talvolta contraddittorio dai mezzi di informazione e da internet.
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Nel testo sono analizzati gli aspetti nutrizionali dei diversi gruppi di alimenti, le necessità e le funzioni dei singoli macronutrienti energetici e delle vitamine. Alcuni capitoli riguardano gli indicatori dello stato di nutrizione, le correlazioni fra alimentazione, stato di salute e patologie, il ruolo del microbiota e l'interessante tematica del "bilancio energetico" e dei suoi "evoluti" meccanismi di regolazione. L'opera è arricchita da aggiornamenti organizzati in una "piattaforma" online periodicamente integrata dalle più recenti evidenze scientifiche.
Alimentazione e Nutrizione Umana: quello che devi conoscere si prefigge l'obiettivo di affrontare in maniera agile, ma completa, tematiche e argomenti afferenti la nutrizione e l'alimentazione umana. Il tutto a specifico beneficio di coloro che intendono operare nell'ambito medico e/o socio-sanitario quindi infermieri, tecnici della riabilitazione, dietisti, igienisti dentali.
Gli argomenti trattati tengono conto sia delle attività che i futuri operatori saranno chiamati a svolgere, sia delle conoscenze che potranno essere utili per una maggiore comprensione del complesso sistema alimentazione/nutrizione. Apprendere i concetti che governano la nutrizione, conoscere i principi di una corretta alimentazione, saper distinguere i messaggi giusti tra i tanti proposti dai media; concorrere a organizzare e pianificare l'alimentazione, sono attività importanti per tutti, ma diventano indispensabili per coloro che intendono svolgere attività di assistenza o di supporto socio-sanitario.
E non solo e non tanto perchè dovranno prendersi cura di persone magari incapaci di alimentarsi da sole per problemi fisici o psichici, ma anche e soprattutto perchè dovranno essere in grado di fornire - alla bisogna - interventi semplici di educazione alla salute. Il libro, al fine di rispondere a diverse esigenze didattiche, è diviso in due sezioni: una parte generale e una parte speciale.
- Nella parte generale vengono affrontate le tematiche di base quali per esempio i principi nutritivi, la classificazione degli alimenti, il metabolismo, la valutazione dello stato nutrizionale, la composizione corporea.
- Nella parte speciale invece vengono esaminati argomenti più specifici, ognuno riferito a particolari aspetti o campi d'intervento quali: il comportamento alimentare e i più frequenti disturbi a esso collegati, la nutrizione e lo sport, la malnutrizione, la nutrigenomica, gli alimenti funzionali.
La terza edizione del libro di Mariani Costantini, Cannella e Tomassi, “Fondamenti di Nutrizione Umana” (poi “Alimentazione e Nutrizione Umana”) esce a sedici anni dalla prima. Tutti i capitoli sono stati rivisti sulla base degli ultimi sviluppi della moderna scienza dell’alimentazione e aggiornati alla luce della più recente revisione dei LARN. Questo volume colma una carenza editoriale in uno dei settori alimentari che vanta una delle più antiche e vaste tradizioni nella cultura agro-alimentare del nostro Paese.
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Libri per Approfondire Temi Specifici
Premesse, diversi libri per essere compresi al 100% richiederebbero lo studio di testi di chimica, chimica organica e biochimica.
- Testo di biochimica ma con delle forte connotazioni sull’alimentazione. Importanti i capitoli sul digiuno, la chetosi ed il metabolismo glucidico, per comprendere meglio i macronutrienti nella nutrizione. 50% del libro è biochimica ed è comprensibile solo per chi l’ha studiata.
- Libro di base dell’università Italiana spiega le ragioni per cui la dieta mediterranea è un ottimo regime alimentare (la vera dieta mediterranea).
- Libro di nutrizione applicata allo sport. Questi probabilmente sono i libri migliori per gli appassionati o chi non viene da un percorso universitario.
La Scienza Dietro le Diete
La cosa difficile è spesso capire qual è un libro divulgativo da uno commerciale che vuole venderti le idee del suo autore. Purtroppo il marketing delle diete, viene oggi visto dalle persone come se fosse scienza.
Anche se il titolo può trarre in inganno, Project Diet è il nostro libro più tecnico ed approfondito. Attraverso una lettura di tutte le diete famose al mondo, le smonta mostrando i principi biochimica e di fisiologia per cui l’autore forza, per portarla dalla sua parte, la scienza. È un libro che affronta l’alimentazione a 360°, un manuale da avere sia per i professionisti che per chi vuole realmente comprendere. Il nostro libro di base, scritto da oltre 20 autori, che spiega tutti i concetti di nutrizione, nel modo più semplice e chiaro possibile. Solo un paio di capitoli sono forse troppo tecnici.
Sfatare i Miti Alimentari
Bressanini è un professore universitario di chimica. Da anni fa il divulgatore scientifico su temi che riguardano l’alimentazione ma non solo. I suoi libri sfatano diversi miti riguardanti il cibo ed insegnano a mangiare in modo gustoso e sano.
- Libro di base, spiegato bene che aiuta ad impostare una dieta sana ed equilibrata.
- Libro di base che spiega macronutrienti, micronutrienti e principi generali sulla nutrizione.
Alimentazione e Longevità
Questa sezione è praticamente infinita. Ogni mese nasce qualche dieta nuova e qualche luminare “scopre” qualche segreto metabolico sconosciuto.
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È possibile vivere più a lungo curando l’alimentazione? La risposta è si e per farlo basta seguire una dieta ipocalorica. Un’alimentazione sana è un’alimentazione basata principalmente sul consumo di piante. Libro completamente opposto dai precedenti, mostra in modo scientifico e non arbitrario come approcci opposti possano portare al medesimo risultato.
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