Deliziose e delicate lingue di gatto senza uova, i biscotti perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio. Quando ho smesso di mangiare le uova, alcuni biscotti mi sono mancati più di altri. Le lingue di gatto erano tra questi.
Ecco perché ho pensato che sarebbe stata una buona idea trovare l’alternativa senza uova a questi biscotti cosi buoni.
Gli Ingredienti delle Lingue di Gatto Vegane
Ingredienti semplici mescolati insieme seguendo pochi passaggi, sono il vero segreto del successo di questa ricetta cosi facile e veloce.
- Burro “a pomata”: Usa il burro a pomata. Puoi scegliere ovviamente il burro che preferisci, io ho usato una margarina vegetale a base di soia. L’importante è che questo burro abbia una consistenza cremosa così potrai mescolarlo allo zucchero a velo e creare la base del biscotto. Se dovessi dimenticare di uscire il burro dal frigo per tempo (come è successo a me!), puoi ammorbidirlo nel microonde. Procedi azionando il forno 10 secondi per volta così eviterai di liquefare il burro, che poi non potresti più utilizzare. A me sono bastati solo 10 secondi perché, come ti dicevo, ho usato una margarina.
- Zucchero a velo: 120 gr.
- Acqua faba: L’acqua faba, ovvero l’acqua di conservazione dei ceci è l’ingrediente segreto di questa ricetta. Andrà a sostituire le uova. Generalmente il rapporto è di 3 cucchiai di acqua faba per ogni uovo da sostituire. Voglio dirti subito che non sempre questo ingrediente è il candidato perfetto per sostituire le uova. Molto dipende dal tipo di dolce che decidi di preparare.
- Farina: In questa ricetta io ho usato la farina 00 e te la consiglio, perché renderà il biscotto meno pesante. Ho anche provato a realizzare le lingue di gatto usando la farina di tipo 2 e la consistenza non mi è piaciuta. In alternativa puoi sostituire 1/3 della dose con farina di riso. 120 gr.
- Vaniglia: Puoi usare vaniglia in polvere, vanillina in polvere, estratto, o pasta. Nelle ultime due opzioni, aggiungila all’impasto dopo aver incorporato per bene l’acqua faba.
- Sale
Tabella degli ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Burro (o margarina vegetale) | 90 gr. |
| Zucchero a velo | 120 gr. |
| Acqua faba | 80 gr. |
| Farina 00 | 120 gr. |
| Vaniglia | 100 gr. |
Come Preparare le Lingue di Gatto Senza Uova
Quando ho realizzato la ricetta, ho provato due tecniche. Una prevedeva l’utilizzo dell’acqua faba liquida a cui veniva aggiunto solo un pizzico di sale e poi leggermente sbattuta, l’altra l’acqua faba montata a neve e un pò di lievito mescolato nella farina. Il procedimento che ha dato il risultato più delizioso, è stato anche quello più semplice. Infatti ho dovuto solo sbattere leggermente il liquido dei ceci con poco sale e mescolarlo al resto degl’ingredienti. Molto spesso questo tipo di preparazione viene usata dai nostri amici pasticceri inglesi e americani come decorazione e farcitura per i loro dolci super zuccherosi.
- In una ciotola sbatti leggermente l’acqua faba con un pizzico di sale e poi aggiungila alla crema al burro e mescola.
- Adesso non ti resta che incorporare la farina. Io lo faccio in due tempi. Ne metto un pò e mescolo, con spatola o frusta e poi aggiungo il resto e mescolo.
- Se decidi di usare una vaniglia polverosa, puoi mescolarla alla farina rima di aggiungerla al composto.
- Aggiungi la vaniglia e poi la farina in due tempi.
- Metti questa crema profumata in una sacca da pasticcere e poi spremi tanti bastoncini della stessa lunghezza su una teglia rivestita di carta forno. Ti dico subito che con quest’impasto ricaverai circa 14 lingue di gatto di circa 8-10 cm.
- Metti il composto in una sacca da pasticcere e crea 14 bastoncini ciascuno di 8-10 cm circa.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C in modalità “statico”.
- Inforna per circa 12 minuti. Ti renderai conto che sono pronte quando i bordi si saranno dorati e il centro è bianco e morbido.
- Inforna per 12 minuti.
ATTENZIONE! La caratteristica delle lingue di gatto è la consistenza finale. Appena sfornate sono morbide, soprattutto al centro. E' possibile staccare le lingue di gatto ancora morbide dalla carta da forno e adagiarle in posizioni differenti (come su un mattarello) per ottenere dei biscotti di forma alternativa (ad esempio a U).
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Questi biscottini così buoni potrai servirli semplici, oppure con una spolverata di zucchero a velo sopra, o con una colata di cioccolato fuso.
Varianti
- Lingue di gatto integrali: si rimpiazzano la farina bianca tipo 00 e il saccarosio di barbabietola rispettivamente con una farina scura e lo zucchero integrale di canna. E' consigliabile tenere da parte un po' di zucchero per cospargerlo sui biscotti circa a metà cottura.
- Lingue di gatto senza lattosio: si possono utilizzare vari sistemi per evitare l'impiego del burro. Il più semplice consiste nella sostituzione con l'olio di cocco, con del burro di arachidi o con dell'avocado frullato. Il risultato è soggettivamente gradito.
- Lingue di gatto vegane: oltre al burro è necessario sostituire anche gli albumi.
Le lingue di gatto sono preparazioni di pasticceria secca. Hanno una forma piatta e ovale, più o meno regolare a seconda dello strumento impiegato per stendere l'impasto sulla leccarda. Il colore è nocciola sui bordi e giallo al centro. Assomigliano vagamente a delle cialde. Per quel che concerne l'aspetto nutrizionale, le lingue di gatto sono da considerare veri e propri dolci. La loro finalità gastronomica è soprattutto di accompagnamento per altri dessert (gelati, macedonie ecc), nei quali svolgono un ruolo decorativo; per questa ragione, la porzione media è parecchio ridotta (1-2 pezzi cadauno).
Le lingue di gatto sono biscotti semplicissimi da preparare, che non assomigliano affatto a quelli tradizionali di pasta frolla, ma sono leggeri e sottili come una crepes! Come suggerisce il nome, hanno una forma piatta e allungata, ideale per utilizzarli come “cucchiaio” per gustare mousse, creme o gelati.
Vi è piaciuta questa ricetta? I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei biscotti fragranti appena sfornati che dalla cucina invade tutta la casa richiamando grandi e piccini.
Le Lingue di gatto, veloci e facilissime da preparare, a base di pochi ingredienti genuini, sono ottime per concludere la cena, buone per la prima colazione (che non si può chiamare tale senza un dolcetto sulla tavola), perfette per accompagnare il tè del pomeriggio o da gustare a fine pasto insieme agli amici. Quando desiderate presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso, qualcosa che sa di tradizione e di dolcetto casalingo, le Lingue di gatto sono quello che fa per voi!
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