La maionese vegana è facile da realizzare, si prepara in pochi minuti e soprattutto può essere personalizzata. GialloZafferano vi mostra come ottenere una salsa delicata e saporita da utilizzare come accompagnamento per secondi di pesce, carne o verdure, realizzata con pochi e semplici ingredienti! Questa maionese vegana è ideale anche per chi è intollerante al lattosio o alle uova: una salsa delicata preparata con latte di soia e olio di semi di girasole, insaporita con un pizzico di sale e acidulata con un cucchiaio d'aceto, di vino bianco o balsamico secondo i vostri gusti, oppure con il succo di limone.
La maionese vegana senza uova è una ricetta salutare, a basso contenuto di colesterolo e priva di ingredienti di origine animale, pertanto è perfetta per tutti gli intolleranti al lattosio e alle uova e per chi segue un regime alimentare vegetariano/vegano. Pronta in pochi minuti, questa maionese fatta in casa presenta un colore giallo tenue e una consistenza cremosa, densa e super golosa proprio come quella classica. Ottima da abbinare a piatti caldi e freddi, a insalate, burger e stuzzichini, la variante vegan della maionese è una ricetta semplice e a basso costo che non può mai mancare nella vostra cucina.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare una maionese senza uova, una maionese vegana. Al posto dell'ingrediente classico ovvero le uova, in questo caso per fare la maionese veg ho usato l'olio di semi, il latte vegetale, di soia per la precisione, l'aceto di mele e il sale! Stop. Non serve null'altro per realizzare la ricetta della maionese vegetariana fatta in casa. Vi svelo tutti quelli che sono i miei piccoli trucchetti per farla in maniera perfetta in modo da ottenere una salsa liscia, morbida e vellutata. Provate questa ricetta e verrà sicuramente benissimo.
Per preparare la finta maionese senza uova, per prima cosa prendete un contenitore stretto e alto, per lavorare al meglio la vostra maionese vegan. Se utilizzerete un contenitore più largo occorrerà più tempo per montare la vostra salsa. Inserite nel vostro contenitore il latte di soia, poi l’olio a filo e un pizzico di sale fino. Mescolate inizialmente con un cucchiaio di legno poi servitevi di un frullatore a immersione. Azionate alla massima velocità il vostro frullatore per circa 1 minuto. Nel caso in cui la consistenza risulti per voi ancora liquida, continuate a frullare per qualche altro secondo. Quando il composto assume una consistenza simile a quella di una crema, aggiustate il gusto della vostra salsa con un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate nuovamente utilizzando un cucchiaio di legno e correggete il sapore con ancora un po’ di limone oppure di sale fino ad ottenere il gusto desiderato. Riponete il contenitore in frigorifero per almeno 15 minuti: in questo modo la salsa assumerà una consistenza ancora più densa e cremosa. La vostra maionese vegana senza uova è pronta per essere portata in tavola.
Un suggerimento cromatico: se desiderate ottenere un colore più simile a quello della maionese con le uova, aggiungete alla vostra maionese vegana un cucchiaino di curcuma.
Leggi anche: Maionese Calvé: Approfondimento dietetico
Temperatura ingredienti: è importante che il latte di soia sia a temperatura ambiente. Frullatore a immersione: è lo strumento migliore perché lavora dal basso verso l’alto, incorporando l’olio gradualmente.
Consigli e Varianti
La mia prima maionese in assoluto. 10 e lode!!! Non solo a detta mia, che sono di parte, ma anche secondo tutti gli ospiti della festa di ieri...tutti onnivori!! Nonni, zie, cugini e persino bisnonni entusiasti e deliziati!!
Questa ricetta rappresenta la versione base della maionese vegan, ma voi potete declinarla in tante versioni alternative aggiungendo gli ingredienti che preferite, come la barbabietola, le erbe aromatiche, la senape, il pomodoro… potete sperimentare e dare libero sfogo alle vostre idee. Chi lo desidera può aggiungere anche un pizzico di curcuma, che servirà principalmente per vivacizzare il colore della maionese. Inoltre, nel caso in cui siate intolleranti al latte di soia o non amiate questo ingrediente, potete preparare la stessa ricetta con il latte di riso.
Una volta preparata la versione base potrete declinare la maionese in tanti gusti diversi, aggiungendo i vostri ingredienti preferiti: in questa ricetta vi proponiamo barbabietola, erba cipollina, senape e pomodoro, ma vi consigliamo di preparare anche la variante della finta maionese di avocado!
- Rosa intenso: aggiungendo un cucchiaino di succo, filtrato, di barbabietola cruda.
- Con senape: preparate la maionese vegana nella versione base e trasferitela in una ciotolina.
- Con pomodoro: preparate la maionese vegana nella versione base e trasferitela in una ciotolina.
- Con erba cipollina: tritate finemente i fili di erba cipollina e aggiungeteli alla maionese vegana nella versione base.
Quale latte di soia scegliere?
Gentilmente potete indicarmi le marche di latti di soia che usate? E necessario preventivamente mettere il cartone in frigo? Da un recente sondaggio, risulta che i latti "no" (che non montano) sono: Valsoia, Alce Nero, Isola Bio, Biotrend.I latti sì sono: Provamel (ma io se possibile lo evito causa legame con Promiseland), Ecolife, Sojasun, quello della Carrefour. Vedrò di vedere se al Carrefour lo hanno.
Leggi anche: Calorie Insalata di Riso
Ho usato il latte di soia naturale bio della Coop e confermo che viene benissimo. Ho usato il latte dell'eurospin, e monta benissimo.. ma è normale che sia un filo meno densa di quella con le uova? La densità dipende da quanto olio si mette. Aggiungendo olio, aumenta la densità.
Conservazione
La maionese vegan può essere conservata per circa 1 settimana in un vasetto di vetro o in un contenitore ermetico o coperto con la pellicola trasparente in frigorifero. La salsa può anche essere congelata, ma bisogna tener in considerazione che poi dovrà scongelarsi in modo naturale, senza l’utilizzo del forno microonde. Minimo 10 giorni dura, anche 2 settimane.
Consigli aggiuntivi
Inoltre, anche se meno calorica rispetto alla maionese tradizionale, è comunque ricca di grassi e va consumata con moderazione; questi però vengono considerati “grassi buoni”, perché provengono da oli vegetali come girasole, mais o arachidi che sono ricchi di acidi grassi insaturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Va bene qualsiasi olio di semi, purché sia insapore. Se l'olio di riso è insapore, ok.
Maionese impazzita? Se la maionese non monta e resta liquida, probabilmente hai aggiunto l’olio troppo velocemente.
Leggi anche: Origini e Calorie di Ketchup e Maionese
Alternativa al latte di soia: puoi provare con altri latti vegetali neutri e non zuccherati (es. avena, mandorla delicato), ma la soia è generalmente la più affidabile per la sua composizione proteica.
Dopo anni e anni di "impazzimenti" :-). Oggi è avvenuto il miracolo! Aggiungo alla lista dei "latti no" il latte di soia Joya: me l'aspettavo visto che è leggermente dolcificato ma avendo solo quello a disposizione ho voluto provare lo stesso.. (in fondo dopo aver avuto risultati ottimi von un latee soia-riso.. ma niente.. marina sei un genio!!!
Io la faccio sempre con l'olio di arachidi, non l'ho mai provata con altri oli, viene buona!
Ho provato a farla senza minipimer, mettendo semplicemente tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore: viene benissimo, si lascia frullare mezzo minuto ed è pronta! Poi si controlla se la densità è quella voluta, casomai si aggiunge altro olio, si frulla per altri 15 secondi ed è fatta. Ho provato a farla senza neanche seguire i grammi indicati, sono andata a 'occhio' ed è venuta benissimo! Monta in 2 secondi! Veramente fantastica! Ha un sapore delicato e celestiale *.*io l'ho fatta col latte di soia dell' in's (marca soyoung) che costa solo 1,09, è venuta al primo colpo, basta solo aspettare i secondi necessari affinchè incorpori l'olio..
Dichiarazione nutrizionale (per 1 porzione)
| Valore Nutritivo | Quantità |
|---|---|
| Energia | 342,2 Kcal / 1432,5 KJ |
| Grassi saturi | 6,2 g |
| Grassi monoinsaturi | 9,5 g |
| Grassi polinsaturi | 22,0 g |