La manioca, nota anche come yucca o cassava, è un arbusto originario dell’America centro-meridionale appartenente alla famiglia delle Euforbiacee, coltivato nelle zone tropicali. Era coltivata e consumata già più di 2000 anni fa in Sud America, in Perù, in Messico e ai Caraibi. All’arrivo degli europei nelle Americhe, costituiva l’alimento base della dieta degli amerindi.
Come Preparare la Manioca: Consigli e Trucchi
Per prima cosa, la manioca deve essere lavata accuratamente per eliminare gli eventuali residui di terra. Come già detto, la manioca dolce può essere consumata cruda, ma sempre e comunque privata della buccia, perché in questa varietà è lì che si trova l’acido cianidrico. La manioca amara, invece, deve essere sbucciata, tagliata a pezzetti (prestando molta attenzione, perché è davvero coriacea!) e poi lessata o cotta al vapore per circa 30 minuti.
Utilizzo della Tapioca
La tapioca è l’amido che si ricava, dopo diversi trattamenti, dalla radice di manioca. Proprio come la maizena o la fecola di patate, la tapioca viene utilizzata spesso come addensante vegetale sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate. La manioca è senza glutine, ha un elevato valore calorico ed è ricca di carboidrati, calcio e fosforo: anche per questo costituisce un fonte di alimentazione molto importante nei Paesi del Sud del mondo.
Non di facilissima reperibilità, la radice di manioca può essere acquistata online o nei negozi di alimentazione biologica più forniti. Molto più facile, invece, è trovarla nei negozi alimentari etnici.
Ricette Vegane a Base di Manioca
Manioca Fritta
Oggi vi voglio raccontare una preparazione, quella della manioca fritta appunto, che ho imparato dalla mamma di mio zio, brasiliano doc. Abbiamo assaggiato la manioca per la prima volta proprio a casa sua e da quel momento ci siamo innamorate!
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- Mettete a bollire abbondante acqua.
- A questo punto la manioca va pelata. Tagliatela a pezzi lunghi circa 10/15 cm (fate molta ATTENZIONE a non tagliarvi perchè la radice è durissima, se è morbida significa che non è fresca), poi fate un’incisione per lungo sulla buccia con un coltello grande, aiutatevi con il pollice e fate ruotare la manioca, lo strato esterno è semplice da staccare, basta prenderci un po’ la mano.
- Una volta ricavata la polpa, tagliatela a piccoli spicchi (6/8 spicchi per ogni cilindro), rimuovete la parte legnosa centrale e fate bollire per 25/30 minuti. Controllate la cottura con una forchetta o con uno stuzzicadenti: dovrà essere morbida al centro.
- Scolate la manioca, mettete a scaldare abbondante olio per la frittura ad immersione (sarà alla giusta temperatura quando, infilando uno stuzzicadenti oppure il manico di un cucchiaio di legno, si formeranno subito le bollicine) ed iniziate a friggere pochi spicchi per volta, così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio, fino a quando saranno dorati da tutti i lati.
L’ideale è servire la manioca fritta ancora calda, magari accompagnata da una bella insalata di pomodori condita con tanto aceto!
Gnocchi di Manioca
I tuberi della manioca possono essere cucinati come le nostre patate; vanno sbucciati molto bene e, nel caso della manioca amara, non devono mai essere consumati crudi. Una volta lessato, il tubero può essere saltato con un po’ di burro, arrostito o lavorato come purè. Ottimo anche per la preparazione di un bel piatto di gnocchi originali e gustosi.
Ingredienti:
- Manioca
- Uovo (sostituibile con un legante vegano)
- Amido
- Sale
Preparazione:
- Si procede come con gli gnocchi di patate.
- Sbucciate le manioche facendo un’incisione lungo la radice eliminando la buccia con aiuto di un coltello dalla punta tonda.
- Fate cuocere le radici per 25 minuti in acqua e sale.
- Aggiungete un uovo, l’amido e un pizzico di sale.
- Impastate e formando gli gnocchi, successivamente strisciateli con i dentini di una forchetta.
- Bollite gli gnocchi in acqua salata, una volta cotti inizieranno a galleggiare.
- Scolateli e serviteli con un semplice sugo al pomodoro fresco con abbondante peperoncino e basilico.
Caviale Vegano di Tapioca
Avete mai provato a fare il caviale al 100% vegetale? Essendo un’amante dei prodotti naturali, l’ho fatto a base di perline di tapioca e poi ho condito il tutto con la salsa di soia, l’olio di oliva (meglio non dal gusto troppo intenso) e l’alga nori.
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Ingredienti:
- 80 gr di perline di tapioca
- 550 ml di acqua
- 75 ml di salsa di soia, olio d'oliva e alga nori
Preparazione:
- Portate l’acqua a ebollizione.
- Mescolate e cuocere a fuoco basso per circa 10 - 20 minuti (il tempo di cottura sarà scritto sulla confezione della tapioca che avete preso).
- Una volta passato il tempo, sgranate delicatamente il caviale di tapioca con una forchetta.
- Servite il caviale su pancakes di lenticchie rosse. Ogni pancake era spalmato con una cucchiaiata di yogurt di soia mescolato con la spremuta di limone, sale, pepe e delle erbe aromatiche (questa volta io usato aneto) e poi un cucchiaino di caviale.
Mozzarelline Vegane Fritte di Manioca
Un lampo di genio: ho preparato le mozzarelline vegane fritte con … la yucca! Come mi è venuta l’idea di trasformare la manioca in mozzarella? Tutto nasce da un ordine delivery che ho fatto in lockdown: vegan burger e stick di manioca fritti. Al primo boccone ho detto a mio marito: “Ma non sembrano mozzarelline fritte?”. Ho perfezionato sapore e consistenza ed ecco la ricetta delle mozzarelline vegane fritte fatte in casa.
La manioca impiega molto tempo a cuocere e per diventare tenera ha bisogno di 30-40 minuti di cottura. Ti raccomando di pelarla con attenzione (la scorza può essere tossica) e di tagliarla a pezzettoni regolari. Una volta tolta dal fuoco e scolata, va privata della parte interna più dura e filamentosa.
La manioca contiene molto amido, per questo dona alla base della mia mozzarella vegana per pizza la giusta consistenza per resistere alla frittura. Riponi in una ciotola la manioca lessata e schiacciala con lo schiacciapatate. Riversa tutto all’interno di un food processor e azionalo fino a creare una consistenza collosa ma non troppo.
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Prepara una pastella molto soda e simile alla malta (sì) mescolando, con una frusta, acqua e frumina. Sbucciate la manioca, tagliatela a tocchetti regolari, cuocetela in acqua bollente salata per 7 minuti dalla ripresa del bollore, scolatela e passatela al passaverdura aggiungendo eventualmente pochissima acqua di cottura per semplificare l'operazione. Raccogliete il purè in una ciotola e regolate di sale e pepe. Con le mani ben asciutte prendete dei pezzetti di impasto, formate delle palline grandi come ciliegie, friggete in olio bollente e scolate poi su carta assorbente da cucina.
Altre Idee Vegane
Oltre alle ricette con la manioca, ecco altre idee vegane da provare:
- Omelette Vegana Dolce: Si prepara come una classica omelette, ma si farcisce con ripieni dolci come, burro di mandorle, marmellata, frutta, sciroppo d’acero, ecc.
- Pasta ai Quattro Formaggi Vegani: Una ricetta che è un vero e proprio trionfo di sapore e cremosità, fatta interamente con formaggi autoprodotti.
- Crepes Senza Uova e Senza Latte: Per fare le crepes più leggere, salutari e gustose.
- Formaggio Vegano a Fette: Ricetta facile e veloce per preparare un delizioso formaggio a fette senza lattosio in soli 15 minuti.
- Cannelloni Vegani agli Asparagi: Con estrema semplicità e pochi ingredienti.
- Galette di Mele: Un dolce rustico e goloso di origine francese.