Siamo giunti alla sesta edizione del "Manuale di Nutrizione Applicata", e ribadiamo con piacere quanto affermato nelle precedenti introduzioni. Questo manuale si basa, in gran parte, sul materiale utilizzato in questi anni per i corsi di tirocinio, con l'obiettivo di fornire un supporto completo e aggiornato nel campo della nutrizione applicata.
Obiettivi e Contenuti del Manuale
La funzione principale di questo manuale è quella di supportare l'insegnamento del tirocinio nei Corsi di Laurea in Dietistica. I capitoli del manuale sono stati redatti da dietisti esperti, garantendo un approccio pratico e basato sull'esperienza.
Il manuale fornisce indicazioni pratiche su come costruire schemi dietetici per diverse condizioni fisiologiche e patologie, tra cui:
- Malattie metaboliche
- Malattie renali
- Patologie dell'apparato gastro-enterico
- Patologie respiratorie
- Cancro
Inoltre, il manuale affronta l'approccio dietetico per individui sottoposti a interventi chirurgici, in particolare dell'apparato gastro-enterico, e in pazienti sottoposti a chirurgia bariatrica, con una particolare attenzione alla nutrizione enterale e alle miscele nutrizionali.
Novità della Sesta Edizione
In questa nuova edizione, si è cercato di aggiornare tutti i capitoli già presenti nelle edizioni precedenti. Sono stati inseriti nuovi capitoli riguardanti:
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- L'approccio dietetico nella ristorazione collettiva
- Come trattare i pazienti affetti da disturbi della nutrizione e dell'alimentazione
- Come impostare l'approccio dietetico nella malattia celiaca
- Quale approccio nutrizionale è più adeguato nelle patologie genetiche rare
Struttura del Manuale
Ciascun capitolo, dopo una breve introduzione di ordine generale, offre indicazioni pratiche su come costruire lo schema dietetico per le diverse condizioni fisiologiche e le differenti patologie.
Indice Dettagliato
L'indice del manuale copre un'ampia gamma di argomenti, fornendo una guida completa per i professionisti della nutrizione:
- Gli alimenti ed il loro valore nutrizionale
- Valutazione dello stato nutrizionale
- Misure antropometriche
- Misure antropometriche nel paziente allettato
- LARN: Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana
- Linee guida per una sana alimentazione (modificate dalle Linee Guida dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, CREA, Revisione 2018)
- Valutazione delle abitudini alimentari
- Principi generali per impostare uno schema dietetico
- L’alimentazione in alcune condizioni fisiologiche particolari e nell’anziano
- L’alimentazione nell’attività sportiva
- L’approccio dietetico nelle malattie metaboliche
- L’approccio dietetico in gastroenterologia
- L’approccio dietetico nelle patologie dl fegato e delle vie biliari
- L’approccio dietetico nelle patologie del pancreas esocrino
- L’approccio dietetico nel paziente sottoposto a trattamento chirurgico per patologie del tratto gastrointestinale
- L’approccio dietetico nel paziente sottoposto a chirurgia bariatrica
- L’approccio dietetico in nefrologia
- L’approccio dietetico in pazienti con patologie respiratorie
- L’approccio dietetico in pazienti affetti da cancro
- L’approccio dietetico adeguato in pazienti vegetariani
- Alimentazione ed etnie diverse
- L’approccio dietetico in pediatria
- Intolleranze ed allergie alimentari dell’adulto
Il Ruolo del Dietista nell'Era dell'Informazione
È indubbiamente aumentata negli ultimi anni l’attenzione allo stile di vita da parte di una discreta percentuale della popolazione, e questo è certamente un risultato positivo del lavoro che i professionisti della salute svolgono ogni giorno “in campo”, oltre che di tutte le campagne di comunicazione pubblica sulla salute avviate da tempo in Italia. Tale attenzione, tuttavia, non si è ancora completamente tradotta in corrette scelte di salute, come testimoniano i dati epidemiologici che descrivono gli scenari di salute pubblica a livello nazionale e globale.
Questo, probabilmente, anche perché l’ambito specialistico della nutrizione e dietetica, purtroppo, ben si presta a confusioni, mistificazioni, mode e fenomeni virali che possono avere un grave impatto sulla salute della popolazione. Complici, in negativo, anche gli interessi economici che gravitano intorno alla cosiddetta “diet industry” e, purtroppo, una parte di informazione orientata al sensazionalismo, ci si sta pericolosamente avviando verso un eccessivo salutismo - o, meglio, fanatismo - che nulla ha a che vedere con la salute.
Basti pensare alle neofobie ed alle “guerre sante” contro il glutine, il latte, la carne, l’olio di palma: siti internet, blog, riviste, social network stanno pericolosamente contribuendo alla diffusione di una logica del “tutto o nulla”, che è ben lontana dai concetti di salute e benessere ben noti ai professionisti della salute. Una logica che tende a considerare un alimento o un ingrediente dannoso, pericoloso, cattivo: una dietetica per slogan e per dictat, un nutrizionismo per il quale tutto si riduce ad una attenzione affannosa per i nutrienti e le calorie, anziché considerare quel tutto in un contesto globale di alimenti, stile di vita e, soprattutto, benessere. Un nutrizionismo che fa inesorabilmente dimenticare alle persone che ogni giorno in tavola si mettono alimenti e non nutrienti.
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In questa difficile epoca, è dunque e sempre più importante il ruolo che i Dietisti svolgono, fornendo prospettive basate sull’evidenza scientifica, contrastando e controvertendo la cosiddetta “pseudoscienza”, per aiutare la popolazione, sana e malata, a vedere soddisfatti i propri bisogni di salute, ed a cacciare via falsi miti, misteri, leggende e favole.
Dettagli del Manuale
- Formato: 19×26
- Pagine edizione 1: XVI- 454 con 35 figure a colori e 136 tabelle.
- Pagine edizione 2: XIII- 557 con 39 figure e 150 tabelle.
Principi Fondamentali per una Sana Alimentazione
Il manuale sottolinea l'importanza di seguire alcune linee guida fondamentali per una sana alimentazione:
- Scegliere la varietà, la sicurezza e la sostenibilità.
- Dieta solo se necessaria ed equilibrata.
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