Il manzo affumicato è un'opzione sfiziosa e saporita, apprezzata per il suo basso tenore calorico e la sua versatilità in cucina. Questo salume, simile alla bresaola, si presta a diverse preparazioni, dalle diete ipocaloriche agli aperitivi gourmet.
Caratteristiche e Produzione
La lavorazione del manzo affumicato segue standard qualitativi elevati. Il taglio di manzo viene posto sotto sale, fatto asciugare all'aria e affumicato con trucioli di faggio, conferendogli un elegante aroma speziato e una consistenza tenera che si scioglie in bocca. Il segreto risiede nella selezione rigorosa di carni di origine controllata.
Il manzo affumicato Schmid è molto saporito e sfizioso, ma allo stesso tempo genuino e a basso tenore calorico. Assomiglia alla bresaola e al suo pari è perfetto per diete ipocaloriche.
Dai tagli migliori della coscia del manzo si ottengono prosciutti affumicati e stagionati di altissima qualità. Il prosciutto di manzo magrissimo è particolarmente richiesto per ogni tipo di antipasto e piatti freddi.
Valori Nutrizionali
Di seguito sono riportati i valori nutrizionali medi per 100g di manzo affumicato, considerando due diverse varianti:
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| Valori Nutrizionali | Manzo Affumicato Schmid (per 100g) | Manzo Affumicato Macc. Steiner-Anterselva (per 100g) |
|---|---|---|
| Energia | 170 Kcal (715 kJ) | 197 kcal (836 kJ) |
| Proteine | 28,81g | 33,8 g |
| Carboidrati | 0,3g | 0,7 g |
| di cui Zuccheri | 0,3g | 0,5 g |
| Grassi | 6,2g | 6,49 g |
| di cui Acidi Grassi Saturi | 3,87g | 2,41 g |
| Sale | 3,15g | 5,03 g |
Ingredienti
Gli ingredienti principali del manzo affumicato includono:
- Carne di bovino
- Sale
- Spezie naturali
- Destrosio
- Conservanti: Ascorbato di sodio, sale nitrato (o nitrito di sodio, nitrato di potassio)
- Affumicato con legno di faggio
È importante notare che il manzo affumicato è generalmente senza glutine e senza lattosio.
Ascorbato di Sodio
L'ascorbato di sodio è il sale sodico dell'acido ascorbico -vitamina C-. È un solido bianco inodore che diventa più scuro per esposizione alla luce. L'ascorbato di sodio è un additivo alimentare autorizzato nell'Unione europea con la sigla E301, senza limiti quantitativi per tutti i prodotti alimentari in generale. Viene usato come antiossidante e regolatore di acidità.
L'ascorbato di sodio evita l'annerimento della frutta appena tagliata e preserva il colore rosso della carne, anche in combinazione con nitriti. Spesso viene aggiunto a frutta e verdura in scatola, succhi di frutta, marmellata, gelatina, carne e salsiccia, pane, pasticceria, birra e vino. È usato anche per aumentare il contenuto di vitamina C.
L'ascorbato di sodio è sintetizzato industrialmente dall'acido ascorbico -additivo alimentare E300-, a sua volta ottenuto tramite il processo Reichstein.
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Consigli di Degustazione
Il manzo affumicato si presta a molteplici abbinamenti. L’ideale è tagliarlo a fette sottili per abbinarlo a un’insalata di farro o a un letto di rucola e Parmigiano Reggiano. Basta un filo d’olio extravergine d’oliva di qualità e il gioco è fatto. È perfetto anche come aperitivo!
Abbinamenti ideali:
- Parmigiano Reggiano
- Insalata di farro
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