Marmellata di Limoni Dietetica: Ricetta e Consigli

I limoni sono tra i frutti meno zuccherini e per questo si prestano per la preparazione di una marmellata a bassissimo contenuto di carboidrati. Io non sono particolarmente golosa di marmellate, men che meno di agrumi, ma mi sono lasciata tentare da questo esperimento quando mi hanno regalato dei curiosissimi limoni mignon, una varietà sviluppata apposta in piccolo formato da mangiare come snack, buccia compresa.

Per preparare una deliziosa marmellata di limoni, sono necessari pochi ingredienti: 1 kg di limoni biologici e 600 grammi di zucchero. Questa è la ricetta della marmellata di limoni tradizionale, ma ci sono molte varianti come la marmellata di limoni senza zucchero, marmellata di limoni con fruttapec e marmellata di limoni con miele.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti:

• 1 kg di limoni biologici
• 600 grammi di zucchero (o eritritolo per una versione low carb)

Preparazione Tradizionale:

Spesso mi regalano dei limoni ed era un vero peccato utilizzarli solo per insalate o per insaporire i dolci con la buccia. Così mi sono decisa a preparare una marmellata di limoni, superando la mia pigrizia mentale del dover mettere a riposare i limoni per 48 ore prima di cuocerli.

Per preparare la marmellata di limoni dovete, come per tutte le conserve, sterilizzare i barattoli di vetro ed i coperchi (preferibilmente questi ultimi vanno acquistati sempre nuovi!). Spero di aver dato una soluzione al problema dell’esubero di limoni, che molte di voi avete! :D Con queste dosi io ho riempito 3 barattoli da 300g.

1. Lavate i limoni per bene. Io ho usato uno spazzolino, nuovo ovviamente, per togliere tutte le impurità dalla buccia.
2. Tagliate i limoni a fettine sottilissime, magari per comodità potete tagliarli prima a metà.
3. Trascorso tale tempo, scolate i limoni e metteteli nuovamente nella ciotola con dell’acqua pulita.
4. Metteteli in una pentola e copriteli con acqua. Fate cuocere per 40-50 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
5. Calcolate che la marmellata di limoni, raffreddandosi, si addenserà parecchio!
6. Versate la marmellata ne barattoli sterilizzati e capovolgete i barattoli. Ed ecco a voi la mia marmellata di limoni!

Preparazione Low Carb con Eritritolo:

I limoni sono tra i frutti i meno zuccherini e per questo si prestano per la preparazione di una marmellata a bassissimo contenuto di carboidrati. Io non sono particolarmente golosa di marmellate, men che meno di agrumi, ma mi sono lasciata tentare da questo esperimento quando mi hanno regalato dei curiosissimi limoni mignon, una varietà sviluppata apposta in piccolo formato da mangiare come snack, buccia compresa. Il gusto della buccia era molto gradevole e non troppo amaro, anche perché la parte bianca (l’albedo) era molto molto sottile. Ho usato lo stesso procedimento di precottura degli agrumi che uso per fare le mie tortine ai mandaranci: lavare i limoni interi con la buccia, metterli in pentola con abbastanza acqua perché galleggino, mettere il coperchio, portare a bollore e lasciare cuocere piano piano per 2 ore. È importante che il fuoco sia dolce altrimenti si spaccano malamente e si disintegrano.

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1. Scolarli con una ramaiola una volta cotti. Questa precottura serve per scaricare le sostanze amare dell’albedo.
2. Tagliare i frutti a metà e rimuovere semi e picciòli.
3. Frullare con un frullatore ad immersione fino a ricavarne una purea.
4. Mettere la purea in una pentola antiaderente e proseguire la cottura finché la purea avrà perso la maggior parte della propria acqua. Bisognerà sorvegliare la cottura e mescolare con una spatola di silicone per evitare che la frutta asciugandosi si attacchi sul fondo e si bruci.
5. Aggiungere l’eritritolo alla purea, mescolare finché si è sciolto completamente e spegnere il fuoco.

Sterilizzazione e Conservazione

A questo punto i barattoli vanno sterilizzati per poterli conservare fuori frigo. Posizionare i barattoli sul fondo di una pentola in cui ci stiano giusti di misura senza che rimanga troppo spazio vuoto intorno, così durante la sterilizzazione non si corre il rischio che i barattoli si ribaltino. Riempire il fondo della pentola con acqua fino a poco sotto il livello delle capsule. Coprire con un coperchio, portare ad ebollizione ed abbassare il fuoco in modo che l’acqua continui a sobbollire molto dolcemente. Lasciare bollire per un’ora. In questo modo la temperatura di poco superiore ai 100°C ucciderà i batteri e garantirà la conservazione, senza far fondere/ricristallizzare l’eritritolo. Poi spegnere il fuoco e lasciare i barattoli in immersione finché la pentola non si sarà completamente raffreddata.

Io di solito faccio quest’operazione la sera e lascio la pentola a raffreddare tutta la notte. La mattina i barattoli saranno andati sottovuoto e si potranno asciugare e riporre in dispensa. I barattoli saranno diventati un po’ opachi esternamente per via del calcare che si deposita con l’evaporazione dell’acqua di sterilizzazione.

Varianti e Usi

La marmellata di limoni si presta a numerose varianti e utilizzi. Si possono creare deliziosi dolci come la crostata con marmellata di limoni e il plumcake con marmellata di limoni. Alcune ricette interessanti includono la marmellata di limoni e zenzero, marmellata di limoni e arance e persino marmellata di limoni e mele. Alcuni chef celebri come Benedetta Rossi hanno reso popolari versioni specifiche come la marmellata di limoni Benedetta Rossi e la marmellata di limoni Giallo Zafferano.

La marmellata di limoni può essere utilizzata anche per preparare deliziosi dessert come il dolce con marmellata di limoni e ricotta o i biscotti con marmellata di limoni. È anche un ottimo abbinamento con formaggi e carni, offrendo un contrasto di sapori unico.

Se si vuole usare questa preparazione per fare la versione al limone delle mie tortine al mandarancio, l’unica variazione nella preparazione è saltare la fase dell’addensamento, cioè si può aggiungere l’eritritolo direttamente alla purea, farlo sciogliere e passare direttamente alla fase dell’imbarattolamento e della sterilizzazione. In questo modo possiamo avere sempre in dispensa la salsa di frutta pronta, rendendo la ricetta delle tortine di rapidissima esecuzione. Per questo uso si possono usare barattoli più grandi da 200-210ml.

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Marmellata di Limoni senza Zucchero con Mele

Le marmellate senza zucchero sono un’alternativa salutare e altrettanto gustosa alle conserve tradizionali. Ottime a colazione, spalmate sul pane o sulle fette biscottate, ma perfette anche per farcire dolci, si preparano utilizzando come dolcificante e gelificante le mele. Ecco quindi che per preparare la marmellata di limoni senza zucchero basteranno questi due ingredienti.

Chiaramente, dovendo utilizzare sia limoni che mele con la buccia occorre acquistare prodotti biologici e non trattati. Il procedimento, per il resto, è molto semplice. Ricordatevi però che i limoni dovranno stare in acqua 24 ore quindi cominciate la preparazione per tempo.

Preparazione:

1. Per prima cosa, circa 24 ore prima dall’inizio della preparazione vera e propria, tagliate i limoni a fette di 1 cm e metteteli in una ciotola coperti di acqua. Se possibile, cambiatela almeno 1-2 volte.
2. Il giorno seguente riducete a tocchetti più piccoli le fette di limone.
3. Riunite gli ingredienti in una pentola e lasciate cuocere per 40 minuti a fiamma bassa. A piacere potete decidere di frullare il tutto con un mixer a immersione in modo da ottenere una consistenza più liscia.

Tenete presente che le marmellate senza zucchero, oltre che per i dolci, sono ottime anche in abbinamento ai formaggi. Nel caso di quella di limoni, tendente all’aspro, vi consigliamo delle caciotte poco stagionate dal sapore dolce. In maniera simile potete realizzare la marmellata di arance senza zucchero, incredibilmente profumata.

Una volta aperta, la marmellata si conserva in frigorifero per 2 settimane circa. In dispensa invece si manterrà fino a 3 mesi.

Consigli aggiuntivi

• Per esaltare il sapore del limone si può aggiungere un pizzico di sale agli ingredienti.
• Quando prepari la marmellata ricordati di seguire tutti i passaggi necessari affinché il sottovuoto sia stato realizzato alla perfezione.
• Per verificare se la marmellata è pronta, fate la prova del piatto: versate un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo e inclinatelo. Se la marmellata scivola lentamente e non è troppo liquida, è pronta.

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