Se quella della tradizionale marmellata di prugne è una ricetta troppo calorica per i vostri gusti, ecco la soluzione: andiamo a realizzare una marmellata di prugne senza zucchero, più leggera ma ugualmente gustosa.
Le prugne fresche, o susine, sono un frutto dalle mille risorse, ricche di antiossidanti e minerali sono molto apprezzate per il loro sapore. Quest’anno la natura è stata particolarmente generosa, ho troppe prugne in casa, di diversi tipi e tutte buonissime, mi piacciono tutte e certamente non posso mangiare tutta questa quantità industriale di frutta, quindi che si fa?
Questa ricetta può essere REALIZZATA CON QUALSIASI TIPO DI FRUTTA CHE DEVE ESSERE, NECESSARIAMENTE, MOLTO MATURA, intatta e senza muffe.
Ingredienti e Preparazione
In questa confettura fatta in casa, andiamo a sostituire lo zucchero - che di solito è in rapporto 1 : 2 - con la frutta, per la precisione con una mela. Proprio così: nella ricetta classica lo zucchero fa da addensante, mente in questa variante sarà la pectina contenuta nella buccia della mela a farle raggiungere la giusta consistenza.
L’importante, quando si preparano le confetture senza zucchero, è scegliere frutta fresca e di stagione che sia ben matura in modo che già di suo abbia un buon tenore di zuccheri. Noi l’abbiamo preparata con le prugne ma potete utilizzare anche le susine o le prugne gialle: sarà sempre e comunque ottima!
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Procedimento Passo Passo
- Per la preparazione di questa confettura iniziate lavando accuratamente le prugne, asciugatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a cubetti.
- Lavate anche la mela e tagliatela a cubetti senza sbucciarla. Togliete solo il torsolo.
- Fate cuocere a fuoco dolce all’incirca per 40 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e controllate che non si bruci.
- Frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione e ponete un’ultima volta sul fuoco, per altri 10 minuti. Potete anche decidere di tenere la vostra marmellata a pezzettoni.
In tutti i casi, per accertarvi che sia pronta, procedete con la prova del piattino.
Infine, trasferite la confettura bollente in un vasetto di vetro sterilizzato. Chiudete con il coperchio e capovolgete in modo che raffreddandosi formi il sottovuoto.
Se volete abituarvi gradualmente ai dolci senza zucchero potete aggiungere alla marmellata 30 g di stevia. La dolcificherà mantenendo basso il conteggio delle calorie. Inoltre, potete anche prepararla con altri tipi di frutta come le fragole. In questo video vengono illustrati tutti i passaggi per preparare questa deliziosa conserva estiva. Come vedrete è davvero semplicissima.
Conservazione
La marmellata di prugne senza zucchero si mantiene in dispensa fino a 6 mesi. Una volta aperta va riposta in frigorifero e consumata nel giro di una settimana.
Marmellata di Prugne Senza Zucchero con il Bimby
Oggi ho preparato la marmellata di prugne senza zucchero, cremosa e gustosa e vi assicuro che non si sente per niente la mancanza dello zucchero, che viene sopperita dalla Stevia. La cosa più importante è scegliere frutta matura, già dolce di suo e potrete preparare una buonissima marmellata sia con prugne, prugne gialle, susine, ma anche albicocche, senza zucchero. Come prugne in genere scelgo quelle tonde o ovali (così c’è scritto sull’etichetta al supermercato).
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(es. Con questa ricetta vi verranno 2 vasetti da 125 g. Se ne volete di più basta raddoppiare tutte le dosi. Per preparare la marmellata di prugne senza zucchero, utilizzo la mela per far addensare la marmellata.
Procedimento con il Bimby
- Lavate e pulite le prugne, tagliatele a metà e estraete il nocciolo interno.
- Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e fate bollire per 20 minuti.
- Mettete nel boccale la polpa delle prugne a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti.
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
- Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
Trascorso il tempo, prendete i vasetti e riempiteli completamente con la marmellata di prugne fatta in casa.
Mettete le prugne a pezzi in una pentola e aggiungete il succo di limone, la stevia e la mela a pezzetti.
Trascorso il tempo, la vostra marmellata di prugne è pronta!
Sterilizzazione e Conservazione Sottovuoto
- Versate la confettura nei barattoli STERILIZZATI, chiudete con i tappi nuovi anch’essi sterilizzati e capovolgete immediatamente.
- Trasferite i barattoli in una pentola capiente e ricoprite completamente di acqua, portate a bollore e fate sterilizzare per circa 30 minuti.
La marmellata di prugne senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata, prima di riempire i vari vasetti.
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Ricetta Semplice e Veloce
Preparata senza zuccheri aggiunti, ma solo con prugne, mele e succo di limone, questa confettura racchiude tutta la naturale dolcezza di questi golosi frutti estivi.
- Lavate bene le prugne, rimuovete il nocciolo centrale e pesate 500 g di polpa.
- Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e tagliatela a dadini.
- Versate le prugne e le mele frullate in una pentola insieme al succo di limone, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore.
- Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il sottovuoto.
Potete conservare questa marmellata, se opportunamente travasata in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.
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