I ricercatori hanno studiato a lungo questo fenomeno e sono arrivati alla conclusione che la causa principale di questa quasi epidemia sta nella nostra alimentazione, che è molto cambiata nel tempo. Tutto è cominciato negli anni 50-60, quando in America si è registrato un forte aumento delle malattie cardiovascolari. In Europa il tasso di queste malattie era molto più basso, perciò il professore in fisiologia Ancel Keys iniziò a studiare le abitudini alimentari degli europei.
Dopo la Seconda guerra mondiale in Europa c’era penuria di cibo, e secondo un’inchiesta, l’Italia e la Grecia erano i Paesi con la minore quantità di cibo pro capite. Keys, che aveva preso in esame proprio l’Italia, ha percepito l’alimentazione degli italiani come una tradizione di vecchia data e l’ha definita “la dieta mediterranea”, in cui si consumavano in generale quantità modeste di legumi, pasta e pizza, accompagnate da verdure condite con olio d’oliva, pesce, formaggi e frutta a fine pasto, vino e pochissima carne. Effettuando esami di laboratorio, Keys notò che i livelli di colesterolo degli italiani, specialmente a Napoli, erano molto bassi.
Questo gli fece dedurre che la riduzione del consumo di carne comportava una minore incidenza di malattie cardiovascolari e che, al contrario, una dieta ricca di grassi saturi era la causa di queste patologie (che si erano moltiplicate negli Stati Uniti). Anche senza studi che confermassero la teoria di Keys, le autorità hanno cominciato a raccomandare ai cittadini di smettere di mangiare burro e strutto (alimenti che consumavano da secoli), per sostituirli con pane, pasta, latticini scremati, margarina e oli vegetali (che venivano sottoposti a raffinazione industriale) al posto del burro e dello strutto. Verso gli anni 80 è cominciata una vera guerra ai grassi saturi e le industrie alimentari hanno dato inizio alla produzione di cibi light, senza grassi.
Principi Fondamentali della Dieta Chetogenica
La dieta chetogenica si basa su un apporto molto basso di carboidrati, un moderato consumo di proteine e un’alta quantità di grassi. Quando ingeriamo carboidrati il nostro corpo li trasforma in glucosio, che passa subito nel flusso sanguigno. La glicemia fa un’impennata, e questo non è buono per il nostro organismo, perciò il pancreas comincia a produrre insulina. L’insulina è l’ormone che ha il compito di abbassare la glicemia ed è implicato in malattie metaboliche, come il diabete. La Dieta chetogenica riduce molto gli zuccheri (glucosio) nel sangue e la produzione di insulina.
Ingerendo una quantità ridotta di carboidrati, le riserve di energia che abbiamo nel fegato e nei muscoli sotto forma di glicogeno si esauriscono abbastanza in fretta e l’organismo comincia a bruciare i grassi come fonte di energia. Prima i grassi dell’alimentazione, poi passa alle nostre riserve di grasso, che si trovano prevalentemente nella zona centrale del corpo. Il cancro si nutre soprattutto di glucosio. Le cellule cancerose hanno bisogno di glucosio per sopravvivere, per crescere e per proliferare, infatti le cellule cancerose hanno molti più recettori del glucosio rispetto alle cellule normali.
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Si inietta glucosio radioattivo al paziente, dopo di che con una scansione si vede quale area si accende maggiormente. Non si tratta solo di zucchero da tavola, ma di tutto ciò che diventa zucchero (glucosio) nel sangue, cioè qualsiasi alimento ad alto indice glicemico (IG), che in breve tempo si trasforma in zucchero ed entra nel flusso sanguigno. Sapevate che il pane ha un IG più alto dello zucchero stesso? Il pane bianco ha circa 75 e quello integrale 74, mentre lo zucchero ha 65. Oggi gli scienziati concordano sul fatto che non sono i grassi saturi a causare le malattie, ma gli zuccheri.
Non solo, ma gli zuccheri e i carboidrati come pane, pasta, riso etc. Nella Dieta chetogenica si usano alimenti a basso indice glicemico, quindi il livello di zuccheri nel sangue si mantengono bassi. Anziché usare il glucosio come fonte di energia, il corpo brucia i grassi, inizialmente quelli dell’alimentazione, poi comincia a utilizzare le nostre scorte di grassi corporei. Dalla combustione dei grassi derivano i chetoni, una fonte di energia pulita, che l’organismo, specialmente il cervello, preferisce.
La Keto Clean di Matt Traverso
Ci sono diversi tipi di dieta chetogenica (ne avevo parlato nell’articolo LA DIETA CHETOGENICA del Dr. JOSH AXE), ma non mi convincevano tanto. La Keto Clean, di cui parla Matt Traverso nel suo Programma Semplicemente cheto, mi sembra sana, ricca di verdure, grassi buoni come l’olio extravergine d’oliva, l’avocado, le olive, la frutta a guscio, i semi etc. e una quantità moderata di proteine di qualità. Questo è un altro punto positivo della Keto Clean di Matt Traverso cioè che include un’abbondanza di verdure, specialmente crucifere. Lo studioso del cancro William Li sostiene che le crucifere sono anti cancro.
Ecco perché: il cancro cerca di procurarsi nuovi vasi sanguigni (angiogenesi) per assicurarsi il rifornimento di nutrienti e prosperare. Le crucifere hanno la proprietà di inibire l’angiogenesi e “affamare” il cancro. Le proteine, contrariamente alla tendenza degli ultimi anni, non sono necessarie in grandi quantità. La Dieta chetogenica è semplice e facile. Non si contano le calorie, non si pesano i cibi. Oltre a prevenire e curare il cancro, questa dieta risolve moltissimi problemi di salute, come quelle metaboliche, il diabete, l’insulino-resistenza, l’ipertensione e tante altre. In più ha un piacevole “effetto collaterale”: fa dimagrire.
Quando mangi carboidrati, il pancreas produce insulina e più l’insulina circola nel sangue, più il corpo riceve il segnale di immagazzinare i grassi. Con un’alimentazione povera di grassi e ricca di carboidrati come quella indicata nella nostra piramide alimentare è molto difficile perdere peso. Io ho cominciato la dieta chetogenica e ho perso 3 kg in un mese. Mi sembra un ottimo risultato, se consideriamo che non ho mai sentito fame e non ho mai avuto voglia di dolci o di cibi poco salutari.
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Tabella Comparativa Indice Glicemico
| Alimento | Indice Glicemico (IG) |
|---|---|
| Pane Bianco | 75 |
| Pane Integrale | 74 |
| Zucchero | 65 |
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