Le melanzane a funghetto sono un contorno classico tipico della cucina napoletana, conosciute in Campania anche come fungitiello alla napoletana, un contorno prevalentemente estivo. Le melanzane ci piacciono in tutti i modi, al forno, gratinate e come ve le presentiamo oggi: le melanzane a funghetto!
Il nome deriva proprio dal modo di tagliare la melanzana a piccoli pezzi che ricordano i funghi. Un contorno tipico della cucina campana, caratterizzate dal fatto che le melanzane vengono tagliate a piccoli cubetti, ricordando molto il taglio dei funghi. E' una ricetta molto semplice a base di melanzane tagliate a cubetti abbastanza piccoli (da sembrare dei funghetti), fritte e insaporite con un sughetto veloce di pomodoro e basilico fresco.
Varianti e Consigli
Esistono molte varianti di questa ricetta: c'è chi frigge in olio d'oliva e chi invece preferisce rimanere su quello di semi, chi usa la passata di pomodoro o chi invece opta per la versione in bianco. Sebbene sia una portata molto semplice, come tutti i sapori della tradizione italiana, ha sempre il suo fascino e risulta sempre irresistibile!
Comunque deciderete di prepararle, le melanzane a funghetto sono un piatto saporito e profumato che potrete gustare dopo una sostanziosa pasta e patate alla napoletana, anche da sole accompagnate da fragranti crostoni di pane... Le melanzane a funghetto sono buone sia tiepide che fredde e sono ideali anche per insaporire la pasta, magari aggiungendo della provola dolce o della ricotta salata.
E se non volete rinunciare a quest'ottimo piatto, ma preferite provare la variante più leggera, provate anche la versione light con cottura al forno (senza frittura!).
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Come Servire le Melanzane a Funghetto
Le melanzane a funghetto possono essere servite sia come contorno, sia freddo che tiepido, ma possono anche essere gustate per farcire una deliziosa bruschetta di pane casereccio o possono diventare il completamente ideale per le friselle. Un filino d'olio a crudo e delle foglioline di basilico fresco spezzettate completeranno l'opera.
Le melanzane a funghetto possono essere conservate qualche giorno in frigorifero in un contenitore chiuso, ma se volete provare a servirle con un aspetto diverso dal solito, vi consiglio di provarle per un risotto con melanzane e provola, una vera delizia! Insomma un contorno che diventa anche il condimento ideale per il vostro piatto di pasta: cosa chiedere di più?
Melanzane a Funghetto Light: La Ricetta di Mia Madre
Le Melanzane a funghetto light sono un contorno leggero e delizioso; la variante “senza frittura” ma ugualmente golosa delle classiche Melanzane a funghetto. In questo caso le melanzane non vengono fritte, ma semplicemente, tagliate a dadini e cotte in padella con il sughetto saporito dei pomodorini, aglio, olio e basilico!!
La ricetta che vi regalo è quella di mia madre; ormai da qualche anno l’autrice ufficiale delle Melanzane a funghetto light. Dovete sapere, che papà è diabetico e noi figli, con l’arrivo dell’estate, imploravamo piatti leggeri, senza troppi grassi e sopratutto senza frittura! Ma visto che alle melanzane a funghetto proprio si faceva fatica a rinunciare, mia madre, mise a punto queste melanzane a funghetto non fritte!
Il segreto per renderle saporite è la cottura lenta nel sughetto di pomodorini freschi, dove le melanzane devono letteralmente a ‘stufarsi’ rigorosamente senza acqua! In questo modo otterrete melanzane a funghetto light e non fritte ma ugualmente morbide, profumate e incredibilmente buone! Proprio come Zucchine trifolate e Pomodori arrosto, sono perfette come Contorno di verdure leggero, da abbinare a qualsiasi piatto! Potete naturalmente utilizzarle proprio come le classiche, per condire pasta, farcire pizze e focacce, realizzare crostoni e bruschette!
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Le Melanzane a funghetto light (non fritte) sono buonissime tiepede, ma anche fredde. Qui, accompagnate da fette di pane
Consigli Utili
- Potete conservare le vostre melanzane a funghetto light in frigo per 4 - 5 giorni.
- Le melanzane a funghetto sono un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, amato per la sua semplicità e il suo sapore ricco e intenso.
Con questa ricetta vi propongo una versione leggera delle melanzane a funghetto in padella senza frittura, ideale per chi cerca un piatto gustoso ma più sano. Così come i peperoni in padella le preparo spesso, specialmente quando ho poco tempo o nessuna voglia di friggere, come in estate con le temperature troppo alte per stare ai fornelli.
Ma quando non ho voglia di stare lì a girare le melanzane e non voglio rinunciare al mio ortaggio preferito preparo le di melanzane con pomodori pachino cotte al forno e condite con la mozzarella.
Melanzane a Funghetto in Padella
Le melanzane a funghetto in padella sono deliziose sia calde che a temperatura ambiente. Le melanzane a funghetto possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Una gustosissima e semplice ricetta di origine campana che mi sono permesso di rendere più leggera ed adatta alla dieta che stiamo seguendo (vedi “Dieta a Zona”). Io le amo soprattutto d’estate, quando le melanzane ed i pomodori sono nella loro vera stagione e dispongo del basilico fresco della piante del mio terrazzo.
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Quand’ero bambino, a Napoli, mia madre ne cucinava sempre una grande padella piena, le “mulignane a fungitiello”, ma raramente avanzavano per il giorno dopo. La ricetta tradizionale prevede che le melanzane siano fritte, sgocciolate e poi saltate in padella coi pomodori (trovo perfetti i Pachino), ma io ho fatto affidamento su un’ottima padella antiaderente per mettere il minimo indispensabile di olio e seguire con attenzione la cottura a vista mescolandole molto spesso per non fare bruciare quelle sul fondo.
Per questa versione semplificata ho cucinato melanzane, pomodori, aglio e capperi tutti insieme. Solo alla fine ho aggiunto il basilico fresco che deve restare crudo.
Melanzane a Funghetto al Forno
Le melanzane a funghetto sono un contorno estivo tipico campano gustosissimo, perfetto da gustate anche come farcitura di pane e focacce o come condimento per primi sia caldi che freddai, sono un must in estate, uno dei mie contorni preferiti! La ricetta tipicamente fritta io l'ho preparata cotta in forno, decisamente più leggera, più sana ma altrettanto gustosa e saporita, ho aggiunto qualche cappero e dopo la cottura del basilico fresco, una ricetta facile e veloce da preparare, ideale per un contorno all'ultimo minuto, che piace veramente a tutti in famiglia, grandi e bambini.
Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico napoletano dove in realtà i funghi non c’entrano niente; si tratta di melanzane fritte e poi condite con un bel sughetto di pomodoro e tanto basilico, da servire come contorno o per condirci la pasta. Qualche settimana fa a casa di un’amica ho assaggiato le melanzane a funghetto al forno, e per me è stata una scoperta.
Dovete sapere che questo è tra i miei contorni preferiti e trovare un sistema per renderle più leggere è una svolta epocale. :D Consiglio anche ai più scettici di provarle, vi assicuro che sono squisite!
Preparazione delle Melanzane a Funghetto: Passaggi Chiave
- Tagliate le melanzane a fette molto larghe e cospargetele di sale per togliere l’amaro. Aspettate almeno 30 minuti, strizzatele e tagliatele a pezzetti piccoli.
- In una buona padella antiaderente mettete le melanzane, i pezzetti di pomodori, gli spicchi d’aglio ed i capperi.
- Incoperchiate. Poiché non stiamo usando olio, è facile che le melanzane si asciughino troppo.
- Quando vi sembrano cotte, assaggiatele e, se vi sembrano pronte, aggiustate di sale, aggiungete un filo d’olio d’oliva e cospargete con abbondante basilico.
Ricetta Veloce: Melanzane a Funghetto
Preparare le melanzane a funghetto è facile e veloce.
- Per prima cosa, lascia soffriggere uno spicchio d'aglio in padella insieme a un filo d’olio.
- Nel frattempo, taglia i pomodorini a cubetti. Noi abbiamo utilizzato i pomodori ramati ma puoi optare per quelli del piennolo, dolci e saporiti o, in alternativa, puoi unire un po’ di passata di pomodoro.
- Versa quindi i pomodori in padella e cuoci per una ventina di minuti, aggiustando di sale e pepe a metà cottura.
A questo punto, metti a scaldare dell'olio di arachidi in una padella dai bordi alti: servirà per la frittura delle melanzane.
- Taglia poi le melanzane a cubetti, cercando di ottenerli tutti uguali.
- Quando l'olio raggiunge i 175 °C, friggi poche melanzane per volta fin quando non sono dorate. Se non hai il termometro da cucina, versa un cubetto di melanzana nell'olio bollente: se sfrigola subito, la temperatura è giusta.
- A fuoco spento, versa le melanzane nei pomodori, aggiungi il basilico e mescola bene.
- Servi le melanzane a funghetto. Si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica.
Ingredienti e Preparazione: Melanzane a Funghetto al Forno
Lavate le melanzane e i pomodorini. Tagliate le melanzane a cubetti e i pomodorini in due, metteteli in una ciotola e condite con olio, sale, aglio e pepe nero macinato fresco. (se piace)
Predisponete un teglia foderata con carta forno e versateci le melanzane, aggiungete i capperi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura.
A cottura ultimata disponete le vostre melanzane a funghetto in un piatto da portata, aggiungete basilico fresco e un filino di olio extravergine di oliva a crudo.
Piccoli Trucchi per Melanzane Perfette
Lavare le melanzane, spuntarle per rimuovere il picciolo e tagliarle prima a fettine dallo spessore di 1 cm, poi a dadini regolari.
Sistemare un colino sopra ad un piatto oppure ad una ciotola, dunque riporre i dadini di melanzane in uno scolapasta e cospargere man mano con il sale. Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio di ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.
Perché Cospargere le Melanzane con il Sale?
Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane. Inoltre, l'accorgimento del sale è utile per velocizzare i tempi di cottura ed utilizzare meno olio: le melanzane private della loro acqua di vegetazione tendono, infatti, a cuocere più rapidamente richiedendo nello stesso tempo anche meno olio.
Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a quarti.
Sciacquare le melanzane, strizzarle delicatamente per togliere il sale in eccesso. Eliminare l'acqua scura di vegetazione, che è stata raccolta nella ciotola sottostante.
Versare l'olio in una casseruola ed insaporire con uno o due spicchi di aglio (interi o tritati, in base al proprio gusto) e con del peperoncino piccante; riunire i pomodorini e i dadini di melanzane strizzati, dunque far dorare nell'olio a fiamma allegra per qualche minuto, mescolando spesso.
Quando i dadini si sono rosolati, coprire con il coperchio, mantenere una fiamma bassa-moderata e cuocere per 15-20 minuti. Aggiustare eventualmente di sale.
A cottura ultimata, aromatizzare con origano e con un trito di basilico fresco.
Fate cuocere una decina di minuti ed aggiungete le melanzane. Aggiungete un po’ di basilico e servite le vostre melanzane a funghetto light.