Questa ricetta propone una rivisitazione vegana e senza glutine di un classico della cucina italiana: lo sformato. In questa versione, i broccoli sono protagonisti, arricchiti da pinoli, uvetta e una delicata salsa all'arancia. Un'idea originale e gustosa per un antipasto o un contorno sfizioso.
Ingredienti
- Broccoli romaneschi, 300 g
- Patate, 150 g
- Arancia, 1
- Porri, 30 g
- Pinoli leggermente tostati, 30 g
- Barbe di finocchio, 1 o 2
- Farina di riso, 3 cucchiai
- Uvetta, 1 cucchiaio
- Latte vegetale (soia, riso, mandorle, non zuccherato), 60 ml
- Olio extra vergine di oliva, 5 cucchiai
- Sale marino integrale
- Pepe
Preparazione
- Pelate le patate e riducetele a tocchetti piccoli, lavate e pulite i broccoli e prelevate le cimette.
- Cuocete a vapore i due ortaggi. Se non possedete la vaporiera potete utilizzate la pentola per la pasta mettendo acqua sul fondo e gli ortaggi nello scolapasta e coprendo con un coperchio. Ponete la pentola sul fornello a fuoco dolce. Cuocete per 15/20 minuti fino a che le verdure non saranno morbide e non sarà possibile schiacchiare le patate con una forchetta.
- Tagliate il porro e ripassatelo alcuni minuti in padella con un velo d'olio. Unite il porro alle altre verdure.
- Condite le verdure con 3 cucchiai di olio, unite il sale, il pepe, i pinoli tostati, le barbe di finocchio e l'uvetta.
- Mettete tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una consistenza simile ad un paté.
- Unite un cucchiaio di farina e incorporate accuratamente.
- Foderate la leccarda del forno con l'apposita carta, con l'aiuto di un coppapasta del diametro di ca. 6 cm formate 4 tortini.
- Infornate a 180° per 15 minuti.
- Nel frattempo preparate la salsa mettendo a scaldare in un pentolino il succo d'arancia filtrato. Continuando a mescolare aggiungete la farina di riso, 2 cucchiai d'olio e il sale. Lasciate addensare, quindi aggiungete il latte vegetale. Lasciate restringere ancora per qualche minuto la salsa che dovrà avere una consistenza fluida, ma non liquida.
Consigli aggiuntivi
Per una variante più ricca, si può aggiungere mozzarella vegana o besciamella vegetale tra gli strati dello sformato. Inoltre, per un tocco aromatico, si possono utilizzare spezie come la noce moscata e la curcuma.
Un'alternativa con patate e porri
Un'altra gustosa alternativa prevede l'utilizzo di patate e porri. Riducete i porri a rondelle e fateli stufare, coperti, con un filo d'olio, sale, un mestolino di acqua, finché risulteranno morbidi; a questo punto mescolateli con le patate lesse schiacciate e condite con abbondante timo e prezzemolo tritati, sale e pepe. Ungete con margarina uno stampo ad anello di cm 24 di diametro; accomodate sul fondo i broccoletti, sopra allargate il misto di porri e patate, quindi infornate a 200° per 20' circa. Nel frattempo fate bollire la panna aromatizzata con uno scalogno tritato fine, sale, pepe, finché si sarà ridotta a salsina sciropposa; completatela con prezzemolo tritato e servitela con lo sformato di verdure; guarnite a piacere.
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