Sei agli inizi con la chetogenica? Le melanzane possono essere un'aggiunta gustosa e nutriente a una dieta chetogenica.
Introduzione alle Melanzane nella Dieta Chetogenica
Le melanzane sono una verdura dal sapore delicato e dalla consistenza piuttosto cremosa, comunemente utilizzate in molte ricette chetogeniche come sostituto della pasta o degli ingredienti a base di farina.
Dal punto di vista nutrizionale, le melanzane sono a basso contenuto calorico e contengono una quantità contenuta di carboidrati. Per 100 grammi di melanzane crude, si trovano circa 3 grammi di carboidrati netti.
Tuttavia, è importante notare che il modo in cui le melanzane vengono preparate e cucinate può influire sul loro contenuto di carboidrati complessivo. Come per qualsiasi alimento nella dieta chetogenica, è importante tenere traccia delle quantità e considerare l'apporto totale di carboidrati per mantenere la chetosi.
In generale, le melanzane sono versatili e possono essere utilizzate in molte ricette creative per soddisfare il palato e fornire una varietà di nutrienti.
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Proprietà e Benefici delle Melanzane
Le melanzane possiedono proprietà depurative e basso indice glicemico. Sono ottime contro i radicali liberi e quindi alleate contro malattie cardiovascolari e vecchiaia. Sono ortaggi diuretici e sono anche ricche di vitamine A, B e C.
L’alto contenuto di fibre riduce il colesterolo e aiuta a migliorare il transito intestinale. Ideale nelle diete ipocaloriche per il fatto che risulta essere composta per il 92% da acqua. Per tutti questi motivi sono diventate un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, dove trovano impiego soprattutto al sud.
Sono molte le ricette che le vedono protagoniste, come la pasta alla norma, la parmigiana e la caponata. Molte influenze arabe in questi piatti, ma sono stati proprio loro ad importarle in questo territorio, dando inizio ad una coltivazione ricca e prospera.
Melanzane al Forno: Ricetta Passo Passo
Un classico intramontabile è rappresentato dalle melanzane al forno, una delle tante preparazioni gustose che si possono realizzare.
Ingredienti
- Melanzane ovali viola
- Sale grosso
- Aglio
- Prezzemolo
- Basilico
- Olio extra vergine d'oliva
- Vino bianco
- Pane grattugiato
- Formaggio grana
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mondare le melanzane: rimuovere il picciolo e strofinarle accuratamente in acqua fresca.
- Asciugare le melanzane e tagliarle a fettine dallo spessore di circa mezzo centimetro. Si possono tagliare longitudinalmente per ottenere fette più grandi oppure a rondelle. Ancora, le melanzane si possono consumare con o senza buccia, in base al proprio gusto personale.
- Sistemare uno scolapasta sopra ad una ciotola, dunque collocarvi le fette di melanzane, alternando con del sale grosso.
- Coprire le melanzane con un piatto, appoggiando un peso sopra al supporto: in questo modo, il sale favorirà l'eliminazione dell'acqua di vegetazione delle melanzane e della solanina contenuta. Lasciar sgocciolare le melanzane per circa un paio d'ore: trascorso il tempo necessario, il liquido di vegetazione - raccolto nella ciotola sottostante - può essere eliminato. Oltre a favorire l'eliminazione dell'acqua di vegetazione dalle melanzane, il sale è importante per evitare che queste, in cottura, diventino troppo mollicce, per impedire che assorbano una quantità di olio eccessiva ed accorciare i tempi di cottura.
- Nel frattempo, tagliare uno spicchio di aglio in 4 pezzi e riunirlo in una ciotola insieme a prezzemolo e basilico. Lasciare macerare le erbe aromatiche in tre cucchiai di olio e.v.o. per un'oretta.
- Riprendere le melanzane, sciacquarle in acqua per eliminare il sale in eccesso, dunque asciugarle delicatamente tamponandole con carta assorbente.
- Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato).
- Disporre ordinatamente le fette di melanzane su piastre foderate con carta da forno, avendo cura di non sovrapporle.
- Cospargere la superficie delle melanzane con l'olio aromatizzato, aiutandosi con un pennello per ottenere una distribuzione omogenea ed evitare di eccedere.
- Spruzzare le melanzane con poco vino bianco, aggiustando di sale e pepe.
- Cospargere le melanzane con un mix di pane grattugiato e formaggio grana.
- Cuocere le melanzane in forno a 200°C per circa 25-30 minuti.
Parmigiana di Melanzane Bianca Keto
Questa parmigiana di melanzane bianca keto è un'ottima alternativa per chi segue una dieta chetogenica.
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Ingredienti
- Melanzane
- Uova
- Parmigiano
- Olio
- Prosciutto
- Provola
- Sale
Preparazione
- Affettare le melanzane piu o meno 3/4 mm.
- Ungere una teglia per grigliare, spruzzare con poco olio spray e riscaldarla su fuoco medio.
- Adagiare man mano le melanzane girandole quando le vedremo che cominciamo ad evidenziarsi i segni della griglia.
- Preparare la besciamella chetogenica: sbattere 2 uova con un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di parmigiano mettendo anche un filo di olio (le melanzane sono grigliate e non hanno olio).
- Preparare sia il prosciutto che la provola a pezzetti.
- Cominciare a montare la parmigiana mettendo sul fondo della teglia 1 cucchiaio di besciamella ed 1 di uova battute.
- Fare il primo strato di melanzane su cui adageremo il prosciutto la provola, poco uovo e poca besciamella.
- Continuare in questo modo sino a terminare gli ingredienti.
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