La schiacciata alla fiorentina è un tipico dolce toscano, simbolo del carnevale a Firenze. La ricetta tradizionale prevede l'uso di uova e strutto di maiale. Tuttavia, la versione qui proposta offre un'alternativa vegana, altrettanto gustosa e fedele ai sapori antichi.
Questa ricetta è perfetta per chi segue una dieta vegana o semplicemente desidera sperimentare una versione più leggera e salutare di questo classico dolce.
Ingredienti e Preparazione
La versione proposta è vegana, un'alternativa alla vera “stiacciata” che prevede l'uso di strutto di maiale e uova. Di seguito, una ricetta dettagliata per preparare la schiacciata fiorentina in versione vegana.
Ingredienti:
- 30 g di farina
- 18 g di amido di mais
- Un pizzico di zafferano
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 g di agar agar in polvere
- 100 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
- 500 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
- 80 g di zucchero di canna grezzo chiaro
Preparazione:
- Raccogliere in una ciotola 30 g di farina, 18 g di amido di mais, un pizzico di zafferano, ½ cucchiaino di vaniglia in polvere e 1 g di agar agar in polvere.
- Incorporare agli ingredienti 100 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia.
- A parte in una casseruola riscaldare 500 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia dolcificato con 80 g di zucchero di canna grezzo chiaro.
- Quando addensata spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.
- Trasferite in una teglia unta d’olio e cosparsa di farina.
- Infornate a 180° per mezz’ora.
Un'Alternativa Senza Strutto con Lievito di Birra
La ricetta che vi propongo di questa schiacciata fiorentina è senza strutto ma con il lievito di birra: una via di mezzo quindi tra le ricette tradizionalissime che mettono lo strutto e fanno una doppia lievitazione con il lievito di birra e quelle più moderne che usano olio e lievito istantaneo.
Ricetta della Schiacciata Fiorentina Senza Strutto:
Schiacciata fiorentina senza strutto
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Autore: PatataInGiacca
Tipo: Torta
Ingredienti:
- 3g di lievito di birra fresco
- 200g di farina forte
- 100g di acqua
- 500g di farina 00
- 50g di acqua
- 3g di lievito di birra
- 2 arance non trattate
- 2 uova intere
- 3 tuorli
- 100g di olio extravergine di oliva
- 100g di burro in pomata
- 200g di zucchero
- Vaniglia qb
- Spezie toscane qb
- Zucchero a velo qb
Preparazione:
- Sciogliete nell'acqua il lievito di birra.
- Nella planetaria con montato il gancio ad uncino impastate insieme il lievito di birra sciolto nell'acqua con la farina.
- Impastate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
- Formate una palla e conservatela in frigorifero per almeno dodici ore.
- Trascorse almeno dodici ore tirate fuori la biga e lasciatela a temperatura ambiente per circa tre ore, o comunque fino a che non sarà raddoppiata.
- Lavate bene le arance e grattugiatene tutte la scorza.
- Spremete le arance con uno spremiagrumi.
- Nella planetaria con montato il gancio ad uncino impastate insieme la farina, lo zucchero, le spezie, la vaniglia, la biga, l'acqua con il lievito sciolto, la scorza di arancia grattugiata e il succo di arancia.
- Impastate fino ad ottenere un impasto ben incordato.
- Aggiungete poi, in questo ordine e di seguito, ma avendo sempre cura di avere un impasto incordato prima di passare all'ingrediente successivo: le uova intere (una per volta), i tuorli (uno per volta), il burro (a piccoli fiocchetti) e l'olio (versando a filo).
- Impastate bene e verificate il velo dell'impasto.
- Rovesciate su una spianatoia e lasciate riposare per circa 30 minuti all'aria.
- Pirlate l'impasto formando una palla ben tesa.
- Ungete una teglia di dimensioni 30x40cm e adagiateci l'impasto cercando di schiacciarlo un po'.
- Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a 29°C per circa 3 ore, fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo accendete il forno e portatelo a 180°C.
- Cuocete nel forno caldo per circa 40 minuti, facendo la prova con il termometro a sonda, il cuore deve raggiungere i 96°C.
- Lasciate raffreddare la schiacciata alla fiorentina su una griglia e poi cospargetela di zucchero a velo.
Schiacciata all'Uva Fiorentina: Una Variante Vegetale
Per una versione completamente vegetale, si può preparare la schiacciata all'uva fiorentina utilizzando latte di soia per rendere l'impasto morbido. Questa variante è altrettanto deliziosa e perfetta per chi cerca un dolce vegano.
Ingredienti:
- Acqua
- Latte (preferibilmente di soia per una versione vegetale)
- Lievito
- Zucchero
- Farina
- Sale
- Olio Evo q.b.
- Uva fragola (o altra uva senza semi)
Preparazione:
- Per prima cosa preparate il lievitino. Versate in una ciotola acqua e latte e fatevi sciogliere il lievito con lo zucchero. Unite quindi la farina e mescolate con un cucchiaio. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare per un’ora.
- Unite la farina, il latte, lo zucchero e l’acqua rimasti e mescolate velocemente con un cucchiaio.
- Quando l’impasto comincerà a compattarsi unite il sale e l’olio, un cucchiaio alla volta, mescolando di volta in volta fino a che non si sarà assorbito.
- Finite di lavorare l’impasto sulla spianatoia, formate un panetto e mettetelo a lievitare nel forno spento con la luce accesa, coperto con pellicola, per 3 ore.
- Dividete poi l’impasto a metà e stendetene una parte in una teglia rivestita di carta forno. Coprite con metà dell’uva e distribuite due cucchiai di zucchero.
- Stendete anche l’impasto rimanente, coprite la base e sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie con l’olio poi distribuite l’uva e lo zucchero. Premete leggermente con le mani per farla aderire.
- Lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’altra ora quindi cuocete a 180°C per 30 minuti. Servitela tiepida o fredda.
La schiacciata con l’uva si conserva per un paio di giorni massimo, soffice come appena fatta.
Schiacciata Toscana con Arachidi e Fiocchi d'Avena
Un'altra variante interessante è la schiacciata toscana con arachidi e fiocchi d'avena, che aggiunge un tocco croccante e rustico al dolce.
Leggi anche: Come fare la schiacciata di zucchine vegana
Ingredienti:
- 1 teglia rettangolare
- 500 g farina tipo 0 - W 320
- 100 g farina integrale
- 50 g farina di riso integrale
- 10 g farina di castagne
- 30 g strutto o olio extravergine di oliva
- 150 g licoli in secondo rinfresco o 5/6 g di lievito di birra
- 350 g acqua
- 100 g di arachidi tostate e NON salate
- 40 g olio extravergine di oliva IGP Toscano
- Sale grosso marino integrale
- 100 g fiocchi di avena
Preparazione:
- Setaccia le farine in una ciotola e aggiungi i fiocchi di avena.
- Sciogli lo strutto nel microonde.
- In una ciotola aggiungi l'acqua e sciogli il licoli, poi aggiungi lo strutto e infine le farine setacciata.
- Impasta grossolanamente e copri con pellicola alimentare. Tieni al caldo e lontano da spifferi per un'oretta circa.
- Trascorso il riposo ribalta l'impasto su un piano di lavoro infarinato e fai qualche giro di pieghe a libro: l'impasto sarà molto morbido e appiccicoso, va tutto bene non ti preoccupare.
- Rimetti l'impasto nella ciotola e fai un altro riposo di un'ora circa comprendo sempre con la pellicola alimentare.
- Ripeti i "giri di pieghe" almeno 3 volte sempre a distanza di un'oretta l'uno dall'altro.
- All'ultimo giro di pieghe l'impasto intanto sarà lievitato e molto soffice e ben alveolato, ungi (non essere tirchia) la teglia rettangolare (ma anche rotonda se preferisci) e metti dentro l'impasto girandolo mentre lo distenti un paio di volte in modo che sia unto sia sopra che sotto.
- Copri con la pellicola alimentare (io uso le cuffiette da bagno) e metti in frigorifero per 12/18 ore.
- Quando sei pronta per cuocere l'impasto porta il forno a 250° C, estrai la teglia dal frigo e aggiungi in ordine: l'emulsione fatta con i 30 g. di olio evo + 10 g. di acqua, io la faccio in un barattolo di vetro sbatacchiando bene insieme ingredienti, il sale e le noccioline.
- Dopo aver versato l'emulsione sopra la focaccia infila le dita e forma le famose "buchine" nell'impasto, non aver paura, divertiti!
- Cuoci per i primi 15 a 250° C e poi per altri 15 a 180° C o almeno fino a quando vedi la croccantezza della crosta.
- Raffredda la schiacciata su una griglia in modo che sia aerata anche sotto.
La Ricchezza della Tradizione Toscana
La cucina toscana è solitamente associata a piatti ricchi di carne, dagli arrosti alla trippa e alla famosa bistecca alla fiorentina. Tuttavia, nella tradizione culinaria di questa regione abbondano verdure, cereali e legumi, cucinati con fantasia e con risultati sorprendentemente buoni per ogni palato.
Si tratta di preparazioni ottenute con prodotti radicati nella storia del territorio e conosciuti ben oltre i confini regionali come vere e proprie eccellenze. Tra i tanti, citiamo l’olio extravergine di oliva, le diverse tipologie di fagioli, il carciofo violetto, il cavolo nero, almeno sei tipi di pomodori, la cipolla di Certaldo e lo zafferano di San Gimignano.
Leggi anche: Schiacciata Pasquale: Versione Vegana
tags: #schiacciata #fiorentina #vegan #recipe