Le melanzane in padella sono un contorno facile da preparare, che in tavola accontenta tutti. Un contorno Velocissimo (pronto in 5 Minuti!) ottimo sia Tiepido che Freddo. Conservatele pure in Frigo per un paio di giorni, saranno ancora più Buone! Le melanzane in padella sono ottime sia Tiepide che Fredde.
Questa ricetta è sana e leggera, perfetta per chi segue una dieta ipocalorica. In pochi minuti, puoi portare in tavola un piatto ricco di sapore, ideale per accompagnare i tuoi secondi piatti o per essere servito come antipasto. Le melanzane sono ricche di vitamine e antiossidanti, ideali per chi cerca di mantenersi in forma senza rinunciare al gusto.
Valori Nutrizionali e Proprietà delle Melanzane
La melanzana è il frutto di una pianta erbacea che si chiama Solanum melongena, originaria dell’India. Si tratta di un alimento che è commestibile unicamente dopo la cottura: a crudo è amara e, inoltre, contiene una quantità eccessiva di solanina.
Questa molecola è un alcaloide tossico prodotto da alcune solanacee, è per la pianta una difesa naturale contro le infestazioni da funghi e insetti. La cottura è in grado di degradare, almeno parzialmente, questa molecola riducendone la quantità: tuttavia nelle melanzane il contenuto di solanina è già naturalmente la metà di quanto è ritenuto accettabile, ossia 25 mg/100 g di peso. Le melanzane sono ricche di vitamine, minerali e fibre, che favoriscono la digestione e mantengono basse le calorie.
Dal punto di vista nutrizionale le melanzane sono un alimento poco calorico: una porzione da 100 g apporta solo 18 kcal, perché ben il 92% del peso è costituito da acqua. Minimo l’apporto di carboidrati, solo il 7.3 %, e di proteine, il 2.6%. Del tutto trascurabile è l’apporto di grassi.
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Le melanzane sono una buona fonte di sali minerali, soprattutto, potassio e anche di fibra alimentare: è un alimento depurativo e diuretico.
Cottura e Conservazione delle Qualità Nutrizionali
Cuocere le melanzane in padella è una opportunità di gusto e benessere: i sali minerali rimangono nel piatto finito e così la fibra alimentare. La giusta attenzione in cottura facilita la conservazione delle qualità nutrizionali della melanzana, mentre l’aggiunta delle spezie o di altri ortaggi può arricchire la ricetta di altre qualità benefiche.
La polpa delle melanzane ha una caratteristica consistenza spugnosa e ciò le rende particolarmente soggette all’assorbimento del condimento: una buona cottura, con la corretta attenzione alla quantità di grassi aggiunti, eviterà di ottenere ricette troppo grasse.
Saltate a fiamma vivace e coprite con il coperchio. In pochi minuti le melanzane risulteranno appassite.
Ricetta Melanzane in Padella Senza Olio
Melanzane light senza olio, un contorno vegetale ideale anche per condire la pasta o farcire panini e focacce. Melanzane in Padella senza olio ricetta contorno velocissimo e sano da poter affiancare a piatti di carne e pesce.
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Ingredienti:
- 400 g Melanzane
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale
- q.b. Origano
- q.b. Succo di limone
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Per le Melanzane in Padella non fritte abbiamo bisogno di una padella antiaderente di buona qualità che ci farà utilizzare poco olio.
- Prendiamo le melanzane e tagliamole a rondelle non troppo spesse ma nemmeno troppo sottili altrimenti si potrebbero bruciare.
In pratica l’olio si mette ma insieme ad un po’ di acqua e quindi ne richiede una quantità minima. Questo e’ un modo rapidissimo e veloce per farle!
Melanzane a Funghetto: Una Variante Gustosa
dalla tradizione campana: le melanzane a funghetto. forma delle melanzane. piccoli funghi!
Come Preparare le Melanzane a Funghetto:
- Lavare le melanzane, spuntarle per rimuovere il picciolo e tagliarle prima a fettine dallo spessore di 1 cm, poi a dadini regolari.
- Sistemare un colino sopra ad un piatto oppure ad una ciotola, dunque riporre i dadini di melanzane in uno scolapasta e cospargere man mano con il sale.
- Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio di ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.
Perché cospargere le melanzane con il sale?
Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane. Inoltre, l'accorgimento del sale è utile per velocizzare i tempi di cottura ed utilizzare meno olio: le melanzane private della loro acqua di vegetazione tendono, infatti, a cuocere più rapidamente richiedendo nello stesso tempo anche meno olio.
- Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a quarti.
- Sciacquare le melanzane, strizzarle delicatamente per togliere il sale in eccesso.
- Eliminare l'acqua scura di vegetazione, che è stata raccolta nella ciotola sottostante.
- Versare l'olio in una casseruola ed insaporire con uno o due spicchi di aglio (interi o tritati, in base al proprio gusto) e con del peperoncino piccante; riunire i pomodorini e i dadini di melanzane strizzati, dunque far dorare nell'olio a fiamma allegra per qualche minuto, mescolando spesso.
- Quando i dadini si sono rosolati, coprire con il coperchio, mantenere una fiamma bassa-moderata e cuocere per 15-20 minuti. Aggiustare eventualmente di sale.
- A cottura ultimata, aromatizzare con origano e con un trito di basilico fresco.
Padellata di Melanzane e Pomodori al Basilico: Una Ricetta Alternativa
Un buon esempio a questo proposito è la padellata di melanzane e pomodori al basilico.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g melanzane lunghe
- 400 g pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- basilico fresco
Preparazione:
- Lavate e tagliate le verdure.
- In un wok mettete l’olio extravergine di oliva e l’aglio, scaldate leggermente senza friggere, quindi aggiungete pomodori e melanzane.
- Mescolate e aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo.
- Lasciate sfumare, chiudete il coperchio e cuocete per circa 20 minuti, mescolando ogni 5-6 minuti per amalgamare il contorno.
- A cottura ultimata aggiungete il basilico fresco, mescolate e servite caldo.
Questo contorno è poco calorico, apporta solo 83 kcal per porzione ed è, come già visto, ricco di qualità nutrizionali. Le melanzane e i pomodori contengono buone quantità di sali minerali e l’olio extravergine è una ricca fonte di grassi insaturi.
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Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g di Melanzane)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 18 kcal |
| Acqua | 92% |
| Carboidrati | 7.3% |
| Proteine | 2.6% |
| Grassi | Trascurabile |