I cannelloni sono un classico della cucina italiana, perfetti per le domeniche in famiglia e le occasioni speciali. Questa ricetta propone una versione vegana, altrettanto gustosa e adatta a chi segue un'alimentazione vegetale o è intollerante al lattosio. Scopriamo come preparare questo delizioso piatto.
Cannelloni alle Verdure: Anche Versione Vegana
Uno dei miei cavalli di battaglia è un piatto che faccio in molte versioni diverse, io vi lascio quella che faccio più spesso ma vi dò anche la variante vegana poiché quando l’ho fatto ho entusiasmato i miei commensali vegani, vale anche per i vegetariani che possono fare la ricetta base evitando solo di mettere i cubetti di prosciutto cotto.
Sono buoni anche il giorno dopo e freddi, quindi un piatto poliedrico e comunque vi suggerisco di abbondare nella preparazione perché non avanza mai.
Ma ora vi lascio la ricetta dei miei Cannelloni alle verdure come al solito vi do la ricetta con le proporzioni per due/tre persone ma se volete basta raddoppiare le dosi.
E ora non vi resta che assaggiare Cannelloni alle verdure!
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Dei Cannelloni alle verdure Anche versione vegana ci sono versioni infinite, in inverno l’ho fatto con piselli e funghi, zucca e funghi, addirittura per riciclare un caponata avanzata questa ultima versione da provare assolutamente perché garantisco che viene davvero eccezionale insomma ora tocca a voi pasticciare e sperimentare… e fatemi sapere le vostre versioni potete conttatarmi anche su FB !
Ingredienti e Preparazione
Ragù di Soia
Come prima cosa dedichiamoci al ragù di soia che, proprio come il tradizionale, richiede lunghi tempi di cottura. Tritate finemente sedano, carota e cipolla (i più pigri potranno utilizzare il preparato per soffritto già pronto) insieme ad aglio e rosmarino.
Soffriggeteli in una padella insieme a 3 cucchiai di olio, quindi unite il granulare di soia.
Sfumate con il vino bianco e quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla pentola, aggiungete i pelati.
Utilizzate la stessa lattina, riempitela di acqua e aggiungete anch’essa. Iniziate la cottura del ragù, a fuoco basso, regolando di sale a metà cottura, e proseguendola per un’ora almeno.
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In un pentolino con dell’acqua a fuoco lento fate reidratare la soia per qualche minuto, poi scolatela. In una pentola capiente mettete un filo abbondante di olio.
Aggiungete il tritato fatto di cipolla, carota e sedano e fatelo soffriggere per un paio di minuti, versate la soia e fatela rosolare. Sfumate con del vino rosso.
Dopo aver fatto sfumare il vino, versate la passata di pomodoro e aggiungete un goccio di acqua. Salate, speziate e lasciate cuocere, a fiamma bassa per circa un ora. Mescolate spesso.
Besciamella Vegana
Preparate nel frattempo la besciamella. In una padella mettete l’olio e la farina, facendola tostare in modo da ottenere un bel color nocciola.
Versate quindi a filo il latte di soia (senza zuccheri né aromi) mescolando con una frusta. Cuocete finché la salsa besciamella non si sarà addensata. Regolate di sale e noce moscata.
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Preparare la besciamella nel modo seguente: miscelare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione finché non si raggiunga la consistenza della besciamella. Aggiungere acqua se troppo densa o farina se troppo liquida.
Ripieno Alternativo: Funghi e Tofu
Ripieno: trifolare con cipolla i funghi ed aggiungere prezzemolo ed erba cipollina. Quando i funghi si stanno seccando aggiungere del vino bianco e saltarli in padella.
Frullare il tutto grossolanamente insieme a mezzo panetto di tofu al naturale e riempire i cannelloni.
Preparazione dei Cannelloni
Aggiungete ora circa metà della besciamella al ragù di soia, mescolate e trasferite il ripieno per cannelloni in una tasca da pasticcere senza beccuccio. Farcite i cannelloni di pasta secca e adagiateli in una teglia da forno sul cui fondo avrete spalmato un poco di besciamella.
Completate con la besciamella rimasta, aggiungendo a piacere un cucchiai di concentrato di pomodoro per renderla rossa.
Preparazione dei cannelloni: oliare leggermente la teglia e posare prima i cannelloni, già riempiti del composto di funghi e tofu, poi coprirli di salsa di pomodoro facendo attenzione a girarli su loro stessi affinché non si attacchino tra loro e la salsa si stenda bene.
Adesso riempite ogni cannellone con il ripieno. In una pirofila mettete un mestolino di ripieno e besciamella, poi procedete adagiando i cannelloni, ancora qualche di cucchiaio di ripieno e abbondante besciamella.
Lasciate raffreddare il ripieno, aggiungete della mozzarella e dell’affettato vegetale, mischiate il tutto e tenetelo da parte.
E ora di comporre i vostri cannelloni: spargete un po’ di sugo sulla base della teglia, posizionate i cannelloni farciti con il ripieno e versate sulla superficie il sugo, poi la besciamella ed infine una generosa spolverata di grattugiato.
Cottura
Infornate in forno statico e preriscaldato a 180 per circa 30 minuti. Coprite con alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° statico per 25 minuti nella parte centrale. Infornate a 180°C per 35 minuti.
Consigli Utili
- Scegliere cannelloni e farina per la besciamella senza glutine.
- Altri ingredienti cui fare attenzione: tofu, lievito in scaglie - possono contenere tracce di glutine.
Conservazione
Questi cannelloni si conservano in frigorifero anche per 2-3 giorni, in una pirofila ben coperta dalla pellicola trasparente. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
Varianti
Provateli anche con il ragù di seitan!
Nella versione classica sono ottimi anche per i vegetariani ma con qualche piccola accortezza possiamo farlo diventare un piatto totalmente vegetale, una ricetta vegana! Incredibile ma vero, ora vi spiego come fare e il risultato sarà squisito.
Basterà sostituire il latte con la bevanda di soia senza zuccheri e la ricotta con una ricotta vegetale. Quest’ultima si può fare in casa oppure si trova facilmente al supermercato.
Note: Dei Cannelloni alle verdure Anche versione vegana ci sono versioni infinite, in inverno l’ho fatto con piselli e funghi, zucca e funghi, addirittura per riciclare un caponata avanzata questa ultima versione da provare assolutamente perché garantisco che viene davvero eccezionale insomma ora tocca a voi pasticciare e sperimentare… e fatemi sapere le vostre versioni potete conttatarmi anche su FB !
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 40g |
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