Le melanzane ripiene vegane sono un secondo piatto semplice e leggero, ma allo stesso tempo anche molto gustoso, perfetto per una dieta vegetariana o vegana. Le melanzane ripiene vegane al forno sono un secondo piatto gustoso e nutriente, dove mettere d’accordo la voglia di gusto, leggerezza e particolarità, che possono essere richiesti per un menù importante o per una cena quotidiana in un regime dietetico vegetariano o vegano, dove alle volte non è semplicissimo variare le abitudini alimentari tradizionali, che ci portano a scegliere ripetutamente gli stessi alimenti e soprattutto non sempre consoni a regimi dietetici più stringenti.
Le melanzane ripiene vegane sono la soluzione ideale per accontentare i vostri ospiti e sorprenderli con qualcosa di diverso, che nella sua particolarità piace anche molto facilmente. Forse proprio perché tutto sommato queste melanzane richiamano sapori familiari, ai quali siamo abituati fin da bambini, seppur rivisitati con un’ottica un po’ diversa, che privilegia altri tipi di alimenti.
Come Fare le Melanzane Ripiene Vegane
Le melanzane ripiene vegane sono una ricetta semplice dove le melanzane vengono come sempre svuotate, per dare spazio agli ingredienti utilizzati per la farcitura. Quello che effettivamente cambia rispetto ai classici ripieni di carne o di acciughe e capperi, sono appunto gli ingredienti. In questo caso si dà spazio alla stessa polpa della melanzana, alla quale vengono aggiunti pomodorini, tofu e aromi. Nel complesso otterrete un piatto gusto, equilibrato e leggero.
Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane (viola striate)
- 200 gr di tofu (al naturale)
- 100 gr di pomodorini
- 1 fetta di pane (la mollica)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Per preparare le melanzane ripiene vegane al forno iniziate come sempre a lavare le melanzane, poi tagliatele a metà longitudinalmente, senza spuntarle (saranno più scenografiche). Scavate la polpa e poi riducetela a cubetti piccoli. Salate le melanzane tagliate e mettetele su un piatto o un vassoio, con la parte tagliata rivolta verso il basso, per fargli perdere eventuale acqua di vegetazione in eccesso.
- Fate riscaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio e quando inizia a sfrigolare unite la polpa delle melanzane, fatela rosolare qualche minuto poi unite i pomodorini tagliati a metà. Cuocete insieme, con il coperchio, fin quando non vi accorgete che i cubetti di melanzane sono ammorbiditi (una decina di minuti scarsi).
- Aggiungete il tofu, anch’esso tagliato a cubetti piccoli e fate insaporire tutto insieme qualche minuto. Completate con il basilico tritato.
- A questo punto riprendete le melanzane che avevate tagliato, sgocciolatele di eventuale acqua di vegetazione in eccesso e sistematele su una teglia rivestita con della carta forno. Riempitele con gli ingredienti della farcitura, alla quale avrete aggiunto anche della mollica di pane sbriciolata. Unite qualche gheriglio di noce spezzettato ed irrorate con un filo d’olio.
- Posizionate su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti.
Se pensate che le ricette veg siano prive di sapore dovrete ricredervi. Basterà infatti sentire il profumo che si sprigiona in tutta la casa per rendervi conto che le melanzane ripiene vegane sono tutt’altro che insapori. Come sempre il trucco sta nell’utilizzare i giusti aromi così da renderle saporite e appaganti pure essendo prive dei classici ingredienti. Questo secondo piatto gustoso racchiude tutti i sapori del mediterraneo, basilico, pomodorini, origano, insieme a un ingrediente tipico della cucina vegana, il tofu.
Per prima cosa lavate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a metà per il lungo. Con l’aiuto di un coltello spelucchino o di un cucchiaio, rimuovete la polpa interna lasciando solo mezzo centimetro attaccato alla buccia. Tagliate la polpa a dadini e tenetela da parte. In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino. Aggiungete poi i pomodorini tagliati in quattro e insaporite con una presa di sale. Sgocciolate il tofu dal liquido di conservazione, posizionatelo sul tagliere e sbriciolatelo con una forchetta prima di unirlo in padella con gli atri aromi. Profumate con l’origano e il basilico, unite la polpa di melanzane e lasciate cuocere il tutto per 20 minuti circa.
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A cottura ultimata trasferite il ripieno nelle barchette di melanzane che avrete leggermente salato. Adagiatele in una pirofila leggermente oliata, cospargete con del pane grattugiato e infornate a 180°C per 30 minuti. Servitele calde o a temperatura ambiente.
Varianti e Consigli
Tra le altre ricette facili e veloci con le melanzane vi consigliamo di provare due varianti di questo piatto. La prima sono le melanzane ripiene di riso, perfette se cercate qualcosa di più sostanzioso. Per prepararle lessate 100 g di riso basmati e unitelo in padella insieme a tutti gli ingredienti del ripieno, saltando a fiamma vivace per qualche minuto. Trasferite poi nelle melanzane scavate e proseguite come da ricetta.
Le melanzane ripiene vegane alla napoletana sono ancor più saporite. In questo caso dovrete infatti aggiungere 1 cucchiaino di capperi dissalati e circa 10 olive nere di Gaeta tagliate a rondelle direttamente con il soffritto iniziale di olio, aglio e peperoncino. Proseguite poi come da ricetta per ottenere delle verdure ripiene strepitose.
Le melanzane ripiene si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Il nostro consiglio è di riscaldarle in forno prima di consumarle.
Le melanzane ripiene di riso sono una ricetta semplice e gustosa, preparata con gli ortaggi svuotati, riempiti di un composto a base della loro stessa polpa, cotta con passata di pomodoro, riso bollito e scamorza. Il risultato è una pietanza golosissima e filante, perfetta da proporre come primo in occasione del pranzo della domenica in famiglia o una cena estiva con gli amici. Deliziose calde, ma anche tiepide o fredde, possono essere consumate anche come piatto unico leggero per un pasto veloce in ufficio o durante un picnic.
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Sistema poi le melanzane svuotate su una teglia foderata di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, irrorale di olio e condiscile con un pizzico di sale, quindi cuocile in forno statico già caldo a 180 °C per 30 minuti.
Nel frattempo, occupati del ripieno. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portala al bollore, regola di sale e tuffa il riso, cuocendolo secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Poi, trita grossolanamente la polpa di melanzane tenuta da parte. Trascorso questo tempo, versa la passata di pomodoro e profuma con il basilico spezzettato con le mani, quindi regola di sale e cuoci per altri 10 minuti. A questo punto, spegni il fuoco e aggiungi il riso, lessato e scolato leggermente al dente. Riprendi i gusci delle melanzane e farciscile con uno o due cucchiai abbondanti di composto, andandolo poi a compattare con il cucchiaio. Riempite per bene tutte le melanzane, sistemale nuovamente sulla teglia, con la parte del ripieno rivolta verso l'alto, quindi spolverizzale di parmigiano grattugiato.
Cuoci in forno caldo a 180 °C per 25 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e fragrante. Le melanzane ripiene di riso sono pronte: portale in tavola e gustale, calde e filanti.
Consigli
Per questa ricetta abbiamo usato la melanzana tonda, ma puoi usare anche quella lunga, la zebrina e altre tipologie di tuo gradimento: l'importante, in ogni caso, è che gli ortaggi siano freschissimi, privi di macchine, dalla polpa soda e con pochi semi. Quanto al riso, prediligi la varietà Carnaroli: ricco di amido, tiene bene la cottura e conserva una consistenza perfettamente al dente. Le melanzane ripiene di riso si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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