I noodles sono degli spaghetti orientali, in genere a base di farina di riso o grano saraceno, con e senza uovo, che nell’aspetto possono sembrare spaghetti, ma in realtà hanno una consistenza e un sapore molto diversi. In questa ricetta, esploreremo una versione vegana e deliziosa dei noodles mie, ricca di verdure e sapori autentici.
Noodles con Verdure: Un Classico Versatile
Ho comprato questi bellissimi noodles qualche giorno fa e subito li ho messi in “wok” con le verdure, dell’orto e un saporito intingolo vietnamita. Unica difficoltà potrebbe essere reperire qualche ingrediente, ma abbiamo cercato di rendere le ricette alla portata di tutti. Iniziamo subito preparando la frittata vegana, mettiamo in una ciotolina la farina di ceci con il lievito alimentare, poco sale e pepe, aggiungiamo acqua per creare una pastella simile a quella dei pancake.
Cuocete i noodles in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Se sono secchi cuoceranno di più, se sono freschi molto meno. In una padella dal fondo largo mettiamo 2 cucchiai di olio evo, aggiungiamo la carota e la zucchina tagliate a listarelle fine, aggiungiamo i piselli con i germogli di soia. In un wok o in una padella antiaderente saltate delle zucchine, delle carote e un cipolloto tagliati a giulienne o comunque in pezzi piccoli. Facciamo cuocere per 5 minuti, aggiungiamo un poco di salsa di soia, sistemiamo di sale, aggiungiamo la frittata tagliata a quadrotti.
Utilizzate dell’olio di semi leggero e profumato e non l’olio di oliva. Lasciate le verdure molto croccanti e finite di saltare in padella con i noodles scolati e un po’ di salsa di soia. Facciamo andare per altri 2 minuti. Mettiamo il tutto in una ciotola. Nella padella mettiamo il tofu affumicato, facciamo colorare. Rimettiamo nella padella le verdure. Intanto avrete fatto bollire i noodles per 5 minuti in acqua bollente e salata. Li scolate, aggiungendoli nella padella.
Pad Thai Vegetariano: Un'Esplosione di Sapori Thailandesi
Ho scoperto la ricetta del pad thai vegetariano durante uno splendido viaggio in Thailandia. La mia ricetta del pad thai vegetariano è tratta da un libro di ricette veg thailandesi che ho acquistato in una libreria di Bangkok, un souvenir che mi ha permesso di ritrovare a casa i profumi e sapori di una terra in cui è difficile non lasciare un pezzo di cuore. Il pad thai vegetariano è un piatto senza lattosio e senza glutine, sano e completo perché contiene verdure, carboidrati, proteine e grassi buoni.
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Ingredienti:
- 100 grammi noodles di riso ammollati in acqua
- 3 spicchi aglio
- 2 cipollotti (o 1/2 cipolla bianca)
- 1/2 cavolo cinese o verza
- 1 manciata soia germogli
- 2 carote
- 100 grammi funghi shiitake o simili
- 2 peperoncini freschi (1 rosso e 1 verde)
- 2 uova (o 100g di tofu sbriciolato)
- 3 cucchiai olio di sesamo
- 2 cucchiai acqua
Per la salsa al tamarindo:
- 3 cucchiai tamarindo in pasta
- 2 cucchiai salsa di soia
- 50 grammi zucchero di canna
- 2 cucchiaini sale
Per finire il piatto:
- 2 cucchiai arachidi tritate
- q.b. lime
Preparazione:
- Iniziate preparando la salsa al tamarindo: unite in un pentolino tutti gli ingredienti, scaldate a fuoco medio e cuocete qualche minuto, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
- Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella ampia o wok, aggiungete gli spicchi d'aglio interi e sbucciati e i cipollotti tritati e fateli cuocere fino a quando saranno soffici e dorati.
- Aggiungete i noodles di riso e 2 cucchiai di acqua, saltate 30 secondi fino a farli ammorbidire poi spostateli su un lato della padella.
- Aggiungete nella parte libera della padella 1 cucchiaio d'olio con tutte le verdure tagliate sottili (peperoncini compresi) più metà della salsa al tamarindo; lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete quindi il rimanente cucchiaio di olio e le uova (o il tofu) con un pizzico di sale e strapazzate con una forchetta. Appena le uova si rapprendono (o il tofu si colora), mescolate i noodles con tutti gli ingredienti in padella.
- Aggiungete per ultimi i germogli di soia e fate saltare qualche secondo.
Note: La pasta di tamarindo in Italia si può trovare nei negozi etnici più forniti; se non doveste averla potete comunque preparare il pad thai vegetariano omettendola, il sapore del piatto non sarà fedele all'originale. Personalmente ho trovato sufficiente usare metà della salsa al tamarindo indicata nella ricetta.
Noodles con Intingolo Vietnamita: Un Tocco Esotico
Preparare intingolo tostando i semi di sesamo , tagliando Mizuna a strisciolline e trittare peperoncino. In una ciotolina mescolare Tamari, aceto, acqua e sciroppo. Mettere nel wok olio, aglio, zenzero gratuggiato,funghi strizzati, cavolo rapa a dadini e pepe di Sechuan e mandorle. Aggiungere nel wok il porro, peperoni, tempeh e capuccio viola. Preparare noodles come riportato sulla confezione. Dopo la cottura mettere i noodle in una ciotola e condirli con intingolo e mizuna.
Dan Dan Noodles Vegani: Un Omaggio al Sichuan
I Dan Dan Noodles sono uno dei cibi di strada più famosi del Sichuan. Mi sono ispirata a questa ricetta, perciò lascio anche il nome anche se i puristi sarebbero in disaccordo. Non importa, me la sono personalizzata, veganizzata e ho usato spaghetti di riso integrale senza glutine. Il piatto mi è piacciuto, perciò merita posto nel mio ricettario.
Unire tutti ingredienti in una ciotola e mescolarli bene. In un wok aggiungere olio, tempeh sbriciolato, aglio, spremuto, pepe di Sichuan e semi di sesamo. Sul tempeh rosolato, versate la salsa che inizia subito a addensarsi.
Note: Io ho usato erba cipollina,perchè in questo momento nell’orto non ho cipollotto fresco. Ho usato shishimai, potete anceh non metterlo. Pulire gli shiitake e asciugarli con carta da cucina, se necessario. Eliminare i gambi e dimezzare o tagliare in quarti le calotte, a seconda delle dimensioni. Pelare e grattugiare grossolanamente la carota. Lavare e asciugare i piselli, il pak choi, i cipollotti e il peperoncino. Tagliare a metà i piselli. Separare le foglie verdi del pak choi e tagliare entrambe le parti a strisce. Tagliare i cipollotti e il peperoncino ad anelli, sminuzzando il peperoncino se lo si desidera.
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Scaldare l'olio di sesamo in un wok. Soffriggere il cipollotto e il peperoncino a fuoco medio, mescolando e aggiungendo di volta in volta lo zenzero e l'aglio. Aggiungere lo zucchero e 1 pizzico di sale e far caramellare leggermente. Aggiungere le carote e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i funghi e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere i piselli e il pak choi e soffriggere brevemente, quindi aggiungere la parte verde scura delle foglie e i noodles scolati. Soffriggere il contenuto del wok per altri 2-3 minuti. Se si tratta di coriandolo, è bene includere anche i gambi, che hanno un sapore almeno pari a quello delle foglie e un effetto "croccante".
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