La cucina cinese è ormai molto diffusa nel nostro Paese, rappresentata da una miriade di locali tipici. Uno dei piatti più amati della cucina cinese per come la conosciamo in Italia sono i noodles con le verdure: un piatto adatto a tutti, facile e veloce da preparare, pur facendo attenzione a rispettare l’equilibrio degli ingredienti.
Ricetta 1: Noodles Vegani con Verdure e Tofu
Questa ricetta richiede circa 35 minuti per essere preparata ed è pensata per 3 porzioni.
Ingredienti:
- 300 g di noodles
- 150 g di tofu
- 1 peperone
- 200 g di broccoli
- 1 carota
- 3 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cm di zenzero
- 3 foglie di lime
- ½ cucchiaio di curry
- 1 cucchiaio di curcuma
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 1000 ml di acqua
- prezzemolo
Procedimento:
- Porta a ebollizione l'acqua per cuocere i noodles, nel frattempo scalda l'olio in un wok e aggiungi lo scalogno, l'aglio, lo zenzero e le foglie di lime; mescola bene fino a farle diventare fragranti.
- Aggiungi le verdure, mescola bene con il resto degli ingredienti e copri la padella. Mescola di tanto in tanto fino a quando le verdure saranno più morbide.
- Versa i noodles nell'acqua bollente e cuocili secondo le indicazioni della confezione (idealmente al dente), di solito circa 3-4 minuti. Quando sono cotti, spegni il fuoco e scolali.
- Aggiungi le spezie alle verdure una volta che sono più morbide, mescola e amalgama bene. Infine aggiungi i noodles cotti e fai saltare.
Ricetta 2: Noodles di Riso con Verdure e Salsa di Arachidi
Questa ricetta richiede circa 45 minuti per essere preparata ed è pensata per 2 porzioni.
Ingredienti:
Per i noodles alle verdure:
- 200 g di noodles di riso
- 10 g di zenzero
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 zucchina
- 100 g di cavolo cappuccio bianco
- 200 g di tofu affumicato
- olio di semi di sesamo
- sale
Per la salsa alle arachidi:
- 100 g di burro di arachidi tostate non salate, oppure di burro di arachidi
- 50 g di salsa di soia
- 70 g di latte di cocco
- succo di 1 lime
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
- ½ cucchiaino di salsa piccante
- 5 g di amido di mais
Per guarnire:
- lime
- prezzemolo
- cipollotto
- arachidi
Procedimento:
- Taglia le verdure: Comincia tagliando tutte le verdure: trita lo zenzero finemente e taglia a fettine la cipolla. Elimina la parte iniziale e finale della carota, tagliala a metà e poi di nuovo a metà per il lungo per ricavare dei bastoncini. Fai la stessa cosa con una zucchina e taglia il cavolo cappuccio a listarelle. Taglia anche il tofu affumicato se ti piace.
- Prepara la salsa alle arachidi: Realizza la salsa alle arachidi riducendo a farina le arachidi in un frullatore. Questo passaggio puoi saltarlo se hai il burro d’arachidi. In questo caso il consiglio è comunque di frullarlo comunque con il resto degli ingredienti per essere sicuri di ottenere una salsa liscissima. Unisci nel frullatore anche il latte di cocco, la salsa di soia, il succo di lime, lo sciroppo d’agave, la salsa piccante e l’amido di mais. Frulla per qualche secondo e quando avrà il gusto e la consistenza che ti piace, fermati e mettilo da parte.
- Cuoci le verdure e prepara i noodles: Scalda un filo d’olio di sesamo in padella o wok e fai soffriggere zenzero e cipolla per 3 minuti a fiamma alta. Trascorsi tre minuti aggiungi il tofu e dopo circa altri 5 minuti inizia ad aggiungere le altre verdure, una alla volta. Questo permetterà loro di dorarsi uniformemente e allo stesso tempo di rimanere croccanti. Quindi inizia dalla carota che è quella che ci mette di più a cuocere, falla saltare a fiamma alta per 5 minuti, poi unisci la zucchina e dopo altri 5 minuti il cavolo cappuccio. Aggiungi un po’ di sale e lascia cuocere per gli ultimi 3 minuti. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e dopo aver spento il fuoco tuffa i noodles e copri col coperchio. Lasciali cuocere a fiamma spenta, impiegheranno circa 6 minuti, controlla il tempo necessario sulla confezione. Assaggiali spesso e scolali al dente dopo aver tenuto da parte una tazzina dell’acqua in cui hai cotti. Li puoi far raffreddare con acqua corrente per fermare la cottura.
- Assembla e impiatta: Rimetti sul fuoco le verdure a fiamma bassa e aggiungi un po’ di salsa alla arachidi, unisci i noodles ed infine il resto della salsa. Mescola aiutandoti con l’acqua di cottura se necessario finché noodles e verdure saranno ricoperti di salsa in modo uniforme.
Consigli Aggiuntivi
Tagliate a cubetti il tofu e rosolatelo in una padella antiaderente assieme ad un filo d’olio, girandolo spesso fino a che non sarà dorato in modo uniforme. Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della larghezza e affettate ogni metà in strisce di circa ½ cm. Ricavate da ogni striscia tanti bastoncini. Nel frattempo, portate a bollore una pentola con l’acqua, salate e versatevi i noodles; quindi, spegnete il fuoco e lasciateli in immersione per circa 5 minuti, coperti. Scolate i noodles e saltateli nella wok assieme alle verdure, gli edamame ed il tofu; unite anche la salsa di soia, lo zenzero ed un filo d’olio di sesamo.
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