L'idea di approcciarsi alla cucina vegana può sembrare complicata, ma in realtà sono tante le ricette regionali tradizionali prive di carne e pesce, o anche di uova, formaggi e altri derivati animali. Oggi, è una scelta di vita: 3 italiani su 10 affermano che una dieta priva di carne sia più sana. Nel 2023 ha intrapreso la scelta vegetariana il 4,2% del campione mentre è vegano il 2,4% (dati Eurispes 2023).
Mangiare vegano significa introdurre nella dieta cibi esclusivamente d’origine vegetale, quindi cereali, verdure, frutta fresca e secca, legumi e i loro derivati, escludendo qualsiasi alimento d’origine animale, compreso il miele. I vegetariani, invece, escludono dalla dieta carne e pesce ma non gli alimenti di derivazione animale, come le uova o il latte.
Dalla Toscana con la pappa al pomodoro o la ribollita fino alla Sicilia con il macco di fave, passando per la pizza o la focaccia, approdando al castagnaccio: il giro dell'Italia attraverso ricette vegane non è così difficile. Legumi e cereali sono alla base della nostra cucina di casa, quindi facilmente declinabile in cucina vegana.
Per chi fosse alle prime armi, oltre a libri di cucina utili, sul web ci sono tantissimi contenuti a tema tra blog, video di YouTube e profili Instagram. Ecco alcuni dei migliori blog e influencer italiani che promuovono la cucina vegana, offrendo ricette innovative, consigli pratici e un approccio positivo al veganismo.
Le Stelle della Cucina Vegana Italiana Online
Cucina Botanica
Carlotta Perego, designer trasferitasi da Monza a Los Angeles per approfondire la cucina vegana e il crudismo, è tornata in Italia e ha fondato «Cucina botanica». Il suo sito ha un canale YouTube con video ricette e una pagina Instagram con un vasto seguito. Carlotta condivide piatti semplici ma eleganti, offre consulenze ai ristoranti e riserva una sezione «domande» ai suoi follower.
Leggi anche: Le Migliori Proteine Prozis
Joysonfire (Sarahjoyce)
Sarahjoyce, conosciuta su Instagram come Joysonfire, ha pubblicato il libro "Un pizzico di Joy", un manuale per chi vuole mangiare vegetale ritrovando i sapori della tradizione. Il suo punto di forza è la capacità di veganizzare qualsiasi ricetta, dalla genovese alla carbonara, utilizzando ingredienti come soia e tofu vellutato.
Iaia (Grazia Giulia Guardo)
All’anagrafe Grazia Giulia Guardo, conosciuta come Iaia, ha aperto nel 2004 Maghetta-Streghetta, un blog a fumetti. Le sue ricette vegetali sono presentate con eleganza tra foto, illustrazioni e didascalie mai banali, con un tono confidenziale che lascia trasparire grande sensibilità.
Silvia Goggi
Per chi avesse ancora dei dubbi sul bilanciamento degli ingredienti, Silvia Goggi è il profilo da seguire sui social. La nutrizionista vegana da anni si occupa di comunicazione e nel 2021 ha anche fondato la Plant Based Clinic, per mettere insieme una serie di professionisti del campo medico che promuovono l’alimentazione vegetale. Co-autrice delle linee guida internazionali per la pianificazione di diete a base vegetale, la dottoressa ha anche ideato Planter, app con cui ricevere menu settimanali personalizzati.
L'Orto di Carlotta
Ormai Carlotta Perego è conosciuta e seguita anche dai non vegani: dal novembre 2023 è arrivata anche in TV con la trasmissione L’Orto di Carlotta, in onda su Food Network. Il successo l’ha costruito negli anni grazie al blog di ricette ma soprattutto al canale YouTube, con ricette facili, sfiziose e ben presentate. Il suo profilo Instagram oggi è uno dei più popolari tra gli amanti del cibo, le ricette sono sempre dettagliate e poco impegnative. Oltre a parlare di cibo, poi, Carlotta condivide anche molto della sua vita privata, dai viaggi a piccoli aneddoti personali.
Camilla (Mrs Veggy)
Veneta doc, Camilla ha deciso di proseguire gli studi a Milano, diventando così ufficialmente una fuorisede. E si sa, i fuorisede hanno non pochi problemi in cucina: spesso le case in affitto sono poco attrezzate, i soldi sempre troppo pochi e gli strumenti a disposizione non tanti. Ecco, Camilla cerca di rimediare a tutto questo con ricette facili, veloci e soprattutto antispreco, così da ridurre il proprio impatto ambientale e risparmiare anche un po’. Lei le chiama ricette vegane «non sfigate», in barba a tutti quei pregiudizi che ritengono che la cucina vegetale sia noiosa. Non lo è affatto, e lo dimostra anche Mrs Veggy con le sue tante idee culinarie per realizzare prodotti golosi e invitanti.
Leggi anche: Come Scegliere le Proteine Senza Lattosio?
Vegolosi
Tra i primi a credere nella cucina vegetale, Vegolosi è un sito nato nel 2013 per fare informazione sul mondo vegano: ricette, notizie, curiosità, e poi anche diversi libri pubblicati, oltre a un attento lavoro sui social. Dal 2020 c’è anche VegolosiMAG, rivista digitale per chi volesse approfondire ulteriormente l’argomento. Tra le ricette, si trova un po’ tutto: dolci classici e idee per menu settimanali o piatti delle feste, oltre a una serie di opzioni che settimanalmente vengono proposte per il weekend.
Ottolenghi
Lo chef Ottolenghi ha un profilo Instagram curatissimo: basta dare un’occhiata ai suoi piatti, tutti colorati e sgargianti, per ricredersi sulla cucina vegetale, che è tutt’altro che banale. Non ci sono solo piatti vegani, ma la scelta di certo non manca, con ricette di ogni tipo in grado di conquistare veramente tutti.
Come Cucinare i Piatti Tipici Italiani in Versione Vegana
La cucina italiana è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo per la sua varietà e i suoi sapori autentici. Ma cosa succede quando si vuole seguire un'alimentazione vegana e si desidera gustare i piatti tipici italiani? Ecco alcune ricette vegane che mantengono intatti i sapori e la tradizione:
- Lasagne vegane: Utilizzare latte vegetale e margarina per la besciamella vegana, lenticchie, tofu o tempeh tritati per il ragù, e lasagne all'uovo vegane.
- Pasta alla carbonara vegana: Sostituire il guanciale con tofu affumicato e la crema di uova e pecorino con una crema di anacardi e lievito alimentare.
- Parmigiana di melanzane vegana: Sostituire la mozzarella e il parmigiano con formaggi vegetali a base di anacardi o mandorle.
- Risotto ai funghi vegano: Sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il formaggio con lievito alimentare. Mantecare con una crema di anacardi.
- Pizza vegana: Utilizzare una base di farina di grano duro, acqua, sale e lievito. Condire con salsa di pomodoro fresca, verdure di stagione, olive, capperi e formaggi vegetali.
- Minestrone di verdure vegano: Utilizzare verdure fresche e di stagione, come zucchine, carote, pomodori, fagioli e piselli, e arricchire il tutto con un po' di pasta o riso integrale.
- Polpette vegane: Prepararle con lenticchie, ceci, fagioli o tofu, aggiungendo erbe aromatiche e spezie per insaporirle.
- Gnocchi di patate vegani: Utilizzare patate, farina di grano duro e un pizzico di sale. Condire con un sugo di pomodoro e basilico, un pesto vegano o una crema di funghi porcini.
- Tiramisù vegano: Sostituire il mascarpone con crema di anacardi e il caffè con caffè d'orzo. Preparare i savoiardi vegani in casa.
- Gelato vegano: Prepararlo con latte vegetale, zucchero di canna e frutta fresca, oppure utilizzare una base di banana congelata.
Con un po' di creatività è possibile adattare i piatti tipici a un'alimentazione vegana senza rinunciare al gusto. La cucina vegana può essere un modo eccellente per esplorare nuovi sapori e ingredienti, mantenendo sempre un occhio di riguardo per l'ambiente e gli animali.
Leggi anche: Barrette proteiche: alleate per dimagrire?