A gennaio, con l'inizio dell'anno e i buoni propositi, spesso sentiamo il bisogno di riprenderci dalle indulgenze delle feste. Che tu voglia cimentarti nel Veganuary o semplicemente cercare ricette vegane sfiziose, questa raccolta è perfetta per te! Dagli antipasti ai secondi, ecco una lista di ricette senza burro, formaggio, uova, latte e miele.
Cos'è il Cibo Vegano?
Tra gli ingredienti vegani troviamo la frutta, le verdure, i legumi, la frutta secca, i cereali, le alternative non casearie e gli alimenti di origine vegetale come il tofu. In ogni caso, si tratta di alimenti che non sono di derivazione animale.
Cosa Non Possono Mangiare i Vegani?
Sono esclusi da una dieta vegana tutti i prodotti e gli ingredienti di derivazione animale. Per esempio, la carne, i latticini, il miele e le uova.
Come Diventare Vegani?
Se hai difficoltà a passare a una dieta vegana, una buona strategia è sostituire gradualmente i tuoi pasti con un equivalente vegano, un passo per volta. All'inizio puoi cominciare con la colazione vegana, poi puoi provare a sostituire un pranzo oppure una cena alla settimana. Comincia con poco e la transizione sarà più semplice.
Come Rendere una Ricetta Vegana?
Puoi trasformare facilmente i tuoi piatti preferiti di carne in ricette vegane sostituendo gli ingredienti non vegani con ingredienti plant based. Tante idee facili e veloci che saranno aggiornate costantemente per pranzi vegani sfiziosi, leggeri con preparazioni semplici per tutti i gusti!
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Ricette Vegane Facili e Sfiziose
Colorate, ricche di verdure e piene di sapore, le ricette vegane abbracciano ogni tipo di piatto, dalle zuppe alle insalate che fanno da piatto unico, dalla pasta alle torte salate, fino ovviamente ai contorni più diversi. Ecco alcune idee per iniziare un pranzo o una cena come si deve, con ricette vegane veloci e semplici. Niente paura, saranno originali e amatissime da tutti!
- Antipasti: Hummus di lenticchie, polpette di patate dolci con il kimchi, falafel al forno.
- Primi piatti: Calamarata con crema di ceci, crema di zucca, spaghetti all'assassina, ragù vegetariano, zuppa di ceci.
- Secondi piatti: Hamburger di lenticchie, tofu scottato in padella.
- Contorni: Cavoletti di Bruxelles arrosto, carote speziate in padella, zucca al forno, insalata di radicchio e finocchio al pompelmo, patatas bravas.
- Piatti unici: Carote speziate in padella con crema di fagioli cannellini.
- Salse: Pesto di cavolo viola vegano, broccomole.
- Pane e sostituti: Pane senza lievito fatto in casa.
Partendo da questi presupposti, i vegani possono mangiare tantissime ricette della tradizione italiana, a partire dalle verdure fino alle focacce: la caponata, i carciofi alla romana, la panzanella, la polenta, la ribollita toscana, la pappa al pomodoro, la farinata, la focaccia barese o quella genovese. Altre volte basterà evitare il formaggio, come nel caso della parmigiana di melanzane o delle trofie al pesto, ma entriamo nello specifico.
Primi Piatti Vegani
I primi piatti vegani sono i più semplici da preparare. Tantissime ricette tipiche italiane sono già di per sé vegane: pasta, gnocchi, riso e zuppe sono adatti ad essere abbinati a ingredienti vegani, senza rinunciare assolutamente al gusto e alla tradizione. Spaghetti al pomodoro, spaghetti aglio olio e peperoncino, penne all'arrabbiata, pasta e fagioli sono le idee più semplici.
Secondi Piatti Vegani Senza Carne e Pesce
Come preparare secondi piatti vegani gustosi e completi? E perché non usare fagioli, ceci, lenticchie e piselli per preparare burger e polpette di legumi? Per amalgamare bene gli ingredienti delle polpette di legumi o verdure, al posto delle uova si possono usare le patate lesse o il riso bollito (evitando di sciacquarlo preventivamente, in modo da preservare il suo amido).
Per cucinare ottimi secondi vegani arrivano in nostro soccorso anche le alternative vegetali alla carne, come il seitan, un ingrediente derivato dalla lavorazione del glutine della farina. Il seitan è molto versatile, ricco di proteine e povero di grassi, si può cucinare alla piastra, si può friggere o utilizzare per preparare un ragù vegano.
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Anche il tofu, il cosiddetto "formaggio vegetale", è un ingrediente molto valido per la cucina vegana: ottenuto dal latte di soia, il tofu è utile come ripieno per torte salate, per preparare polpette e burger, ma si può cuocere anche in padella, al forno, marinare o consumare crudo.
Ricette Vegane Dolci
Come preparare dolci vegani se non si possono utilizzare latte e uova? Se sostituire il latte vaccino è facilissimo grazie all'impiego di latte di soia, d'avena o di riso, sostituire le uova potrebbe sembrare complicato. In base alla consistenza desiderata, in sostituzione alle uova si possono utilizzare tanti ingredienti diversi: amido di mais, fecola di patate, yogurt vegetale o addirittura banane. Se è necessario aiutare la lievitazione, basterà aggiungere un pizzico di bicarbonato o cremor tartaro.
E avete mai sentito parlare dell'acquafaba? Si tratta dell'acqua di cottura dei legumi: una volta montata con l'aiuto delle fruste, assumerà una consistenza simile a quella degli albumi montati a neve.
Ricette Vegane per Principianti
Iniziare a cucinare vegano può sembrare complicato all’inizio, soprattutto se non si ha dimestichezza con ingredienti alternativi o sostituzioni vegetali. Ma la verità è che bastano poche ricette ben fatte per scoprire quanto possa essere semplice - e appagante - preparare piatti gustosi senza usare derivati animali.
- Pasta cremosa con ceci e zucchine: Un primo piatto cremoso, nutriente e pronto in pochi minuti. La crema di ceci avvolge la pasta in modo goloso e fornisce proteine vegetali, mentre le zucchine croccanti danno un tocco di freschezza e consistenza.
- Burger vegani di lenticchie e patate dolci: Preparare un burger vegano da zero può sembrare impegnativo, ma questa ricetta lo rende facilissimo. Lenticchie e patate dolci si uniscono in un impasto saporito, perfetto per creare burger compatti e gustosi, da servire con pane, insalata e salse a piacere.
- Hummus di carote: L’hummus è una preparazione base della cucina vegetale: si fa in cinque minuti e può diventare antipasto, salsa, farcitura o spuntino proteico. Questa versione, arricchita dalle carote cotte, è ancora più dolce e cremosa del classico.
- Polpette vegane: Le polpette sono un comfort food intramontabile, e questa versione 100% vegetale è davvero semplice. Basta un mixer, qualche spezia e ingredienti di uso quotidiano per ottenere un piatto che mette tutti d’accordo, anche chi è scettico sul mondo veg.
- Biscotti vegani facili: Un dolce semplice da preparare anche per chi ha poca esperienza in cucina. Pochi ingredienti, pochi passaggi e una soddisfazione enorme: questi biscotti vegani facili sono perfetti da sgranocchiare a colazione o a merenda, magari con una bevanda vegetale calda. Sono ideali per prendere confidenza con la pasticceria vegana e iniziare a sperimentare con farine, aromi e piccole variazioni.
Queste ricette dimostrano che avvicinarsi alla cucina vegetale non richiede grandi abilità, solo un pizzico di curiosità.
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Condimenti Vegani Facili e Gustosi
Ecco alcuni condimenti vegani facili e gustosi da mettere sulla pasta, sul riso lessato, sul farro lessato, o orzo, o avena, cous-cous, bulghur, o qualsiasi altro cereale in chicco. Variando il cereale e il condimento si ottiene un'ampia varietà di diversi sapori. Una spolverata di lievito alimentare in scaglie (si trova nei negozi di alimentazione naturale ed è molto più economico del parmigiano!) rende tutto più gustoso.
- Pesto alla genovese
- Salsa di noci
- Sugo ai peperoni
- Sugo alle cime di rapa
- Salsa di erbette e noci
- Sugo al pomodoro fresco e capperi
- Sugo alle zucchine e pomodoro
Altre Idee per Pasti Vegani Facili
- Pasta coi ceci
- Riso e lenticchie
- Pasta fredda
- Zuppa di legumi e cereali
- Risotto di piselli ("Risi e bisi")
- Risotto thailandese
Secondi Piatti Vegani Semplici
- Insalata di avocado e pomodori
- Frittata di ceci e zucchine
- Frittata...
Colazione Vegana
- Frutta fresca, macedonia, purea di frutta, yogurt di soia, muesli, fiocchi di cereali vari, riso soffiato, noci, nocciole, mandorle, noci brasiliane, anacardi, arachidi, frutta disidratata.
- Per una colazione salata: affettati vegetali, insalata russa con maionese vegan, paté a base di tofu (da fare in casa) o lievito (preconfezionati nei negozi bio), paté di olive, di funghi, ecc.; fette di frittata di ceci, caprese vegan con tofu, pomodori e basilico fresco.
Spuntini e Tartine Vegane
Per guarnire le tartine, i tramezzini, i panini, si può usare la maionese vegetale, la salsa rosa, la senape, dei paté preprati coi legumi o vari altri pate' vegetali, comprati confezionati o fatti in casa.
Per imbottire i panini si puo' usare quasi di tutto, dagli affettati di tofu o seitan in commercio, alle verdure grigliate, agli spinaci, magari assieme al tofu, ai pomodori affettati con basilico, tofu e olio d'oliva... il tutto arricchito con olive tagliate, sottaceti vari, pomodori secchi, noci...
Dolci Vegani Fatti in Casa
Alcuni spunti per la preparazione di dolci fatti in casa di facilissima realizzazione, non serve essere cuochi provetti:
- Crema di mandorle
- Crostata alla frutta
- Crema pasticcera al cacao
- Budino di mele
- Torta di pane
- Ananas fritto
- Dolce al caffe'
- Biscotti al vino bianco
- Torta al cioccolato e arance
Vantaggi Economici dell'Alimentazione Vegana
Inoltre, tenete conto che con un'alimentazione vegan, si risparmia! Mangiare vegan è conveniente anche dal punto di vista economico, mediamente si risparmia circa il 25% rispetto a un'alimentazione onnivora, il che non è poco!
| Tipo di Alimentazione | Risparmio Medio |
|---|---|
| Onnivora | - |
| Vegana | 25% |