La millefoglie di patate è una ricetta originale per gustare le patate in modo insolito. È un piatto vegetariano, rustico e semplice, in grado di soddisfare ogni appetito. La millefoglie di patate e scamorza è un meraviglioso piatto unico che con pochi e semplici ingredienti regala molta soddisfazione.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle millefoglie di patate è davvero semplice. Ecco come prepararla:
- Per prima cosa sbucciamo le patate, per poi tagliarle a fette molto sottili utilizzando un coltello affilato o la mandolina.
- Trasferiamo le fette di patate in una ciotola e condiamole con due cucchiai di olio, pangrattato, formaggio grattugiato, sale e pepe ed erbe aromatiche essiccate come rosmarino e salvia.
- A questo punto assembliamo la millefoglie.
- Rivestiamo quindi una pirofila rotonda, quadrata o rettangolare con un foglio di carta forno e aggiungiamo un cucchiaio di olio sul fondo e una spolverata di pangrattato.
- Creiamo poi gli strati della millefoglie stendendo uno strato di fette di patate e uno di scamorza affumicata grattugiata.
Come alternativa alla scamorza affumicata si può utilizzare tofu affumicato, che ricorda il sapore del formaggio che va a sostituire. Il tofu è un alimento proteico vegetale che si ottiene dai fagioli di soia: dopo aver cotto la soia in acqua, si frullano i fagioli, si separa il liquido dalla fibra dei legumi e si fa cagliare il tofu acidificando il liquido. Modificando il pH, le proteine diventano insolubili e precipitano; a questo punto si preleva la cagliata e la si pressa in panetti, che possono poi essere aromatizzati come avviene nel caso del tofu affumicato. Gli altri ingredienti e la preparazione della millefoglie di patate sono i medesimi, così come i tempi e le modalità di cottura.
Variante con Funghi e Cipolle
Per preparare una variante con funghi e cipolle:
- Portate a ebollizione un litro di acqua salata con un cucchiaio d'olio.
- Nel frattempo tagliate le patate a lamelle sottili e versatele nell'acqua bollente per un minuto.
- Scolatele e fatele asciugare molto bene su carta assorbente.
- Scaldate l'olio in una padella, unite i funghi e la cipolla finemente tritata. Lasciate cuocere cinque minuti, quindi aggiungete sale e prezzemolo.
- Ungete una pirofila e formate un primo strato di patate. Proseguite con uno strato di funghi, uno di panna e ricominciate con le patate, fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con le patate.
Cottura
Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per trenta minuti, dopodiché azioniamo il grill per una decina di minuti per creare una crosticina dorata e croccante sulla superficie.
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Consigli
Scegliete sempre patate bio: le patate non biologiche sono quasi sempre irradiate. In Italia non c’è l’obbligo di indicare in etichetta questo tipo di trattamento con i raggi gamma: lo scopo è impedire la germogliazione e viene applicato a patate, cipolle, aglio.
Come per il purè e gli gnocchi, anche per questa millefoglie salata è meglio usare le patate vecchie: noi abbiamo optato per quella a pasta gialla con buccia rossa. Sciacquatele in acqua in più passaggi, finché l’acqua non sarà trasparente: eliminando l’amido la consistenza risulterà più leggera e meno «gommosa», anche consumando la torta tiepida.
Come Servire
Serviamo calda o tiepida; la millefoglie può essere anche gustata fredda, ad esempio fuori casa, al lavoro o durante una gita.
La millefoglie di patate è una ricetta che fornisce prevalentemente carboidrati, cioè l’amido contenuto nei tuberi. Per abbinare il piatto lo si può accompagnare a un secondo leggero a base pesce magro, carne bianca o legumi, senza esagerare con i grassi da condimento.
Per quanto riguarda la frequenza di consumo, bisogna considerare che le patate possono essere mangiate una o due volte a settimana e che la porzione di patate corrisponde a 200 grammi.
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