Il minestrone di verdure è una delle ricette della tradizione più classiche, un vero e proprio mix di tutte le verdure. Il periodo ideale per preparare il minestrone di verdure sarebbe l’estate quando l’orto ci rifornisce di tantissime verdure, ma perché rinunciare della bontà del minestrone di verdure anche in inverno.
Oggi propongo una ricetta di famiglia: minestrone di verdure estivo da servire rigorosamente tiepido o a temperatura ambiente.
Io non sono una amante dei minestroni di verdura a pezzetti, nella loro classica versione invernale ma questo estivo, servito tiepido o a temperatura ambiente mi ha sempre fatto grande gola. Direi che questa ricetta del minestrone di verdure estivo è un ottimo modo per fare il pieno di tutte le materie prime che ci ha regalato l’estate…spero proprio possa piacerti.
Ingredienti e Preparazione
Servono delle patate, delle zucchine, una melanzana, delle carote, dei pomodori, tante erbe aromatiche e tanto amore. Serve pazienza per tagliare tutte le verdure a pezzetti più o meno della stessa grandezza che deve essere modesta e giusto il tempo necessario a che in cottura, tutti i cubettini diventino morbidi ma non troppo molli.
Per quanto riguarda le erbe aromatiche, io preferisco utilizzare tanto timo fresco e del basilico: va da se che si possono utilizzare tutte quelle che si preferiscono.
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La cottura va fatta a fiamma media e il minestrone di verdure estivo, va servito almeno tiepido, mai caldo perché il sapore e il profumo hanno tutta un’altra resa. Provare per credere.
Io molte volte, acquisto più verdura del necessario per realizzare un minestrone, così posso dopo aver pulito e tagliato le verdure riporle in un sacchetto e conservarlo in congelatore da usarlo magari all’ultimo momento quando non si sa cosa preparare per il pranzo o la cena. Lo potete cuocere sia in pentola tradizionale che in pentola a pressione, sapete che la pentola a pressione riduce di molto il tempo di cottura.
Io vi ho messo gli ingredienti base se poi non ci fosse un ingrediente potete sostituirlo con lo stesso quantitativo di un’altro, il peso delle verdure è di circa 2 kg, potete lavare le verdure tagliarle e metterle in un sacchetto in congelatore. Se usate dei fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima, in ogni caso per 12 ore. Questa dose è per 8 persone. Sbucciate la cipolla, e pulite tutte le verdure.
Passaggi Fondamentali
- Ora che le verdure sono pulite, tagliatele a pezzi circa della stessa grandezza, il cavolfiore spezzatelo in modo da ottenere delle roselline, i fagiolini tagliateli in 3 pezzi, gli spinaci e la bieta, tagliatele grossolanamente.
- Versare in una pentola ben capiente, le verdure, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e una manciata di sale.
- Coprite con dell’acqua fredda.
- Mettete la pentola sul fuoco e portatela a bollore, cuocere per 40 minuti, a fine cottura regolare di sale.
Se usate la pentola a pressione mettete la pentola sul fuoco e mettete il fuoco al massimo appena inizia a fischiare abbassate al minimo e cuocete per 20 minuti. Prima di aprire la pentola a pressione, sfiatate e poi quando tutta la pressione sarà uscita aprite la pentola e regolate di sale.
Varianti e Consigli
Il minestrone al pesto in pentola a pressione è una pietanza sana e gustosa che si prepara in meno di mezz'ora. Minestroni e zuppe di verdura sono un delizioso concentrato di gusto e vitamine. Il minestrone di sedano rapa, piselli, carote e pasta corta rientra a buon diritto nella categoria, regalandoci inoltre un gusto particolarmente delicato.
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Preparare in casa il minestrone surgelato è facilissimo e pratico. Minestrone light una delle mie ricette di minestre facile da preparare, è una delle RICETTE CON LE VERDURE che è vero, potete anche comprare pronto surgelato e sicuramente ci metterete meno ma costa tanto rispetto a farlo da soli in casa soprattutto se userete tutte le verdure che avete nel frigo e volete svuotarlo ma anche per preparare un piatto sano gustoso ma anche leggero e perchè no, anche economico senza contare che le vitamine delle verdure surgelate sono molte meno di quelle delle verdure fresche.
Volete provare a preparare il mio minestrone leggero? Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto. Iniziamo subito. Prepariamo insieme il minestrone poverello, una zuppa di verdure fatta in casa.
Come Servire
Una volta pronta, non rimarrà che distribuirla nelle fondine individuali e completarla con un filo d'olio a crudo e un pizzico di pepe nero macinato al momento: il risultato è un vero e proprio comfort food, ideale per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Se preferisci, puoi spolverizzare il minestrone con abbondante parmigiano grattugiato o guarnirlo con delle foglioline di basilico spezzettate a mano, per un tocco finale molto fragrante.
Naturalmente puoi aggiungere spinaci, fagiolini, cubetti di zucca, porri, pomodorini o concentrato di pomodoro, salvia, rosmarino e altre erbe aromatiche. Nel caso in cui i più piccoli di casa non amino mangiare le verdure a pezzi, puoi anche frullarle con un mixer a immersione e trasformarle così in un passato cremoso e avvolgente.
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Conservazione
Il minestrone si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Se realizzato con soli ingredienti freschi, può essere surgelato fino a 4 mesi.
Nel caso in cui dovesse avanzare, può essere riciclato in pietanze semplici, salutari e golose: prova a impiegarlo per confezionare delle sfiziose polpette di verdure, preparare un'insalata russa (sgocciolando per bene le verdure e condendole poi con una buona maionese, meglio se fatta in casa), ma anche utilizzarlo per guarnire bruschette o tartine, magari arricchendole con pancetta croccante o cubetti di formaggio e passandole poi in forno per pochi istanti.
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