Impariamo insieme a preparare i grandi lievitati da ricorrenza in versione vegana: il pandoro, il panettone e la colomba, con processo di lavorazione tradizionale. Che Natale sarebbe senza panettone? Ma come realizzare un panettone cruelty-free, ovvero utilizzando soltanto ingredienti vegetali e quindi escludendo qualsiasi ingrediente di origine animale? Ebbene sì, non solo è fattibile ma anche il suo sapore vi sorprenderà, sarà come quello vero, con il vantaggio di essere più leggero, più digeribile e soprattutto in linea con l’etica vegana e cioè in pieno rispetto degli animali e della nostra salute. Ecco a voi la ricetta per realizzare un magnifico panettone vegan di Natale.
Ingredienti per il Panettone Vegano
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un panettone vegano delizioso e soffice:
- 300 gr farina di manitoba
- 500 gr farina tipo 0 biologica
- 50 gr fecola di mais
- 300 gr zucchero integrale di canna
- 250 gr margarina
- 35 gr lievito di birra
- 3 dl bevanda di soia
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico curcuma (per il colore giallo)
- buccia grattugiata limone bio
- buccia grattugiata arancia bio
- 1 pizzico polvere di vaniglia o un pacchetto di zucchero vanigliato
- 200 gr uvetta, frutta candita o pezzi di cioccolata fondente - da aggiungere durante la seconda lavorazione dell’impasto
Preparazione del Panettone Vegano: Passo dopo Passo
Per realizzare il panettone vegano si comincia per prima cosa dal lievitino, poi si procede con la preparazione dell'impasto e con la doppia lievitazione, e infine si inforna il dolce fino a quando sarà gonfio e dorato.
Fase 1: Preparazione dell'Impasto
- Mescolare le farine, la fecola, lo zucchero, il sale, la curcuma, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia.
- Fare sciogliere il lievito nella bevanda di soia tiepida e impastare con la farina.
- Aggiungere la margarina e continuare a lavorare fino a ottenere una pasta elastica.
Aggiungere un poco di farina durante la lavorazione. La sera prima del giorno in cui volete cuocere il panettone impastate in una ciotola gli ingredienti per la biga. Coprite e lasciate lievitare al caldo tutta la notte.
Fase 2: Seconda Lavorazione
- La mattina seguente unite latte e acqua tiepidi, scioglietevi il lievito di birra e lasciate riposare.
- Nel frattempo preparate un'emulsione frullando ad immersione la lecitina di soia con la margarina e l'olio, fate dei movimenti dall'alto al basso per cercare di incorporare aria e ottenere un composto liscio, leggero e spumoso.
- Mettete la biga nella ciotola della planetaria con la scorza d’arancia e il lievito sciolto in acqua e latte, fate amalgamare bene usando il gancio impastatore.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete lo zucchero, la farina e il lievito vanigliato.
- Lasciate impastare fino a rendere nuovamente omogeneo, unite quindi l’emulsione di margarina, olio e lecitina e gli ingredienti di farcitura (fave di cacao, scaglie di cioccolato, uvetta...).
- Lavorate a velocità media per almeno 10 minuti fino a che l'impasto diventa ben liscio.
Fase 3: Lievitazione e Cottura
- Versate l'impasto del panettone in uno stampo (diametro 16-18 cm), se di alluminio ricopritelo di carta forno, se quello tradizionale di carta non occorre mettere nulla.
- Lisciate la superficie del panettone con l’aiuto di una spatola leggermente inumidita con acqua.
- Fate lievitare al caldo fino a che il panettone raddoppia in altezza (4-6 ore), poi infornate in forno statico preriscaldato a 160°C e cuocete per 45 minuti.
- Sfornate il panettone, avvolgetelo completamente in un canovaccio da cucina pulito e lasciatelo raffreddare; in questo modo tratterrà l'umidità necessaria a renderlo soffice.
Consigli aggiuntivi
Per dare poi al dolce la caratteristica colorazione giallina, dovuta solitamente alla presenza delle uova, abbiamo aggiunto un pizzico di curcuma ma, se preferisci, puoi tranquillamente ometterla. A piacere, puoi cimentarti con una versione al cacao o arricchire l’impasto con gocce di cioccolato, frutta secca tritata, zenzero candito e datteri a pezzetti.
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Conservazione
Il panettone vegano si conserva a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni massimo.
Panettone Gastronomico Vegano
Semplice da preparare, questo goloso panettone gastronomico vegan è perfetto per iniziare un menu natalizio. La base è morbida e fragrante, mentre la farcitura è un tripudio di sapori e consistenze.
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