La mousse al cioccolato con acquafaba è un dolcetto vegano molto goloso che si prepara con l’acqua di governo dei ceci, detta anche acquafaba, e il cioccolato fondente. Questa ricetta è semplicissima e molto veloce e il risultato non è una mousse al sapore di ceci, ma un delizioso dessert al gusto di cioccolato.
Cos'è l'Acquafaba?
L’acquafaba è l’acqua di governo dei legumi; la più insapore, e dunque la più usata, è quella dei ceci, ma si può utilizzare anche quella dei fagioli. Per comodità possiamo usare l’acqua dei ceci in scatola (meglio ancora se in vetro), ma va benissimo anche quella dei ceci cotti in casa.
L'acqua dei ceci, sottoposta a lavorazione meccanica con le fruste, ha capacità montanti per la presenza di alcune particolari sostanze, chiamate saponine: a contatto con l'acqua, le saponine sviluppano una schiuma stabile e persistente.
Per un risultato ottimale, si consiglia di concentrare il brodo di cottura facendo evaporare l'acqua per 2-3 minuti a fiamma vivace. Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare il liquido che si trova nei ceci in scatola: in questo caso, tuttavia, si consiglia di preferire prodotti biologici e con pochi conservanti. A differenza dei legumi cotti in casa, il liquido dei ceci in scatola contiene una certa dose di sale, ma la quantità sarà comunque ridotta e non influirà negativamente sul risultato finale.
A piacere, si può aggiungere un cucchiaio di succo di limone alla massa: essendo ricco di vitamina C, il succo di limone favorisce la formazione della schiuma, stabilizzando il composto.
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Come Preparare la Mousse al Cioccolato Vegana con Acquafaba
La ricetta della mousse al cioccolato con acquafaba è leggera e possiamo prepararla anche in anticipo, poi servirla al momento di concludere dolcemente un pranzo o una cena tra amici o in famiglia. Ma come si prepara questo dessert?
Ingredienti:
- Acquafaba (acqua di cottura dei ceci)
- Cioccolato fondente (al 70% o altro tipo a scelta)
- Zucchero a velo (o zucchero di canna grezzo frullato)
- Succo di limone (opzionale)
Preparazione:
- Per prima cosa scoliamo i ceci con un colino e raccogliamo la nostra preziosa acquafaba.
- Per avere un risultato ottimale consigliamo di mettere prima la scatola con i ceci, o la sola acquafaba, in frigorifero per qualche ora.
- Tritare il cioccolato fondente con un coltello a lama lunga.
- Fondere il cioccolato nel microonde oppure a bagnomaria. Lasciar intiepidire.
- A questa aggiungiamo lo zucchero a velo e montiamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice come gli albumi montati a neve.
- Aggiungiamo il cioccolato fuso e intiepidito, e mescoliamo dal basso verso l'alto con una spatola.
- Quando la massa è montata, unirla a cucchiaiate al cioccolato fuso, oramai tiepido, avendo cura di lavorare la mousse dall'alto verso il basso, con dolcezza.
- Trasferire il composto in frigo per un paio di ore.
- Raccogliere la mousse in una sac à poche e porzionare nelle coppette.
- A piacere servire con dei frutti rossi oppure con granella di nocciole.
Varianti e Consigli
- Noi abbiamo usato un cioccolato fondente al 70% ma va bene ogni tipo di cioccolato, anche bianco o al latte se non siamo vegani.
- Volendo potete aggiungere zucchero semolato, nella quantità di 40 g.
- Potete conservare queste mousse al cioccolato in frigorifero coperte con la pellicola fino a una settimana.
- Altro aspetto positivo di questa ricetta è che potete decorarla con quello che più vi piace: da scaglie di cioccolato fondente a frutta fresca di stagione, io ho scelto ciliegie e pesche, ma sono perfetti anche solo dei lamponi, o ancora panna montata non zuccherata, frutta secca tostata in padella, merighette, ecc.
Mousse al Cioccolato all'Acqua: Un'Alternativa Semplice
Si può preparare una mousse al cioccolato completamente senza lattosio e senza uova, utilizzando solo cioccolato fondente e acqua. È una ricetta dannatamente veloce e pratica perché permette di ottenere un dessert goloso in poche mosse e, soprattutto, senza strani aggeggi.
Come Calcolare la Quantità di Acqua:
Per prima cosa è capire quanta acqua serve per il tipo di cioccolato che state utilizzando. Basta guardare nella tabella nutrizionale che si trova sul retro della confezione, andate alla voce grassi e prendete quel valore espresso in grammi. Da questo numero, in base a questa semplice proporzione, troverete il valore di acqua corrispondente:grammi di grassi : 34 = x : 100
Mettiamo caso che usiate un extra fondente e che i grassi totali siano 32 g: avremo che x = (32 x 100)/34, ovvero 94 ml per 100 g. Utilizzando 200 g di cioccolato, come nel mio caso, dovrete quindi utilizzare 188 ml di acqua, circa.
Preparazione Mousse al Cioccolato all'Acqua:
- Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una casseruola con fondo spesso.
- Fatelo fondere con la fiamma al minimo mescolando con una frusta.
- Quando sarà sciolto spegnete e unite l'acqua in una sola volta ed emulsionate con la frusta.
A questo punto potete procedere in due modi: porre la casseruola all'interno di una ciotola con acqua e ghiaccio e montare con uno sbattitore elettrico per qualche minuto fino a ottenere un composto spumoso, oppure far riposare il composto in frigorifero per 30 minuti e montare.
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Trasferite nei bicchieri o nelle coppette prescelte e completate con le ciliegie e le fettina di pesca. Potete servire subito oppure far riposare ulteriormente la mousse in frigorifero prima di consumarla.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 404kcal |
| Carboidrati | 32g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 28g |
| Grassi saturi | 16g |
| Colesterolo | 2mg |
| Sodio | 16mg |
| Potassio | 494mg |
| Fibre | 7g |
| Zucchero | 17g |
| Vitamina A | 26IU |
| Vitamina C | 1mg |
| Calcio | 49mg |
| Ferro | 8mg |
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