La mozzarella di bufala è un formaggio fresco a pasta filata, apprezzato per il suo sapore unico e la sua consistenza particolare. Ma cosa rende questo formaggio così speciale? Scopriamone insieme le caratteristiche, i valori nutrizionali e come riconoscerlo.
Aspetto e Consistenza
La mozzarella di bufala è di colore “bianco porcellana”. Al tatto, la consistenza pare morbida e caratterizzata da una “buccia” sottile, più spessa degli altri formaggi freschi vaccini, ma comunque inferiore al millimetro di spessore; al taglio, essa rilascia un'abbondante sierosità.
È importante specificare che la mozzarella di bufala matura anche dopo il termine della sua produzione, a causa dell'azione enzimatica e dei fenomeni osmotici tra il formaggio ed il liquido di governo; infatti, col passare del tempo, la pasta della mozzarella di bufala perde consistenza e diventa più fondente.
Il gusto di una Mozzarella di Bufala DOP è sempre sia robusto che delicato allo stesso tempo: resiste al taglio e, quando la si morde, diventa successivamente morbida e avvolgente.
Valori Nutrizionali
Quante calorie contiene la Mozzarella di Latte di Bufala? La Mozzarella di Latte di Bufala contiene circa 272 calorie (Kcal) per 100 gr. Non sono poi così tante!
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E le calorie di una Mozzarella di latte di mucca? In medio stat virtus: basta non esagerare! Perciò, anche se sei a dieta concediti un assaggio di Mozzarella di Latte di Bufala ogni tanto! I nostri saggi antenati latini dicevano «In medio stat virtus», cioè «l’equilibrio sta nel mezzo».
Come Leggere l'Etichetta
Sapere come leggere l'etichetta su una confezione di Mozzarella di Bufala Campana DOP è fondamentale per scegliere il prodotto giusto ed evitare imitazioni.
Il marchio CE, comunemente chiamato marchio sanitario, è un codice alfanumerico che identifica in modo inequivocabile uno stabilimento di produzione. Ad esempio, applicato dal produttore sopra il nodo. Tuttavia, i marchi sanitari più recenti hanno un formato diverso con lettere e numeri.
I dati della legislazione nazionale (D.P.C.M. 10/5/93) e i dati della legislazione UE (Reg. 3,2,1... cheese, must, by law (Legislative Decree 109/92, art. CONSORZIO TUTELA N. (e.g.
Il siero innesto naturale potrebbe non essere necessariamente citato sulla confezione. I caseifici che seguono l'iter di certificazione ricevono il DOP.
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Conservazione
In alternativa, è possibile conservare la Mozzarella di Bufala in un luogo fresco (10° ÷ 15°C), mantenendola immersa nel suo stesso liquido protettivo.
L'Antica Mozzata di Battipaglia®
L’Antica Mozzata di Battipaglia® è il marchio con cui il Caseificio La Fattoria è sul mercato della Mozzarella di Latte di Bufala.Ad esso è associata una leggenda, la Leggenda dell’Antica Mozzata di Battipaglia.
All’alba di ogni giorno, la ninfa si dedicava alla mungitura delle Bufale che pascolavano allo stato selvatico nelle paludi e, dopo un complesso e misterioso procedimento, si accingeva alla “filatura” della cagliata. E dal morbido impasto perlaceo ne “mozzava” dei pezzi di forma sferica, per ottenerne la preziosa Mozzata.
Il Fato volle che un giorno la ninfa Baptì-Palìa si imbattesse in un giovane pastore di nome Tusciano, il quale giaceva dolcemente addormentato sulla riva del fiume. Presa dalla rara bellezza di Tusciano, ella se ne invaghì e, dopo averlo svegliato con delicate carezze, gli dichiarò il proprio amore e, come pegno di esso, gli svelò il segreto della Mozzata di Bufala.
Il giovine, ingenuamente e per farsene vanto, rivelò tale segreto alla gente delle vicine contrade.
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Oggi, per fortuna, i due amanti possono dirsi ricongiunti, poiché la ninfa Baptì-Palìa è divenuta l’operosa cittadina di Battipaglia, la quale stringe in un eterno abbraccio il suo Tusciano, trasformatosi nel fiume che la attraversa.
Mozzarella Affumicata di Latte di Bufala
La Mozzarella Affumicata di Latte di Bufala è una delle varietà di mozzarella più particolari e che ben si presta ad essere utilizzata anche in ricette calde, oltre che da sola.
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