La mozzarella vegana è una variante della mozzarella tradizionale adatta a chi segue una dieta vegana, priva di ingredienti di origine animale. Molti credono che l'alimentazione vegana sacrifichi gusto e sapori tradizionali, ma non è così. Questa mozzarella vegana ti sorprenderà, essendo già stata realizzata con successo da molti.
La mia mozzarella vegana ha un sapore che non ha nulla da invidiare a quello della mozzarella tradizionale, inoltre è cruelty free e più salutare. Puoi usarla per preparare una caprese spettacolare, condirla con sale e olio, tagliarla a fettine e cuocerla in padella, oppure metterla in un toast o in un tramezzino e in moltissime altre ricette vegan creative e gustose.
Se sei alla ricerca di una ricetta per fare una mozzarella vegana da "sballo", sei nel posto giusto: questa è una delle mie ricette vegan sui formaggi vegetali di maggior successo. Un formaggio vegano che ha un sapore delizioso come quello vero? È possibile!
Ingredienti Comuni per la Mozzarella Vegana
Gli ingredienti comuni utilizzati nella produzione della mozzarella vegana includono:
- Latte vegetale (come latte di mandorla, latte di soia o latte di cocco)
- Addensanti come agar-agar o carragenina
- Oli vegetali
- Aromi naturali
Il sapore della mozzarella vegana può variare a seconda dei marchi e degli ingredienti utilizzati nella sua produzione. Tuttavia, in generale, cerca di replicare il gusto della mozzarella tradizionale senza utilizzare latticini.
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Ricetta Base per Mozzarella Vegana con Anacardi
Gli anacardi conferiscono una consistenza cremosa, mentre yogurt di soia al naturale, aglio e cipolla in polvere gli conferiscono struttura e un sapore di formaggio:
- 60 g di anacardi non tostati e senza sale (reidratati in acqua per 8 ore)
- 60 g di yogurt di soia al naturale senza zucchero
- 40 g di amido di mais
- 12 ml di olio evo
- 6 g di olio di cocco deodorato (senza sapore di cocco)
- 2 g di aglio in polvere
- 3 g di cipolla in polvere
- 4 g di sale
- 7 ml di succo di limone
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi al naturale (non tostati e non salati), in acqua per 8 ore. Scolali, sciacquali e asciugali.
- Versa gli anacardi nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti.
- Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa il tutto in un pentolino a fiamma media e comincia a girare con una frusta da cucina, fino a quando il tutto non si sarà addensato.
- Subito dopo, versa l'impasto ottenuto in una pellicola trasparente e forma una pallina, stringila bene e chiudi da entrambi i lati ed immergila immediatamente in una ciotola con acqua fredda e se ce l'hai anche con ghiaccio.
- Lascia in frigo per 2 ore oppure in freezer per 30 minuti, prima di poterla tagliare a fettine e mangiare.
Mozzarella Vegana Veloce con Latte di Soia e Carragenina
Ingredienti:
Per le mozzarelline:
- 15 g di succo di limone + 335 g di latte di soia o di mandorle
- 15 g di carragenina
- 150 g di olio di cocco
- 40 g di amido di tapioca
- 10 g di sale
Per la salamoia:
- 1,5 l di acqua
- 40 g di sale
Procedimento:
- Prepara la salamoia mescolando il sale all'acqua freddissima. Misura intanto l'acido lattico (o limone) e mettilo da parte.
- Se è inverno sciogli l'olio di cocco deodorato a bagnomaria e mescolalo insieme a tutti gli altri ingredienti. Usa un frullatore a immersione per formare una miscela omogenea e senza grumi. Cuoci fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della pentola (circa 5 minuti).
- Togli dal fuoco e aggiungi l'acido lattico o il limone, mescolando bene. Ora, con un mestolo di piccole dimensioni, immergi le palline di mozzarella nella salamoia fino all'esaurimento del composto.
- Lasciale raffreddare in frigorifero per 5/6 ore. Si conservano in frigorifero nella salamoia fino a 7 giorni.
Variante Liquida per Pizza
Vuoi fare la versione liquida adatta per pizza?
Ingredienti:
- 70 g di anacardi al naturale
- 180 g di acqua
- 15 g di olio evo
- 5 g di succo di limone
- 1 g di aglio in polvere
- 14 g di amido di tapioca
- Opzionale: 5 g di lievito alimentare in scaglie
- oppure puoi anche usare 40 g di anacardi al naturale e 30 g di yogurt di soia senza zucchero
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi in acqua bollente per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, scolali e versali in un frullatore piccolo o a immersione.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa in un biberon da cucina. Mi raccomando di non mangiarlo crudo perché l'amido non si può mangiare senza cottura.
Consigli Extra
Questa mozzarella vegana, puoi condirla con sale ed olio, puoi tagliarla a fettine e cuocerla in padella, puoi metterla in un toast.
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La mozzarella vegana è progettata per offrire un’alternativa vegana che si possa utilizzare in modo simile alla mozzarella tradizionale nelle ricette.
Quindi, se sei un appassionato di pizza e desideri una variante vegana e senza lattosio, chiedi la nostra mozzarella fatta in casa. Vieni a trovarci nelle nostre sedi a Udine, Palmanova e Trieste, e scopri il piacere autentico della mozzarella vegana fatta in casa. Siamo qui per farti vivere un’esperienza gastronomica indimenticabile, dove il gusto e la salute si fondono in un connubio delizioso.
| Ingrediente | Calorie (kcal) | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) |
|---|---|---|---|---|
| Mozzarella Tradizionale | Circa 280 | 28 | 17 | 3 |
| Mozzarella Vegana (Anacardi) | Circa 250 | 10 | 20 | 10 |
| Mozzarella Vegana (Soia) | Circa 200 | 15 | 12 | 8 |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base alla specifica ricetta e agli ingredienti utilizzati.
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