Rinunciare ai tradizionali formaggi eliminandoli dalla dieta spesso può risultare difficile, ma non è più un problema! Continuano gli esperimenti con i non formaggi, ovvero formaggi vegan senza latte. In commercio esistono alternative vegetali che come consistenza e aspetto ricordano in tutto e per tutto i formaggi a base di latte vaccino e caglio.
Qualche giorno fa ho provato a preparare la mozzarella vegan e, al secondo tentativo, posso dirmi soddisfatta del risultato. Il sapore e la consistenza sono buoni, a metà tra la vera mozzarella e la mozzarella di riso che si trova in commercio (mozzarisella, l’avete mai provata?).
La ricetta della mozzarella vegan fatta in casa è una rielaborazione della mozzarella vegetale che ho trovato in "Formaggi vegan" di Marie Laforet, libro che ho comprato di recente. La ricetta originale prevede dosi leggermente diverse, aggiunge latte di soia oltre al latte di riso e più olio di cocco: io mi sono trovata meglio con le dosi scritte sopra.
Ingredienti per due mozzarelle vegan
- 250 millilitri di latte di riso
- 100 grammi di tofu morbido
- 100 grammi di yogurt di soia
- 75 grammi di olio di cocco inodore
- 2 cucchiai di amido di mais
- Un cucchiaio di succo di limone
- Due cucchiaini di agar in polvere
- Un cucchiaino di sale
Procedimento
- Per prima cosa prepara due ciotole medio piccole rivestendole con della pellicola trasparente e procurati due mollette, che serviranno a confezionare le mozzarelle vegan come nella foto.
- Versa in una ciotola il latte di riso, il tofu, lo yogurt di soia, il succo di limone e il sale.
- Versa l’amido e l’agar in una tazzina, aggiungi poca acqua fredda e mescola bene per eliminare i grumi.
- Aggiungi l’agar e l’amido agli altri ingredienti nella ciotola e frulla per qualche minuto con un frullatore a immersione.
- Unisci l’olio di cocco e mescolalo al resto degli ingredienti. Se la temperatura è inferiore ai 25°C, l’olio di cocco sarà solido, quindi dovrai prima scioglierlo a bagnomaria.
- Versa il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere la consistenza di una besciamella molto densa.
- Trasferisci la crema nelle due ciotole rivestite e chiudi la pellicola con una molletta, come in foto.
- Lascia intiepidire, poi riponi le ciotole in frigorifero per almeno tre ore, di modo che l’agar gelifichi e faccia solidificare le mozzarelle.
Mozzarella vegan fatta in casa, usi in cucina
Ottima per preparare panini, piadine, pizze e timballi (in forno fonde ma non fila). Puoi utilizzare le mozzarelle vegan per preparare una caprese vegan, per farcire piadine e panini (te la consiglio con il carpaccio aromatico di mopur, che è buonissimo), per preparare crostini grigliati al forno oppure sulla pizza fatta in casa.
Questa mozzarella vegan ha una consistenza che permette di affettarla o spalmarla e, cotta in forno, fonde grazie all’olio di cocco (purtroppo non fila, non si possono fare miracoli!).
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Alternative e varianti
Esistono diverse varianti per preparare la mozzarella vegana. Ecco alcuni esempi:
Mozzarella vegana con latte di soia
In un pentolino, meglio se antiaderente, mettete 8 cucchiai di latte di soia. Scioglietevi al suo interno 2 cucchiai di farina 00 e 1 cucchiaio di amido di mais, mescolando bene con una piccola frusta in modo che non si formino fastidiosi grumi. Quando avrete ottenuto una crema omogenea e liscia, aggiungete 1 cucchiaio di panna di soia, 2 cucchiaini di succo di limone e un pizzico di sale. Cuocete il tutto finché non avrete ottenuto una crema densa, che risulti anche un po’ faticosa da mescolare. Lasciate raffreddare finché il composto non raggiunge la temperatura ambiente.
Mozzarella vegana con farina di riso
Unite in un pentolino 2 cucchiai di farina di riso e 1 bicchiere di latte di riso. Mescolate bene per far sciogliere il composto a fuoco lento. Aggiungete intanto 1 cucchiaio di burro di soia, 1 cucchiaio di panna di soia e un pizzico di sale. Quando il composto inizierà ad addensarsi, spegnete il fuoco, unite 1 vasetto di yogurt di soia bianco non zuccherato e rimettete sul fuoco dolce. Mescolate con una frusta fino a quando la miscela non inizierà a filare, formate una palla e sistematela in una terrina di vetro con un po’ di olio extravergine di oliva.
Mozzarella vegana con aceto di mele
Mettete 1 litro di latte di soia non zuccherato in un pentolino e portate a ebollizione dopo aver aggiunto 6 cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale. Quando il composto comincia a bollire, spegnete il fuoco, mescolate bene e attendete la formazione di piccoli grumi o fiocchi. Dopo qualche minuto versate il contenuto in un colino a maglie strette e raccogliete la parte solida rimasta nel colino. Sciacquatela velocemente sotto l’acqua corrente per togliere il sapore dell’aceto e sistematelo in una terrina da riporre in frigorifero per 24 ore.
Mozzarella vegana con tofu
Tagliate un panetto di tofu in cubetti grossolani e trasferitelo in una pentola che riempirete d’acqua fino a coprire tutti i cubetti. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti coprendo la pentola con un coperchio. Scolate il tofu e trasferitelo velocemente in un contenitore di vetro sterilizzato.
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