Con questa ricetta scopriamo come preparare una mozzarella proteica vegana che nulla ha da invidiare a quella tradizionale. Il risultato mi ha convinta molto! Questa mozzarella è effettivamente molto saporita e gustosa, si rivela ottima con ogni sorta di impiego in cucina. Ovviamente non nascondo che esteticamente è bruttarella: il colore è piuttosto scuro, e la sua superficie non è perfettamente liscia come la mozzarella originale.
Mozzarella Vegana: Ingredienti e Preparazione
Per quanto riguarda la mozzarella vegana, questa ricetta non è stato il mio unico tentativo: avevo, infatti, già realizzato una versione di mozzarella vegetale (la trovate cliccando qui), ma, per i miei gusti, il suo sapore è un po’ troppo delicato. Va bene che stiamo parlando di un prodotto vegano, dunque è logico aspettarsi che non saprà di latte vaccino, però mi sarebbe piaciuto trovare qualcosa di più ghiotto, che potesse impreziosire le mie pietanze e avere più personalità come ingrediente.
Preparazione della Mozzarella di Mandorle
- Tostate le mandorle in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti: non devono colorare, appena sentirete il profumo saranno da estrarre.
- Ponete la polvere ottenuta in un pentolino e stemperatela a poco a poco con l’acqua, mescolando con una frusta.
- Scaldate il composto a fiamma bassa mescolando continuamente: dopo qualche minuto comincerà ad addensarsi, dapprima come una besciamella, poi diverrà più compatto.
- Tramite un porzionatore da gelato leggermete oliato, prelevate delle palline di composto e ponetele in una ciotola dove avrete collocato acqua fredda e ghiaccio. Lasciatele raffreddare per 10 minuti, poi estraetele, tamponatele con un foglio di carta da cucina e collocatele su un piattino.
- Fate riposare in frigo per almeno un’ora prima di impiegarle.
- Dopo il riposo in frigo la mozzarella di mandorle saporita si sarà compattata presentando una consistenza budinosa.
Preparazione Alternativa con Latte di Soia
- In un pentolino dai bordi alti, versa il latte di soia, l’olio, l’amido di mais, un cucchiaino di aglio in polvere e un pizzico di sale e mescola prima di mettere sul fuoco.
- Una volta amalgamati gli ingredienti cuoci a fiamma bassa e lavora con una frusta fino a quando il composto non inizierà ad addensarsi.
- Aggiungi, quindi, lo yogurt vegetale senza smettere di mescolare, fino a raggiungere una consistenza ancora più densa.
- Dividi il composto in due parti e avvolgi le metà in due fogli distinti di pellicola trasparente che lascerai riposare, ben sigillati, in una ciotola con dell’acqua fredda per 10 minuti.
Preparazione con Polvere di Mandorle e Fiocchi di Cereali
- Setacciate la polvere di mandorle e fiocchi di cereali nell’acqua unitamente alla fecola e mescolate bene con un frustino.
- Mettete il composto in un pentolino antiaderente e cuocete a fuoco basso mescolando in continuazione.
- Continuando a cuocere il composto si addenserà sempre di più fino a staccarsi dalle pareti e a diventare una palla. A questo punto spostate la mozzarella di mandorle in una ciotolina oliata e fate intiepidire.
Consigli sull'Utilizzo
Quella che si ottiene è una mozzarella ottima per cucinare. Il suo sapore, infatti, è piuttosto distante da quello della mozzarella da latte vaccino e, per quel che mi riguarda, non particolarmente gradevole da mangiare tal quale. Trovo, invece, che questa mozzarella sia ottima per cucinare, quindi si può impiegare in tutte quelle preparazioni che richiedono mozzarella come farcitura o ripieno.
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