I muffin con lo yogurt greco sono deliziosi dolcetti, di origine americana, perfetti da servire a colazione o a merenda. Sono molto semplici da preparare e si mantengono freschi per qualche giorno. Questi muffin sono molto più leggeri rispetto a quelli classici americani, rimangono morbidi all’interno per qualche giorno e sono senza burro. Si preparano con ingredienti genuini, ideali perciò anche per le merende a scuola dei bambini o per delle feste di compleanno a buffet.
Ingredienti
Per preparare i muffin con lo yogurt greco occorrono:
- 240 g Farina 00
- 160 g Zucchero
- 160 g Yogurt greco
- 2 Uova (medie)
- 80 ml Olio di semi di girasole
- 120 ml Latte
- Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Scorza di limone (o altro aroma preferito)
- 1 pizzico Sale
Preparazione
Il segreto per preparare degli ottimi muffin è molto semplice: bisogna separare gli ingredienti solidi da quelli liquidi e lavorarli in due ciotole separate. Si uniscono alla fine e si lavorano molto velocemente, quel tanto che basta per amalgamarli. E’ un procedimento molto semplice quindi potrete farli preparare anche ai vostri bambini per trascorrere un pomeriggio in allegria.
Passaggi
- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
- In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia, mescolate bene fino ad ottenere un composto spumoso. Dovete ottenere un composto molto spumoso, ci vorranno almeno 5 minuti.
- Aggiungete l'olio e lo yogurt, continuando a mescolare fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
- In una seconda ciotola mettere la farina setacciata con il lievito, la buccia di limone grattugiata (o altro aroma a piacere) e lo zucchero. Mescolare. Mischiate alla farina , il lievito setacciato , la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia.
- Aggiungete la farina ed il lievito per dolci setacciato, mescolando il composto fino a quando otterrete un impasto cremoso. Incorporate alle uova sbattute con lo zucchero, la farina; usate una spatola da pasticceria e fate dei movimenti dall’alto verso il basso in modo da non far sgonfiare il composto. Aggiungete la farina un po’ per volta e appena arrivate a metà, aggiungete l’olio, lo yogurt e il dolcificante, poi aggiungete la restante farina. Riunire gli ingredienti liquidi con i solidi. Mescolare velocemente per amalgamare il tutto.
- Mettete i pirottini di carta nell’incavo della teglia per muffin e riempire ogni cavità fino ai 2/3 della capienza, lasciando un cm dal bordo. Utilizzando un cucchiaio e un lecca-pentole, mettete l'impasto nei pirottini.
- Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Un altro segreto per ottenere dei muffin perfetti riguarda la cottura: forno statico, 200° per 15 minuti è in linea di massima la modalità ideale. Come sempre la temperatura è indicativa (dipende dal forno); vale quindi la prova stecchino. Cuocete i Muffin per 30 minuti, fino a che non saranno rigonfi e leggermente crepati in superficie.
- Una volta pronti farli raffreddare; prima di servirli cospargerli con lo zucchero a velo. Quando saranno freddi toglieteli dallo stampo e presentateli su di un piatto da dolci.
Varianti e Consigli
- Potete usare lo yogurt che preferite, anche quelli alla frutta dolcificati.
- Potete sostituire lo zucchero semolato con quello di canna.
- Potete creare le varianti che preferite, aggiungendo la frutta a pezzi che preferite (mele, pere, fragole..).
- Potete anche decidere di fare tutti i muffin uguali, aggiungendo solo i mirtilli, solo il cioccolato o solo la marmellata.
- Per renderli ancora più sfiziosi, prima di inserire gli albumi montati, potete aggiungere scaglie di cioccolato o frutta secca tostata in forno o in padella.
Versione Più Golosa
Aggiungete un cucchiaino di Nutella messa in freezer, il passaggio in freezer per la Nutella è fondamentale, eviterà di farla indurire in cottura.
Muffin al Cioccolato
La ricetta che vi propongo oggi è senza burro e con yogurt greco. Io amo tuffare questi muffin nel latte e caffè la mattina. L’impasto si ammorbidisce i pezzetti di cioccolato diventano ancora più golosi. Nella ricetta ho utilizzato 100 g di gocce di cioccolato che però si possono sostituire anche con del cioccolato tritato grossolanamente. Mi raccomando, tenetene un po’ di parte per utilizzarlo nella decorazione. In questo modo i muffin al cioccolato verranno non solo più buoni ma anche più belli. Infine vi consiglio di preparare i muffin al cioccolato un giorno prima rispetto a quando volete servirli. Ovviamente non è indispensabile, ma il giorno dopo sono ancora più buoni.
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Muffin al Caffè e Yogurt
Stai cercando una ricetta leggera ma golosa allo stesso tempo? Allora i muffin al caffè e yogurt senza burro sono l’idea perfetta. L’assenza di burro, sostituito dall’olio e dallo yogurt, rende questi muffin morbidi e delicati, ma anche molto gustosi grazie all’aggiunta del caffè. Per prima cosa prepara il caffè. In una ciotola, unisci lo yogurt, l’olio di semi, le uova e il caffè dopo che si sarà raffreddato. In un’altra ciotola, setaccia la farina con lo zucchero e il lievito. Riempi per 3/4 gli stampini per muffin, già in precedenza ben oliati. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a che non saranno ben dorati.
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