Pochi ingredienti, banane super mature… basta poco per preparare un dolce fatto in casa che sia buono senza essere ipercalorico.
Le banane nei dolci, specialmente loro, riescono a sostituire molto bene le uova e i grassi, lasciando l’impasto morbido senza farlo sbriciolare come normalmente avviene nei dolci vegan se non si fa attenzione.
In realtà questa ricetta è priva di derivati animali, ma il cioccolato bianco che ho utilizzato contiene latte in polvere… sentitevi liberi di ometterlo, o di sostituirlo al cioccolato più adatto alla vostra dieta.
Il cioccolato bianco della ricetta è speciale perché senza zuccheri aggiunti (dolcificato con maltitolo) e lo trovo su KoRo, il mio sito del cuore per quanto riguarda questi alimenti particolari. Su KoRo shop oltre a un’enorme varietà di frutta secca e disidratata di ottima qualità, ci sono burri al 100%, creme spalmabili buonissime (la mia preferita è quella di cocco e mandorle, paradisiaca), farine speciali, proteine vegetali e snack biologici. Acquistando su KoRo con il codice LARICETTAFIT5 avrete un piccolo sconto.
Muffin Senza Zucchero al Limone, Noci e Datteri
Muffin dolci ma senza zucchero? I muffin senza zucchero al limone, noci e datteri sono un dolcetto adatto a tutti, ai più golosi e a chi cerca un gusto nuovo. In questa ricetta sono proprio i datteri a fornire la dolcezza a questi muffin, per cui non è necessario aggiungere zucchero o altri dolcificanti. Il limone aggiunge una nota di freschezza, e le noci un tocco di croccante.
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Ingredienti e Preparazione
In una ciotola versate la farina integrale, il lievito, la scorza del limone, il pizzico di sale e le noci spezzettate grossolanamente al coltello.
In una seconda ciotola riunite il latte di soia, l’olio di semi di girasole, il concentrato di datteri e il succo di mezzo limone.
- Ricoprite uno stampo per muffin con i pirottini di carta (o in alternativa ungeteli e infarinateli leggermente).
- Versate l’impasto aiutandovi con un cucchiaio, riempendo ogni pirottino per ¾.
- Infornate in forno statico a 180°C per 25-30 minuti fino a che saranno ben gonfi e cotti all’interno.
Per esserne sicuri potete fare la prova con uno stuzzicadenti: inserendolo al centro del muffin dovrà uscire asciutto e senza residui d’impasto attaccati. Sfornate a questo punto i vostri muffin e lasciateli intiepidire leggermente nello stampo.
Consigli Utili
Il concentrato di datteri si può acquistare nei negozi di prodotti biologici, nel reparto dei dolcificanti.
Variante con il Bimby
Mettere nel boccale la farina (io la 1, ma potete usare quella che preferite, per farli senza glutine leggere le note), la maizena, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone, l’olio, la marmellata senza zucchero al gusto che preferite e circa 200 gr di latte (io Alpro soia delicato, ma potete usare quello che preferite).
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Aggiungere il latte poco per volta perché dipende dalla farina usata e dalla densità della marmellata, potrebbe volercene di meno, ma anche un po’ di più. (Deve venire un impasto fluido che si riesce a versare, ma non liquido, è meglio poco più denso che troppo fluido).
30 sec vel 4. Aggiungere l’uvetta prima lasciata in ammollo, mescolare ancora 10 sec vel 4 antiorario.
Mettere nei pirottini e cuocere a 180° per 20-25 minuti. Se usate pirottini di carta sottile ricordatevi di inserirli nell’apposito stampo o nei contenitori di alluminio usa e getta per budino, perché altrimenti non stanno in forma.
Senza Bimby
Senza Bimby è sufficiente mescolare insieme tutti gli ingredienti. Per facilitare l’operazione potete mescolare prima gli ingredienti secchi e poi aggiungere i liquidi.
Opzione Senza Glutine
Per farli senza glutine sostituire i 180 gr di farina con 100 di farina di riso e 80 di farina di saraceno.
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Tempi di Cottura
Inforniamo a 180° in forno statico, a seconda della grandezza dei pirottini la cottura può variare dai 10 ai 20 minuti, fate quindi la prova stecchino e affidatevi al vostro occhio. Io ho ottenuto 5 muffin cuocendoli nello stampo "jumbo", nei pirottini normali ne avrete 8.