Da quando la nuova Nutella Plant-Based è uscita sul mercato, sono in molti a chiedersi quali differenze ci siano con quella tradizionale e se il sapore sia tanto diverso da poterla chiaramente distinguere da quella classica.
Sapore e Consistenza: Un Test alla Cieca
Su quest'ultimo punto la risposta è no, almeno stando alla prova di assaggio "al buio" che abbiamo condotto su un gruppo di consumatori: soltanto 1 su 5 l'ha saputa distinguere da quella normale. La prova che abbiamo svolto è stata molto semplice: abbiamo servito loro tre campioni anonimi di Nutella (tra classica e vegan), di cui due uguali, secondo un preciso schema di assaggio, e gli abbiamo chiesto di individuare quello diverso e di dirci se era di Nutella classica o vegan.
Spesso l'assaggio segnalato come "diverso" è stato definito più o meno "dolce" e più o meno "consistente" ma, come abbiamo detto, la maggior parte dei consumatori coinvolti nella prova non ha saputo individuare chiaramente che tipo di Nutella fosse e quindi questi giudizi sul gusto e la consistenza sono stati attribuiti tanto alla Nutella classica quanto a quella vegana.
Ingredienti: Cosa Contiene la Nutella Plant-Based?
Ma allora, cosa contiene davvero la nuova Nutella Pant-Based? E soprattutto quali differenze ci sono a livello di ingredienti e calorie con quella tradizionale? Iniziamo col dire che la nuova Nutella Plant-Based è fatta tutta con ingredienti di origine vegetale. La ricetta prevede nocciole (13%, come la Nutella classica), zucchero, olio di palma e cacao magro come quella tradizionale.
La novità nell’elenco degli ingredienti è rappresentata dai ceci e dallo sciroppo di riso. Il confronto tra il nuovo prodotto vegan e la nutella classica viene spontaneo. Iniziamo dagli ingredienti. I due ingredienti caratterizzanti della “crema spalmabile alle nocciole e cacao”, ovvero nocciole e cacao, sono presenti in entrambe le ricette e nelle stesse quantità, 13% le nocciole e 7,4% il cacao.
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La lista degli ingredienti della Nutella classica inizia con zucchero e olio di palma, ossia gli ingredienti presenti in quantità maggiore. Stessa cosa avviene per la Nutella vegan. Il latte scremato in polvere della versione classica è sostituito da ceci e sciroppo di glucosio.
Interessante, infine, è il discorso degli ingredienti aromatizzanti che chiudono la lista. Nella ricetta classica troviamo vanillina, mentre nella nuova versione “vegan” troviamo indicati in maniera più generica “aromi”.
In molti allora si chiedono per quale motivo anche la Nutella tradizionale non possa essere considerata "vegana", dato che all'apparenza contiene ingredienti vegetali come nocciole e cacao. In realtà la ricetta tradizionale della crema spalmabile più famosa al mondo prevede come abbiamo visto anche il latte scremato in polvere. La quantità dichiarata in etichetta è pari a 8,7%.
L’assenza di latte nella Nutella vegan è un vantaggio per chi è intollerante al latte.
Nella Nutella vegana il latte della ricetta classica è sostituito da ingredienti vegetali quali ceci e sciroppo di riso che la rendono così adatta a vegani e intolleranti al lattosio. Come spiegato dal produttore, lo sciroppo di riso consente di ottenere la stessa dolcezza del latte in polvere, mentre i ceci si integrano bene agli altri ingredienti per gusto e consistenza.
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Nutella® Plant-Based offre la stessa esperienza inconfondibile di Nutella® ma con ingredienti di origine vegetale al posto del latte, come ceci e sciroppo di riso, per rendere il prodotto adatto a diete vegane e plant-based. I ceci e lo sciroppo di riso sono stati accuratamente identificati dal nostro team di Ricerca e Sviluppo come la giusta combinazione di ingredienti vegetali in grado di sostituire il latte e garantire l'inconfondibile esperienza di Nutella®.
Si, Nutella® Plant-Based è adatta agli intolleranti al lattosio.
Come per Nutella®, l’olio di palma è un ingrediente essenziale per ottenere la giusta cremosità e la spalmabilità che hanno reso unica Nutella®. L’olio di palma utilizzato nella ricetta è un olio di frutta di alta qualità sicuro quanto qualsiasi altro olio vegetale di pari livello. Il nostro olio di palma è sostenibile, 100% segregato certificato RSPO (Roundtable for Sustainable Palm Oil).
Nutella Vegana Plant Based non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati.
Valori Nutrizionali: Confronto tra Nutella Vegana e Classica
Oltre al confronto sugli ingredienti, è interessante anche un confronto dei valori nutrizionali tra i due prodotti. Leggendo la tabella nutrizionale della Nutella vegan, scopriamo che fornisce 534 kcal per 100g, corrispondenti a 80 kcal per una porzione da 15 g. Sono di più rispetto alla Nutella classica? Scopriamo così che non ci sono differenze significative tra le due versioni. 100 g di Nutella classica forniscono 539 kcal. Anche il contenuto in grassi non è così diverso.
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Dal punto di vista dei valori nutrizionali, la Nutella vegana si presenta come un'alternativa un po' più leggera alla Nutella tradizionale. 534 kcal per 100 grammi di prodotto (contro le 539 della Nutella classica), 45,4 grammi di zuccheri (contro 56,3).
Dal punto di vista nutrizionale, la Nutella Plant-Based contiene un po’ meno calorie (534 kcal per 100 grammi di prodotto contro le 539 della Nutella classica), un po’ meno zuccheri (45,4 grammi di zuccheri contro 56,3), mentre i grassi saturi sono un po’ di più nella Nutella vegana (11 grammi contro 10,6).
Per quanto riguarda le calorie e i grassi si tratta di differenze irrisorie - spiega la nutrizionista Renata Alleva, specializzata in Scienze dell’alimentazione -. Il primo ingrediente della Nutella vegana resta lo zucchero, seguito dall’olio di palma (certificato come sostenibile dall’azienda). Le nocciole sono il 13 per cento del prodotto - come nella Nutella tradizionale -, seguono i ceci, il cacao magro - in quantità equivalente alla ricetta classica - , lo sciroppo di riso in polvere, emulsionanti, sale e aromi artificiali che sostituiscono la vanillina della ricetta classica.
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Nutella Classica | Nutella Vegana |
|---|---|---|
| Energia (kcal) | 539 | 534 |
| Carboidrati (g) | 56,3 | 45,4 |
| Grassi Saturi (g) | 10,6 | 11 |
Nutella Vegana Fa Ingrassare?
Anche se vegana, la Nutella resta un alimento molto calorico e ricco di grassi saturi. Le persone che desiderano mantenere il peso o dimagrire devono consumarla con moderazione, come avviene per la Nutella tradizionale. La presenza di zuccheri e grassi la rende poco adatta a una dieta bilanciata se consumata regolarmente in grandi quantità. La Nutella vegana, pur priva di derivati animali, mantiene un contenuto calorico elevato e può contribuire all'aumento di peso se non consumata con moderazione.
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.
Sebbene la Nutella vegana sia priva di ingredienti di origine animale, le differenze in termini di calorie sono minime rispetto alla versione classica. La Nutella vegana contiene 534 kcal per 100g, solo 5 kcal in meno rispetto alla Nutella tradizionale, che ne contiene 539 kcal. Per una porzione di 15g (circa un cucchiaio), si assumono 80 calorie, lo stesso numero presente nella versione tradizionale. La Nutella vegana sostituisce il latte con ingredienti vegetali come ceci e sciroppo di riso, ma continua a includere olio di palma e zuccheri in quantità significative.
Considerazioni Finali
Se per “fare meno male” intendiamo un prodotto migliore dal punto di vista nutrizionale, allora la risposta è no. È vero che negli ultimi tempi i consigli nutrizionali ci dicono di aumentare il consumo di alimenti di origine vegetale e ridurre quelli di origine animale. Questa scelta fa bene a noi a fa bene al pianeta. Fa bene al pianeta perché l’allevamento animale ha un impatto sull’ambiente maggiore rispetto ai prodotti di origine vegetale.
Detto questo, dal punto di vista nutrizionale, le criticità della Nutella sono legate al contenuto di zuccheri e di grassi. Come abbiamo visto le differenze tra i due prodotti, sia all'assaggio sia a livello di valori nutrizionali, sono poca cosa.
Come nella Nutella classica, il primo ingrediente della Nutella vegana è lo zucchero. È un prodotto che forza il piacere del cibo verso lo zucchero alimentando la concezione che i cibi salutistici siano tristi - spiega ancora Alleva -. La verità è che dobbiamo riabilitare il nostro gusto. L’alternativa ottimale, dunque, è una crema fatta con il 100 per cento di nocciole e biologica, poiché le coltivazioni di nocciole in agricoltura sono ampiamente trattate con sostanze chimiche. In questo modo uniamo gusto e benessere, considerando anche che alcune varietà di nocciole contengono composti antitumorali come il taxolo.
Packaging Sostenibile
Il vasetto di Nutella® Plant-Based contiene il 60% di vetro riciclato anche il tappo è realizzato on plastica riciclata, secondo l’approccio mass balance. Con l'approccio mass balance sia i materiali vergini che quelli riciclati vengono mischiati insieme durante la produzione della plastica. Il processo che garantisce la corretta allocazione di materiali riciclati ai tappi di Nutella® è certificato secondo lo standard ISCC. Con la certificazione ISCC, si ha la certezza che all’inizio della filiera sia stato inserito per ogni tappo di Nutella® un quantitativo equivalente di materiali riciclati.
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