Negli ultimi anni, l'offerta vegana e vegetariana ha subito una decisa impennata, soprattutto nelle grandi città come Milano e Roma.
Milano: Un Centro per la Cucina Vegana e Vegetariana
Tempeh, verdure e alternative vegetali alla carne, persino al sushi, hanno conquistato Milano. La città mantiene saldamente il primato di essere il centro dove si trova il primo ristorante vegetariano in Europa ad aver ricevuto una stella Michelin: Joia.
A Pietro Leemann, cuoco di origine Svizzera ma italiano d’adozione, va il merito di aver fatto da pioniere facendo conoscere la cucina vegetariana non solo a Milano ma in tutta Italia. È nel 1989 che apre Joia, il primo ristorante vegetariano in Europa a ricevere il riconoscimento della stella Michelin nel 1996. A inizio 2024 poi, la scelta di lasciare il locale ai suoi due chef, Sauro Ricci e Raffaele Minghini, per dedicarsi a un nuovo tipo di vita. Ad oggi vi si possono assaggiare due menu a degustazione a cena, entrambi a 140€. A pranzo sono presenti formule più accessibili.
Milano offre una vasta gamma di opzioni, dal ristorante gourmet fino al locale che propone una prevalenza di piatti vegani, fino alle pasticcerie e bakery con una proposta completamente vegetale oppure quasi del tutto vegetale. Non mancano poi progetti originali, come lo street food che fa panini vegetariani di Eugenio Roncoroni, oppure la bici attrezzata che distribuisce piatti vegani.
Ristoranti Vegani e Vegetariani da Provare a Milano:
- Al Tatto: Nato come bistrot nel quartiere Greco, offre una cucina vegetariana e vegana creativa e stagionale. Le cuoche si sono conosciute tutte al ristorante Joia e così hanno portato da Al Tatto la stessa idea di cucina vegetariana e vegana creativa, stagionale che si è affermata in breve tempo per l’ottima qualità.
- Brolo: Aperto nel 2021 vicino a Porta Venezia, si propone come "ortofrutta con cucina", offrendo piatti vegetariani e vegani stagionali.
- Fairouz: Con due sedi, offre piatti della cucina libanese, araba e mediterranea con molte opzioni plant-based.
- Linfa: Aperto nel 2021, questo locale è ristorante, cantina e bar, offrendo un menu variegato con opzioni vegane e senza glutine.
- Alla Vecchia Latteria dal 1895: Una gastronomia con cucina che fa ricette vegetariane e vegane mantenendo lo stile e l’atmosfera della vecchia destinazione.
- Radicetonda: Con due sedi a Milano, offre piatti vegani e un menu serale dedicato al sushi vegano con il nome di Nory Way.
- Natura Biologica: Un locale con una proposta flexitariana, adatta a un pubblico con richieste diversificate, con un'ampia offerta vegetariana e vegana.
- Capra e Cavoli: Offre una cucina vegetariana con alcuni piatti di pesce, in un ambiente accogliente e con un tocco di fantasia.
- Flower Burger: Dall’unione di Michela Rubegni e lo chef Tommaso Coppola, nasce questo bel locale di Milano dedicato tutto alla cucina vegana.
Roma: Una Crescita Notevole nell'Offerta Vegana
Anche Roma sta vivendo una crescita significativa nell'offerta vegana e vegetariana. Irene Di Summa, creatrice di Vago e Vego, ha pubblicato una Guida vegana di Roma, mappando l'offerta della capitale in 140 pagine.
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“Io sono pisana e con questo progetto ho voluto cominciare da Roma, per poi far seguire altre città” spiega Irene a CiboToday. “Nel tempo la proposta è cresciuta moltissimo. Rispetto a Milano, città con la quale se la gioca, ci sono tante proposte di qualità. La mia idea è quella poi di selezionare delle realtà che possano attrarre un po’ tutti. Chi per etica, chi per sensibilità. Su Roma sono stati fatti notevoli passi avanti, io la frequento da tempo e posso confermare che stanno continuando ad aprire locali su locali”.
La guida include ristoranti vegani e vegetariani di vario tipo, dallo street food alla cucina internazionale, oltre a consigli su ristoranti con opzioni vegane, home vegan restaurant, pasticcerie, caffetterie e gelaterie. La proposta si completa con lo shopping, gli hotel e i bed&breakfast.
Opportunità di Lavoro nel Settore
Con la crescita del settore vegano e vegetariano, aumentano anche le opportunità di lavoro. Alcune delle figure professionali più ricercate includono:
- Chef Capo Partita: Responsabile della creazione di ricette innovative e della gestione della cucina.
- Cuoco/a Vegano: Specializzato nella preparazione di piatti vegani.
- Cameriere: Addetto al servizio in sala.
- Responsabile di Sala: Gestisce il servizio e coordina il personale di sala.
- Addetto/a alla ristorazione: si occupa della preparazione e del servizio dei pasti.
Molti ristoranti vegani e vegetariani cercano personale appassionato di cucina naturale, vegana, macrobiotica e crudista.
Le Città Italiane più Veg-Friendly
Irene Di Summa afferma: “Fare una classifica delle città con i migliori ristoranti vegani in Italia non è semplice. Direi che se la giocano Roma, Milano, Torino e, forse inaspettatamente, anche Napoli. Poi ogni città ha le sue caratteristiche e possiamo dire che sono stati fatti dei passi avanti incredibili”.
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