I paccheri sono un formato di pasta ormai diffuso in tutta Italia, ma sono un classico soprattutto della cucina partenopea. Lì l’abbinamento più naturale e spontaneo è con il pomodoro. Si deve proprio al suono che questa pasta fa a contatto con il sugo, simile a uno schiaffo, il suo così particolare nome. In dialetto napoletano, infatti, pacchero significa proprio schiaffo! Le origini di questa pasta sono comunque molto lontane. Certo è che fosse considerata pasta per i poveri per via di quel formato così grande da permettere con pochi pezzi di prepararne un piatto.
Ecco alcune ricette vegane per gustare al meglio questo formato di pasta.
Paccheri con Crema di Ceci al Profumo di Mare
Una ricetta bella a vedersi, semplice e nutriente, cucinata con verdure di stagione. Per questo piatto ho usato i porri, ricchi di fibre e diuretici e i ceci. Quelle fettine rosa che vedi sono pezzetti di batata. Non c’è alcun errore ortografico.
Ingredienti:
- 300 g di paccheri
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Sale
Per la crema di ceci:
- 150 g di ceci
- 1 foglio di alga nori
- 100 g di panna vegetale da cucina
- 1 cucchiaio di salsa tamari
Per il topping:
- Scorza di limone
- Prezzemolo
Procedimento:
- Versate in un blender i ceci, le alghe, la panna vegetale e la salsa di soia. Azionate e lasciate frullare fin quando non avrete ottenuto una consistenza piuttosto liscia.
- In una padella versate un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere il sugo per una decina di minuti, a fuoco basso. Aggiungete la crema di ceci al profumo di mare, coprite e fate cuocere per altri 10 minuti.
- Nel frattempo versate i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli qualche minuto prima del tempo di cottura riportato sulla confezione. Conservate l’acqua di cottura, vi servirà per mantecare. Versate i paccheri nella padella con il sugo, l’acqua di cottura e mescolate bene a fuoco basso per un minuto circa.
Paccheri al Forno Vegani con Lenticchie e Besciamella di Rosmarino
Una pasta al forno vegana condita con broccoli, una besciamella di riso vellutata e funghi trifolati. Un primo speciale, semplice da preparare, da proporre a Natale.
Ingredienti:
- 350 g di paccheri
Per il sugo:
- 100 g di lenticchie
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 scalogno
- 1 barattolo di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 pizzico di zucchero
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino
- Sale
Per la besciamella:
- 1 l di brodo vegetale oppure acqua
- 4 rametti di rosmarino
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 80 g di farina 00
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Procedimento:
- Lava bene in acqua corrente le carote, il sedano e le lenticchie, queste ultime lasciale in ammollo mentre prepari il resto degli ingredienti.
- Pela e taglia le carote, il sedano e lo scalogno. In una pentola fai soffriggere con un po' di olio evo le verdure tagliate. Una volta imbiondite, aggiungi le lenticchie precedentemente scolate dall'acqua, la polpa di pomodoro e il concentrato.
- Mescola bene e copri con l'acqua. Aggiungi lo zucchero, non più di un cucchiaino raso. Cuoci il sugo fino a quando le lenticchie non saranno morbide, il tempo dipende dalla qualità delle lenticchie. Se si asciuga troppo l'acqua aggiungine poca alla volta, deve risultare della consistenza di un ragù. Una volta cotto aggiusta con il sale ed elimina il rametto di rosmarino.
- In un pentolino fai imbiondire lo spicchio di aglio con dell'olio evo e se ti piace del peperoncino, fai attenzione che non si bruci l'aglio. Fai bollire in acqua salata i paccheri con un filo di olio, e scolali un minuto prima della fine della cottura. Ora prepara una ciotola con un filo di olio evo e mettici i paccheri a raffreddare, intanto prepara la besciamella.
- Una volta pronta, ungi una teglia con poco olio, aggiungi un po' besciamella e un po' di ragù di lenticchie. Disponi tutti i paccheri in verticale nella teglia, e poi aiutandoti con un cucchiaino riempili col sugo di lenticchie. Finisci ricomprendo la teglia con la besciamella e un giro di olio evo.
- Inforna per 30 minuti a 180 °
Per la besciamella:
- In un pentolino antiaderente fai riscaldare l'olio al minimo con i due rametti di rosmarino, a fiamma bassa 10 minuti, non si deve bruciare. Elimina il rosmarino e versa la farina mescolando per bene, la farina si deve sciogliere e dorare. Aggiungi l'acqua poco alla volta continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando arriverà a bollore, abbassa la fiamma e mescola ancora fino a quando la besciamella non risulterà cremosa.
Paccheri di Teff ai Broccoli e Pomodorini Secchi
Un'ottima alternativa senza glutine ai paccheri tradizionali, proposta da Isabella Vendrame Psicologa Food Coach. Per questo piatto ho scelto proprio una pasta a base di mais e teff molto saporita, nutriente e sicuramente non scontata. Ho scelto un formato non sempre abituale, ma adattissimo per le occasioni speciali come, ad esempio, durante le feste, visto che ancora siamo alle prese con pranzi e cene natalizie.
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Per condirli ho attinto dalla natura e dalla stagione che in questo periodo dell’anno offre meravigliosi broccoli. Queste fantastiche crucifere vantano numerose proprietà per la nostra salute e buona abitudine è sicuramente quella di consumarle almeno una volta alla settimana.
I broccoli sono una buona fonte di ferro, potassio, calcio, selenio e magnesio, nonché di vitamine A, C, E, K e una buona gamma di vitamine del gruppo B, incluso l’acido folico. Contengono inoltre potenti antiossidanti, molecole in grado di inibire o neutralizzare il danno cellulare causato dai radicali liberi. Sono ricchi di fibre e benefici quindi per intestino e la salute dell’apparato digerente.
Ricordate di non sottoporre a cottura troppo lunga i broccoli per non privarli dei loro nutrienti per cui è sufficiente o cuocerli 5 minuti al vapore o spadellarli brevemente con poca acqua fino ad assorbimento.
Per questa ricetta ho scelto come tocco finale l’aggiunta dei pomodorini secchi, ricchi di provitamina A e licopene. Otteniamo un piatto ricco di nutrimento a cui si uniscono tutti i benefici del teff, un cereale naturalmente senza glutine, facilmente digeribile, ricco di fibre e completo degli 8 amminoacidi essenziali!
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di paccheri Mais e Teff
- 1 broccolo romanesco o barese
- Pomodorini secchi o semisecchi
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- In una padella con poca acqua sbollentate per circa 5 minuti il broccolo romanesco sminuzzato, in modo da non disperdere troppo minerali e vitamine.
- Cucinate i paccheri secondo le istruzioni indicate sulla confezione e scolate al dente.
- Spadellate la pasta con i broccoli, aggiungete i pomodorini semi secchi o quelli secchi precedentemente reidratati. Se gradito, aggiungete pepe o peperoncino e servite con un filo di olio extravergine.
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