I pancake proteici sono una ricetta ideale per chi pratica sport, ama l'attività fisica o segue una dieta. Sempre più persone preferiscono cibi proteici, e se non vuoi ricorrere alle proteine in polvere, ma desideri comunque una colazione o una merenda veloce, puoi optare per i pancake proteici preparati con farina di avena, yogurt greco e albumi montati, che li renderanno ancora più soffici.
I pancake con albumi sono una ricetta super veloce, light e perfetta da provare in qualsiasi momento! Questi pancakes sono buonissimi anche se proteici perché realizzati con yogurt greco, senza burro, senza uova e senza latticini. I pancakes sono da sempre la mia colazione preferita!
Di ricette in questi anni di blog ne ho provate tante e chissà quante altre ne proverò, non mi stancherò mai di sperimentare nuove idee e combinazioni per questo dessert così semplice, veloce e versatile. È una ricetta light perfetta da realizzare sia a colazione che merenda e si possono preparare anche in anticipo per poi riporli in frigo in un contenitore. In questo modo, li avrete sempre pronti e disponibili da gustare ogni volta che ne avrete voglia!
Oltretutto, sono perfetti anche quando fa caldo e con l’aumentare delle temperature, diminuisce anche l’appetito. Con i pancakes di albumi farete tornare la fame a tutti! Una ricetta light e vegana, perfetta per tutta la famiglia e in qualsiasi momento della giornata!
Ingredienti e Sostituzioni
Per preparare i pancake con albumi e yogurt ti serviranno ingredienti semplici:
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- Farina di avena: L’avena è naturalmente senza glutine, ma se sei celiaco controlla sulla confezione che ci sia espressamente scritto “senza glutine”, non acquistare una qualsiasi farina di avena perché potrebbe essere contaminata.
- Albumi: Meglio se a temperatura ambiente.
- Yogurt greco: Io ho usato quello con il 5% di grassi visto che la ricetta non contiene né burro, né olio. Se sei intollerante al lattosio trovi molte alternative delattosate tra cui scegliere. Puoi anche sostituire lo yogurt con lo skyr.
- Lievito per dolci: Serve per rendere soffici i pancake.
- Zucchero: Io ne ho aggiunto un cucchiaio raso, ma puoi anche ometterlo e dolcificarli con della purea di frutta o con lo sciroppo d’acero.
- Aromi: I miei preferiti sono sempre cannella e vaniglia, ma della buccia di limone (poca) regala un profumo agrumato ai tuoi pancake.
Come Preparare i Pancake Proteici con Albumi: Ricetta Passo Passo
Adesso vi farò vedere passo passo come preparare i pancake proteici e come decorarli.
- Riunite gli albumi in una terrina e lavorateli con una frusta a mano fino a renderle schiumosi.
- Aggiungete successivamente lo yogurt greco e amalgamate bene il tutto.
- Aggiungete la farina a pioggia, il bicarbonato e il limone che creeranno una schiuma. In questo caso è normale perché faranno da agenti lievitanti naturali.
- Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se notate che è troppo liquido, aggiungete un altro cucchiaio di farina. Questo dipende dal tipo di farina che utilizzerete perché ognuna assorbe in modo diverso.
- Una volta ottenuta una pastella, oliate il fondo di una padella antiaderente con un filo di olio di semi o del burro ghee ed eliminate l'eccesso di unto con uno scottex.
- Quando la padella sarà ben calda, aggiungete un paio di cucchiai di composto e lasciate cuocere per circa 2 minuti.
- A questo punto, girate il pancake e lasciate cuocere per un altro paio di minuti.
- Impilate i pancakes in un piatto man mano che sono pronti e guarnite, prima di servire, con ciò che preferite! Gustate!
Consigli per Pancake con Albumi e Yogurt Perfetti
Ho sperimentato e provato tante combinazioni e questi sono i trucchetti che fanno davvero la differenza, riuscirai a preparare i migliori pancake con albumi e yogurt!
- Usa la fiamma medio-bassa: evita di bruciarli fuori e lasciarli crudi dentro.
- Scegli una padella antiaderente di qualità: fa la differenza per ottenere una doratura uniforme.
- Impasto omogeneo: mescola bene per evitare grumi di farina.
- Aggiungi frutta nell’impasto: mirtilli, banana o fragole a pezzetti per un tocco extra di dolcezza.
- Per più morbidezza: sostituisci metà yogurt con ricotta cremosa.
Come Servire i Pancake con Albumi e Yogurt
Ci sono mille modi per gustarli, ma questi sono i miei preferiti e più golosi:
- Con frutta fresca di stagione e un filo di miele.
- Con yogurt greco e noci per una colazione proteica extra.
- Con burro d’arachidi e banana per energia a lunga durata.
- Con cioccolato fondente fuso per un momento goloso.
- Con composta di frutta senza zuccheri aggiunti per un’opzione più leggera.
Conservazione in Frigo e Freezer
Se ti avanzano (impossibile credimi!), puoi conservarli in frigo o congelarli.
In frigo:
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Puoi conservarli in un contenitore ermetico per 2 giorni. Per gustarli come appena fatti, scaldali in padella o nel microonde per pochi secondi.
In freezer:
Disponili su un vassoio in un unico strato, congelali e poi trasferiscili in un sacchetto per freezer. Durano fino a 2 mesi. Per scongelarli, scaldali direttamente in padella o al microonde senza bisogno di scongelamento.
Domande Frequenti sui Pancake Albumi e Yogurt
Ho raccolto le domande che ricevo più spesso da chi li ha provati o vuole farlo per la prima volta:
- Posso usare farina diversa dalla farina di avena per preparare i pancake con albumi e yogurt?
Sì, puoi usare farina di riso o di grano saraceno per mantenere la ricetta senza glutine, altrimenti puoi scegliere la farina di farro o integrale. - Nella preparazione della ricetta dei pancake gli albumi vanno montati?
No, in questa ricetta non serve montarli e questo rende la ricetta molto facile e veloce da preparare, sporcherai soltanto una ciotola. - I pancake albumi e yogurt sono adatti per una dieta proteica?
Sì, perché ricchi di proteine grazie ad albumi e yogurt greco. Puoi anche omettere lo zucchero e dolcificarli con purea di frutta o frutta a pezzetti nell’impasto. - I pancake con albumi e yogurt si possono fare salati?
Certo! Basta omettere lo zucchero e aggiungere erbe aromatiche o formaggio.
Ricetta Pancake con Albumi e Yogurt: Dosi e Procedimento
Vediamo ora come preparare i pancake con albumi e yogurt in pochi e semplici passaggi.
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Ingredienti
- Ingredienti secchi:
- 80 g farina di avena
- 6 g lievito per dolci
- 10 g zucchero o sciroppo d'acero (un cucchiaio)
- Sale: un pizzico
- Ingredienti liquidi:
- 160 g albumi
- 60 g yogurt greco
Procedimento
- In una ciotola, mescola gli ingredienti secchi con una frusta a mano: la farina di avena, il lievito setacciato, lo zucchero e un pizzico di sale.
- In un'altra ciotola mescola gli albumi con una frusta a mano facendoli schiumare un po'. Nota: gli albumi in questa ricetta non vanno montati a neve: così i pancake resteranno morbidi ma non gommosi.
- Aggiungi lo yogurt greco, mescolando sempre con la frusta. Se vuoi aromatizzare, ora è il momento di aggiungere cannella o vaniglia.
- Aggiungi gli ingredienti secchi mescolando sempre con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Scalda una padella antiaderente su fuoco medio-basso e ungi leggermente con olio o burro.
- Versa un mestolino di impasto per pancake di circa 10 cm di diametro.
- Cuoci per 1-2 minuti per lato, finché compaiono bollicine in superficie e i bordi iniziano a staccarsi.
- Ripeti fino a terminare l’impasto.
I tuoi pancake con albumi e yogurt sono pronti da gustare! Sono perfetti per te che ami iniziare la giornata con qualcosa di goloso, ma senza appesantirti. Preparali una volta e vedrai che diventeranno un’abitudine irrinunciabile.
Pancake proteici di albumi
- 200 g albumi d’uovo (circa 5 albumi)
- 20 g zucchero di canna grezzo (o semolato)
- 90 g farina
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Preparazione
Consiglio di usare una padella antiaderente con fondo largo e piatto così da cuocerne più di uno alla volta.
- In una ciotola mettete gli albumi assieme allo zucchero di canna grezzo. In alternativa potete usare zucchero classico ma i motivi per cui consiglio quello di canna grezzo sono i seguenti:- insaporisce i pancake e gli dona quel colore ambrato, non essendoci tuorli.
- Sbattete albumi e zucchero con una frusta a mano, senza montarli a neve. L’importante che si formino delle bollicine.
- Unite poi la farina a pioggia e il lievito in polvere. Dovrete ottenere una pastella fluida non troppo liquida! Potete aggiungere altri 20 grammi di farina se preferite che siano più corposi. La pastella per pancake è pronta.
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con un po’ di olio di semi distribuendolo con carta assorbente. Fatela riscaldare bene: se avete il piano ad induzione portatelo ad una potenza elevata. Se avete il piano cottura a gas usate una fiamma moderata per evitare che si cuociano troppo.
- Usate un mestolino per versare la pastella. Quindi, versatela e aspettate che di distribuisca da sola formando il dischetto.
- Vedrete che già dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi e non appena formeranno le bollicine dovrete girarli: per girarli usate una spatola in silicone. Se non ne avete una, aiutatevi con una paletta.
- Girateli e cuoceteli ancora per 1-2 minuti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Se non volete utilizzare lo yogurt greco potete usare yogurt di soia e avrete anche dei pancake senza lattosio, inoltre utilizzando la farina di avena potranno essere anche pancake senza glutine ma controllate sempre che la farina non sia prodotta in uno stabilimento con tracce di glutine.
- Un impasto per pancake proteici che si adatta perfettamente a mille varianti: con farina integrale, di farro, di avena o altra farina senza glutine in caso di intolleranze, ma non solo, l’impasto può essere arricchito da yogurt greco come in questa ricetta!
- Da gustare con frutta fresca a pezzi come fragole, banane, kiwi o mirtilli, lamponi, mele ma anche frutta secca come mandorle e nocciole.
- Consiglio, inoltre, di usare albumi in brick che si trovano nel reparto freschi al supermercato, altrimenti dovrete consumare i tuorli preparando delle creme.
- Questi pancake con albumi sono perfetti anche se seguite un regime alimentare ipocalorico, sano e genuino o in caso di dieta o semplicemente se volete concedervi un dolcetto a colazione senza troppe calorie e sensi di colpa.
- Si possono conservare per più giorni e anche congelare così da averli sempre a disposizione per la colazione o la merenda.
- Adoro i dolci con gli albumi: rendono gli impasti sofficissimi oltre a garantire un dolce leggero e perfetto per la dieta.