La preparazione di panini per hamburger vegani può sembrare complessa, ma con la giusta ricetta e qualche accorgimento, è possibile ottenere risultati sorprendenti. Questi panini, soffici e gustosi, sono perfetti per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio o alle uova, ma piaceranno a tutti!
Perché Preparare Panini Vegani per Hamburger?
Spesso, nei pub e ristoranti, l'attenzione verso il pane degli hamburger vegani è minima. Molti panini contengono latte e burro, rendendo difficile per i vegani godersi un pasto completo. Preparare i panini in casa garantisce di avere un prodotto 100% vegano, morbido e delizioso.
Questi panini si conservano benissimo nel congelatore e basta semplicemente scongelarli a temperatura ambiente per ritrovarli belli soffici e pronti per essere farciti! Con questo impasto potete anche preparare panini per hot dog e il famoso panettone gastronomico.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i panini per hamburger vegani con lievito madre:
- 400 g farina senator cappelli
- 140 g lievito madre pronto
- 60 g acqua
- 100 ml latte vegetale
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- 25 g zucchero di canna
- 80 g olio extravergine
- q.b. semi di sesamo
Water Roux (Tang Zhang)
- 25 g farina
- 100 g acqua
Se invece non avete la pasta madre potete ometterla ed aumentare a 12 g il lievito di birra.
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Preparazione
Segui questi passaggi per preparare i tuoi panini per hamburger vegani:
- Il lievito madre dovrà essere stato rinfrescato e raddoppiato per cui pronto per essere adoperato.
- Prepara il water roux: Mescola 25 g di farina con 100 g di acqua, metti sul fuoco e scaldalo fino a 65 gradi. Metti a raffreddare.
- Sciogli il lievito madre: Sciogli il lievito madre con il latte vegetale e lo zucchero.
- Impasta: Nella planetaria versa il water roux, il latte vegetale con lievito madre e zucchero, il resto della farina e fai incorporare bene. Unisci pianino anche l’olio e il resto dell’acqua. Fai incordare bene per una decina di minuti e alla fine unisci anche il sale.
- Dovrai avere un impasto sodo, liscio, omogeneo ed incordato. Togli dalla planetaria, metti nella spianatoia infarinata e fai riposare una mezz’oretta. A questo punto fai delle pieghe a tre di rinforzo.
- Prima Lievitazione: Metti in una ciotola, chiudi con pellicola e mettere in un posto al calduccio, ci vogliono almeno 28 gradi, tipo in forno con la lucina accesa e fai lievitare fino al raddoppio, ci vogliono anche 5 ore.
- Forma i panini: Riprendi l’impasto sulla spianatoia, stendilo delicatamente. Con il tarocco dividi a pezzi di circa 80 grammi l’uno, aiutati con la bilancina. Prendi ogni pezzo, stendilo e fai con ogni panino le pieghe a tre solite e poi arrotonda sotto.
- Seconda Lievitazione: Appoggiali tutti su carta forno ben distanziati, pennella con olio, copri con pellicola e un canovaccio e ritorna a mettere fuori dall’aria finchè raddoppiano di volume, ci vogliono minimo altre due o tre ore. Poi togli la pellicola, lascia riposare una decina di minuti, spennella di latte vegetale e spolvera di semini.
- Cottura: Passa in forno a 190 gradi per 25 minuti circa finchè i panini da burger sono belli dorati. Lascia raffreddare e farcisci a piacere.
L’impasto se non hai tempo puoi metterlo in frigorifero anche per la notte e riprenderlo il giorno dopo. L’importante è che lo lasci acclimatare.
Ricetta Alternativa
Esiste anche un'altra ricetta per preparare i panini per burger vegan:
- Fate un incavo al centro e versate l’olio di oliva, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
- Aggiungete poco per volta l’acqua tiepida e cominciate ad impastare, ne servirà circa 500 ml per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Impastate per almeno 10 minuti, in alternativa utilizzate pure l’impastatrice elettrica o un robot da cucina.
- Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate lievitare per 60 minuti in un luogo caldo e asciutto.
- Trasferite l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata, senza lavorarlo per non risvegliare il glutine.
- Formate un rotolo e tagliate circa 14 pezzi.
- Formate delle palline arrotolandole sulla spianatoia infarinata con il palmo della mano. Mi raccomando, la pallina deve risultare ben liscia nella parte superiore.
- Disponete le palline sulla leccarda foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.
- Spennellate i panini con un’emulsione di acqua e olio e distribuiteci sopra i semi di sesamo.
- Fate lievitare ancora per 60 minuti.
- Cuocete i panini per burger in forno statico preriscaldato, a 190° per 20 minuti circa.
Consigli extra
- Gli stessi panini burger buns puoi prepararli anche con lievito secco ma avranno una lievitazione più veloce.
- Scalda il forno a 220°C, spennella i panini con la bevanda alla mandorla e cospargili con i semi di sesamo.
- Cuoci i panini per circa 15-20 minuti.
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