I pancake sono da sempre una colazione amata da molti. Se sei un appassionato di pancake, saprai quanto è bello iniziare la giornata con una colazione speciale, energetica e preparata con amore.
Sempre più persone preferiscono cibi proteici e, se non vuoi ricorrere alle proteine in polvere, puoi optare per i pancake proteici preparati con farina di avena, yogurt greco e albumi montati che renderanno i tuoi pancake ancora più soffici.
Ecco una ricetta per pancake proteici, light, soffici e zero grassi grazie all’uso di soli albumi d’uovo. Questi pancake sono perfetti per chi ama coccolarsi a colazione, ma sono ottimi anche per una gustosa merenda senza eccedere con le calorie!
Ingredienti Principali
Per questi pancakes ho utilizzato solo due ingredienti principali: albumi e farina. I pancake albumi e farina sono semplici e velocissimi da fare, naturalmente proteici grazie all’utilizzo degli albumi.
Questi pancakes, poi, sono velocissimi da preparare: si mischia tutto con una frusta a mano e in due minuti l’impasto sarà pronto per essere cotto.
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Varianti e sostituzioni
Se non vuoi utilizzare lo yogurt greco, puoi usare yogurt di soia e avrai anche dei pancake senza lattosio. Inoltre, utilizzando la farina di avena, potranno essere anche pancake senza glutine, ma controlla sempre che la farina non sia prodotta in uno stabilimento con tracce di glutine.
I pancakes light albumi e ricotta sono ultra morbidi e leggeri, preparati senza burro e senza zucchero. Hanno una consistenza fantastica e l’impasto risulta essere molto compatto e in cottura non tendono per nulla ad allargarsi.
Se ti stai chiedendo se è possibile sostituire la ricotta con lo yogurt greco o il formaggio spalmabile, la risposta è sì, ma il risultato non sarà lo stesso perché si otterrà un impasto meno compatto, ma saranno ugualmente buoni. Io ti consiglio, però, di provare la ricetta così come te la propongo e non te ne pentirai!
Preparazione dei Pancake Proteici
Adesso ti farò vedere passo passo come preparare i pancake proteici e come decorarli.
Ingredienti:
- 200 g albumi d’uovo (circa 5 albumi)
- 20 g zucchero di canna grezzo (o semolato)
- 90 g farina
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- In una ciotola mettete gli albumi assieme allo zucchero di canna grezzo. In alternativa potete usare zucchero classico ma i motivi per cui consiglio quello di canna grezzo sono i seguenti: insaporisce i pancake e gli dona quel colore ambrato, non essendoci tuorli.
- Sbattete albumi e zucchero con una frusta a mano, senza montarli a neve. L’importante è che si formino delle bollicine.
- Unite poi la farina a pioggia e il lievito in polvere. Dovrete ottenere una pastella fluida non troppo liquida! Potete aggiungere altri 20 grammi di farina se preferite che siano più corposi. La pastella per pancake è pronta.
Cottura:
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con un po’ di olio di semi distribuendolo con carta assorbente. Fatela riscaldare bene: se avete il piano ad induzione portatelo ad una potenza elevata. Se avete il piano cottura a gas usate una fiamma moderata per evitare che si cuociano troppo.
- Usate un mestolino per versare la pastella. Quindi, versatela e aspettate che di distribuisca da sola formando il dischetto.
- Vedrete che già dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi e non appena formeranno le bollicine dovrete girarli: per girarli usate una spatola in silicone. Se non ne avete una, aiutatevi con una paletta.
- Girateli e cuoceteli ancora per 1-2 minuti.
Vi consiglio di utilizzare la padella per pancakes perché l’impasto ottenuto sarà leggermente liquido, quindi se non disponete della padella adatta in cottura tenderanno ad allargarsi ed otterrete pancake più sottili dei miei.
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Impilate i pancakes in un piatto man mano che sono pronti e guarnite, prima di servire, con ciò che preferite!
Consigli Aggiuntivi
- In alternativa al bicarbonato di sodio e al succo di limone, si può utilizzare un cucchiaino di lievito per torte.
- I pancake allo yogurt greco sono fantastici e velocissimi da preparare: si possono perfino preparare alla sera e riscaldare il giorno dopo.
- Consiglio, inoltre, di usare albumi in brick che si trovano nel reparto freschi al supermercato, altrimenti dovrete consumare i tuorli preparando delle creme.
Questi pancake con albumi sono perfetti anche se segui un regime alimentare ipocalorico, sano e genuino o in caso di dieta o semplicemente se vuoi concederti un dolcetto a colazione senza troppe calorie e sensi di colpa.
Si possono conservare per più giorni e anche congelare così da averli sempre a disposizione per la colazione o la merenda.
Come Servire i Pancake
Farcite i vostri pancakes a piacere. Morbidissimi pancake proteici con albumi perfetti da gustare con yogurt bianco e frutta fresca, sciroppo d’acero, formaggio fresco come ricotta o quark, o semplicemente così, anche per la merenda dei più piccini.
Da gustare con frutta fresca a pezzi come fragole, banane, kiwi o mirtilli, lamponi, mele ma anche frutta secca come mandorle e nocciole.
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Ringrazio Koro che mi ha fornito dello sciroppo di agave e della crema di mandorle per guarnire i miei pancakes. Il risultato è stato ancora più speciale grazie alla bontà e qualità dei loro prodotti!
I tuoi pancake saranno ottimi appena fatti.